Hogyan készítsünk egy finom tál ochazuke-t?

Alexandre Gibo / Getty Images

Az Ochazuke a japán konyha egyik legszokásosabb és alapvető étele. Egyesíti a két legalapvetőbb japán összetevőt, a rizst és a teát. Lényegében az ochazuke egy kis tál párolt, rövid szemű rizs, meleg főzött teával öntve. Noha az ochazuke-t egyszerűen rizzsel és teával élvezhetik, gyakran tetszőleges számú öntettel (tenger gyümölcsei, húsok, zöldségek, savanyúság, tengeri moszat és más japán alapanyagok) szolgálnak fel. A nyugati konyha szerint ez az étel bizonyos típusú levesnek tekinthető; a japán konyhában azonban rusztikus étel önmagában, és nem leves, sem pörkölt.

Ochazuke otthon

Az otthoni házban az ochazuke kényelmi étel. Jellemzően töltő snackként fogyasztható, a nap bármely szakában, de különösen szereti éjfél snackként vagy másnaposság gyógyítóként. Hagyományosan ételként fogyasztják el egy japán étkezés végén, akár néhány utolsó rizsharapás befejezéséhez, vagy amikor a gyomrod úgy érzi, hogy még egy kicsit többre van szüksége ahhoz, hogy teljessé váljon, ez az enyhe ízű étel tökéletes a befejezéshez. egy japán étkezés. Ne tévesszen meg azonban, mert az ochazuke önmagában is étkezésként fogyasztható reggelire, ebédre vagy vacsorára.

A házi főzéshez készített ochazuke tipikusan maradék rizsből (akár rövidszemű fehér rizsből vagy barna rizsből), maradék összetevőkből, például főtt halból, savanyúságból, valamint különféle, japánul tsukudani néven ismert sózott ételekből , valamint teából (általában zöld tea) készül vagy más enyhe, nem fekete tea). Az előrecsomagolt szárított ochazuke fűszernövény-adagok széles körben forgalmazhatók mind a japán, mind az ázsiai élelmiszerboltokban, és nagyon népszerűek. Ezeket az ízesítőcsomagokat csak a főtt rizshez adják, és forró vizet vagy teát öntenek rá, hogy azonnali ochazuke legyen.

Ochazuke az étteremben

Az éttermekben az ochazuke finom étkezésű, több fogásos étkezésben kerül felszolgálásra, ahol azt a túra végén szolgálják fel, vagy bárban vagy izakaya (tapas stílusú étterem) étteremben vagy kávézóban köretként vagy főttként lehet felszolgálni.. Az utóbbiban az ochazuke gyakran követi az alkoholtartalmú italokat az este végének jelzésével, és ez egy jó módja annak is, hogy kitöltse a gyomrot, mielőtt hazamegy.

Ha az ochazuke-t étkezés utolsó fogásaként szolgálják fel, a rizst és a különféle összetevők feltéteit dashiból (alapanyagból) készített, összetettebb ízprofillal ellátott levesben vagy teában lehet kiszolgálni.

Hogyan készítsünk egy finom tál Ochazuke-t

Válassza ki a snackhez vagy étkezéshez megfelelő méretű tálat. Jellemzően egy kis japán rizstál, de étkezéshez egy nagyobb tál lehet megfelelő. Adjon elegendő rizst (rövid szemű fehér vagy barna rizst vagy árpát) a tálba az igényeinek kielégítéséhez.Győződjön meg arról, hogy a rizs meleg, főleg maradék rizs használata esetén. Szükség esetén melegítse fel a mikrohullámú sütőben. Készítsen testreszabott tál ochazuke-t a kívánt rizsfajtának kombinálásával, majd kösse össze a választott összetevők feltéteivel. A köret oldalán is felszolgálható. (Az ötleteket lásd az alábbi listában.) Válassza ki a teáját: zöld tea (sencha), hoji-cha (pörkölt zöld tea) vagy genmai-cha (pörkölt barna rizs tea). A zöld tea a legjellemzőbb teafajta, amelyet az ochazuke-hez használnak. Alternatív megoldásként használjon forró főtt vizet. A fekete teákat hagyományosan nem használják az ochazuke elkészítéséhez, mivel a tea aromája túl erőteljes, és az ochazuke enyhe ízű ételnek számít. Vagy tea helyett készítsen egyszerű dashi húslevest. Ehelyett öntsük ezt a rizsre. Egyszerűbb ochazuke-hez öntsünk forró főtt vizet az egész rizzsel és a körettel. Alternatív megoldásként készítsen azonnali tál ochazuke-t, ha siet vagy nem rendelkezik öntettel. Használjon előrecsomagolt, szárított fűszercsomagot; Az ízek között szerepel a lazac, a tőkehal, a wasabi (torma), umeboshi (az ecet szilva), nori (tengeri moszat), wakame (moszat). Keverje össze a fűszereket rizzsel és főtt vízzel vagy főzött japán teával.