Luca Trovato / Az Image Bank / Getty Images
Sokan úgy gondolják, hogy a sózott marhahús szeretett étel, amely a Szent Patrik napjának szinonimájává vált. A sózott marhahús egy marhaborda, amelyet sóztak és ízesítettek megőrzés céljából. Valójában a „sózott” kifejezés az ebben a folyamatban régen használt nagyon durva sóból származik. Az óangol nyelven a „kukorica” olyan gabonafélékre utalt, amelyek nagysága nagyjából megegyezett a használt durva só méretével - tehát „sózott” marhahússal.
A sózott marhahús főzésének titka az, hogy ezt a sót visszahozza az étel ízesítéséhez, és hagyományosan úgy történik, hogy a húst burgonyával és más zöldségekkel, beleértve a káposztát forraljuk. Azokat, akik hajlandóak ellenállni a hagyományoknak, grillezett sózott marhahúsjal jutalmazzák, amelyek ízletesebbek és sokkal jobb textúrájúak, mint a főtt változat. A sózott marhahús grillezésének titka az, hogy megbizonyosodjon arról, hogy elég jól megáztatta-e, hogy kihúzza a sót, mielőtt a rácsra tenné.
Áztassa a marhahúst
Áztassa meg a nyers sózott marhahúst só-víz keverékben fontonként kb. 30 percig, hagyva legalább 2 órán át állni. Ezt az áztatást meleg vízzel kell elvégezni, különben a só nem oldódik fel hatékonyan. Cserélje ki a vizet óránként, öblítse ki a sózott marhahúst, amikor megváltoztatja a vizet.
Szezon dörzsöléssel
A sózott marhahús gyakran tartalmaz egy fűszercsomagot, amelyet a hús dörzsölésére használ. Keverheti össze a saját dörzsölőt is úgy, hogy 4 részre repedt fekete borsot és a repedt koriandermagokat 1 rész hagymaporra, kakukkfűre, paprikára, fokhagymaporra és cayennere egyesít. Dörzsölje be a fűszereket a húsba, így a hús megkapja az ízt. Amire nincs szüksége a dörzsöléshez, a só; az áztatás miatt még mindig sok nátrium marad a hús ízesítéséhez.
Grillezzük a húst
Az alacsony és a lassú a marhahúsdarabok, például a sózott marhahús játékának neve. A faszén és a keményfák jobb ízeket fognak adni, de egy gázrács csak tökéletesen működik. Állítsa be a grillt az indirekt grillezésre, csepegtető edényt helyezve a sózott marhahús alá, és engedje alacsony hőmérsékleten, körülbelül 250 F / 120 C hőmérsékletre. Grillezzen, amíg a hús belső hőmérséklete el nem éri a 145 F / 63 C-ot, kb. 2 óráig. Szeretne egy sózott marhahúst, amely a felszínen enyhén meghúzódott, de még nem szárított el. Figyelemmel kísérje a húst, főleg egy óra múlva.
Befejezés Basting
A grillezési folyamat során a sózott marhahúst 30 percenként vegye be az előzőleg használt dörzscsővel, amelyet egyenlő részben keverten víz, olaj és ecet elegyítve. Ez megőrzi a hús nedvességtartalmát, és továbbra is aromát ad a húsnak a hosszú főzési folyamat során.
Az ételek
A sózott marhahúst hagymával káposztával és burgonyával tálalják, amelyek mindkét esetben elkészíthetők, ha a marhahúst külön sütjük. Húzza a káposztát a csöpögökkel a hús grillezéséből egészen a finomáig, ügyelve arra, hogy ne főzze túl a zöldséget. Hagyjuk tradicionálisan és főzzük a burgonyát addig, amíg annyira gyengébbé nem válnak, hogy összetörjék és megszilárdítsák az extra fűszereket a tányéron.
Hagyja ki a tartósítószereket, és készítse el a saját sült marhahúst
