Daniel Kulinski / Getty Images
- A dióolajnak nagyon alacsony a füstpontja, ami azt jelenti, hogy nem használható sütéshez, és nem is alkalmas főzéshez. A dióolajnak hiányzik az olívaolajban található antioxidánsok, ennek eredményeként legfeljebb egy évig megtartja. mielőtt rozsdá válna egy nyitott tartályban, vagy egy-két hónapig, ha hűvös, sötét helyen tartják a tartály kinyitása után.
Ezen okokból, amikor az olívaolaj ára - amely mindig rendelkezésre állt, bár nagyon drága - a 20. század közepén esett, a dióolaj rosszindulatúvá vált, és az észak-Piemonte területeken drasztikusan csökkent a termelés.
De soha nem tűnt el teljesen, és a tradicionális ételek szerelmesei és a hagyományos életmód megőrzése iránt érdeklődők iránti megújult érdeklődés vele szemben; Különösen Biella tartomány igyekszik újjáéleszteni, és dióolajnak szentelt előadást tartott a Slowfood Salone del Gusto-ban.
Mielőtt megismernénk a recepteket, néhány szót mondunk a dióolaj vásárlásáról: Mivel ez romlandó, vásároljon kis összegeket, és vásárlás előtt ellenőrizze a tartályt, hogy megbizonyosodjon arról, hogy nem régebbi egy évnél.
Ha Európában él, Biella tartomány olajat öntött egy Oro Di Berta nevű gazdaságból.
Ha máshol tartózkodik, keressen egy jó finomságot vagy egészségügyi ételt. Vagy ellenőrizze az internetet; A Google számos beszállítót választott ki Észak-Amerikában és másutt. Az egyik dolog, amitől vigyázni kell, az az olaj, amely túlságosan olcsó; mivel a dióolaj elõállítása munkaerõ-igényes folyamat, valami túl olcsósá tehetõ a sarkok vágásával.
Nem tudsz a dióolajról? Háttér. Van néhány? ötletek:
A legklasszikusabb használat - mondja Mina Novello -, amely kiadta a dióolaj-receptek füzetét, hogy salátákra, főtt és nyers zöldségekre, levesekre (különösen szívós levesek vagy minestrone), grillezett húsra vagy halra, enyhe sajtokra és Bagna Cauda, a gazdag fokhagymás mártás, amely Piemontese barátságosságának jelképe.
A Bagna Cauda Biellese némileg különbözik a Piemonte déli részétől. Szükséged lesz:
8-12 nagy fokhagyma-gerezd, hámozott és zöld részek eltávolítva
Kevés fél font (200 g) első osztályú sózott szardella
Egy csésze tejet
1/4 csésze (50 g) sózott vaj
1/2 csésze olívaolaj
5-6 evőkanál dióolaj
Helyezze a megtisztított fokhagymát egy kis edénybe, ideális esetben terrakotta tejjel, hogy lefedje, és főzzön egy nagyon gyengéd lángon, amíg a tej el nem párolog és a fokhagyma nagyon puha. Főzés közben öblítse le a sót a szardellaból, skálázza fel, szétválasztja és csontozza. Apróra vágjuk őket.
A főtt fokhagymát töltsük össze a villával a fogakkal, és keverjük bele az olívaolajat a vajjal együtt, és nagyon kevés lángon melegítsük a keveréket. Keverje hozzá a szardellakat, és fakanállal elcsúsztatva széthasítsa őket, keverje hozzá a dióolajat és folytassa a melegítést enyhe lángon - forró lesz a szósz, de nem akarja, hogy a fokhagyma megsüljön, mert ha elrontja a szószot.
Ezen a ponton készen áll a bagna cauda; tálaljuk szeletelt főtt és nyers zöldség keverékével, beleértve a káposztaleveleket, a sárgarépalábot, a zeller botot, a paprikát is, nyersen és főzve is, friss articsókot, újhagymát, hagymát és bármi mást, ami megfelel a képzeletének.
Más dolgok is megtehetők. Például:
Készítsen majonézt dióolaj és földimogyoró vagy napraforgómag-olaj keverékével olívaolaj helyett, majd a majonézt egy teáskanálnyi finoman apróra vágott citromfű (Melissa officinalis) vagy a választott gyógynövény hozzáadásával fűszerezze.
Szezon tészta: A ravioli klasszikus liguriai szószok egy dióval készített krémes mártással; használhat dióolajat, sót, borsot és frissen reszelt Parmigiano-t is. Nagyon ízletes, és az ízesítés ugyanolyan jól használható a töltött tésztákra (sajttal és zöldséggel töltve) vagy a lapos tésztákra.
Készíthet valamivel vastagabb dióolajat és cukkini mártást:
Állítsa be a tésztavizet forrásig, és miközben melegszik, egy fél kiló (225 g) csecsemő cukkini melegszik.
Ha villára gyengülnek, vágja le a tippeket, és aprítsa be őket egy turmixgépben 6-8 friss bazsalikommal; mára a tészta víznek forrásnak kell lennie, és főznie kell a tésztát (kevés fontot kell számolni, 400 g, hogy tálaljuk a 4-et). Főzés közben adjunk hozzá 8 evőkanál dióolajat, majd ízlés szerint frissen reszelt Parmigiano-t, és ellenőrizzük az ízesítést.
Ha elkészült a tészta, engedje le, fűszerezze be a mártással, és egyszerre tálaljon fehérborral, például egy Piemont északi részéből származó Erbaluce-lal.
Egy másik saláta ötlet
Mint fentebb megjegyeztük, a dióolaj csodálatos salátával. Zöldek, természetesen, de ez is szép ebben a téli salátában főtt zöldségekkel:
2 hagyma, vagy sütőben sült, vagy fóliába csomagolva, és a szénben sütve
2 répa, sült vagy főzve
Dióolaj
Só, bors
Permetezés ecetet
Fokhagyma szegfűszeg, aprítva vagy apróra vágva (attól függően, hogy mennyire szereti a fokhagymát)
A hagymát meghámozzuk és negyedévre vágjuk, vagy apróra vágjuk, ha nagyok. Hámozzuk és szeleteljük a répakat. Kombinálja a zöldségeket egy saláta tálban a fokhagymával.
Ízesítse meg a dióolajat, sót, borsot és ecetet, és alaposan keverje össze. Hagyja, hogy a saláta fedett állapotban legalább fél órán át hűvös, de nem túl hideg helyen üljön.
Gyere ideje a saláta kiszolgálásához, távolítsa el a fokhagymát (ha akarod) és alaposan keverje hozzá a salátát.
Végül dióolajat használhat húsok, például a ritka borjúhús fűszerezésére. A 8-10-es kiszolgáláshoz a következőkre van szüksége:
2 1/4 font (1 k) sovány lágy borjúhús, például ágyék vagy kerek, hentes zsineggel kötözve, így megtartja alakját
Hús vagy zöldségleves, amely elegendő a hús lefedéséhez, körülbelül 1 liter (1 liter)
Dióolaj
Citromlé
Só, bors
Gyümölcs Mostarda, ideális esetben alma (választható)
Melegítsük a húslevest egy fazékban, és amikor forraljuk, merítsük a húst. Hagyjuk forralni, és pároljuk meg a húst még 15 percig; amikor elkészült, rugalmasnak kell lennie, és a gyümölcsleveknek tisztának kell lenniük, ha ragasztják. Kapcsolja ki a hőt, hagyja, hogy az edény lehűljön, majd hűtse be és a húst néhány órán át a hűtőszekrényben.
Jöjjön ideje kiszolgálni, habverjen rá néhány evőkanál dióolajat citromlével, sóval és borssal ízlés szerint, vagy egy evőkanál Mostarda-val. Finoman szeletelje a húst, kanállal öntse rá a mártást, és egyszerre tálalja, újra az Erbaluce-szal.
Távolabbról nézve a dióolaj szép kiegészítésként szolgál majd az olyan ételekhez, mint a csirke vagy a tojás saláta, és keverésre sült zöldségekre is meghintjük, miután eltávolította a wokot az égőből.
