Davide Illini / Stocksy United
A zöldségleves az egyik táplálóbb, alacsony zsírtartalmú, alacsony kalóriatartalmú étel, amelyet elkészíthet. Ez egy nagyszerű módja annak, hogy élvezze a szezonális friss zöldségeket, valamint hogy maradéktalanul hasznosítsa.
És bár egy rusztikus leves, sárgarépával, hagymával, burgonyával és hasonlókkal teli, feltétlenül vonzó, ez nem különösebben elegáns. Itt jön be a pürés.
A pürésített levesek nemcsak kitűnőek arra, hogy első vagy második fogásként szolgáljanak egy divatos étkezés során, de kiválóan alkalmasak arra is, hogy a gyerekeket megegyék zöldségükkel.
Püré levesek készítése
A pürölt leves készítése ugyanolyan egyszerű, mint a turmixgép használata. Nos, olyan egyszerű, mint a leves készítése, majd a turmixgép használata.
A pürölt levesek egyik csodálatos dolga, hogy mivel minden egyébként a turmixgépbe megy, nem kell annyira igényesnek lennie, hogy felvágja a zöldségeket. Segít mindent többé-kevésbé azonos méretű darabolni, hogy egyenletesen főzzön, de amilyen a darabok kinézni, az nem számít.
A merülő turmixgép működni fog, és a tisztításnál minden bizonnyal könnyebb, mint a kancsó turmixgépben. De egy kancsó turmixgép általában gyorsabban és alaposabban pürög. Előfordulhat, hogy tételekben kell dolgoznia, attól függően, hogy mekkora levest sütél, és milyen nagy a kancsó a turmixgépben. De végül valószínűleg gyorsabb, mint egy merítőkeverő, amely bár kényelmes, mindig úgy tűnik, hagy néhány szilárd darabot a levesbe.
A pürölt leves hasonlít a klasszikus szószokhoz abban az értelemben, hogy folyadékból és sűrítőből állnak. A folyadék általában leves, alapanyag vagy tej, a sűrítő roux, amely vaj és liszt keveréke. A pürölt leveseknél a folyadék húsleves vagy alapanyag, a sűrítőanyag maguk a zöldségek.
A zöldségek kiválasztása
A püré levesekkel való megfelelő konzisztencia elérése a legkönnyebb, ha keményítőtartalmú zöldségeket, például sárgarépát, burgonyát, édesburgonyt, tököt, borsót és kukoricát használunk, valamint a legtöbb más gyökérzöldséget, például a pasztabogyót és a fehérrépa-t. A bab és a hüvelyesek, beleértve a lencséket és a csicseriborsót, szintén jó keményítőtartalmú összetevők a pürölt levesek készítéséhez. Lásd ezt a sárgarépa levest, ezt a fehérrépa levest és ezt a lencse-paradicsom levest.
Általában ezeket a zöldségeket főzzük alapanyagban vagy húslevesben, és főzésük során keményítőik szabadulnak fel a levesbe. Amikor elkeveredik, a leves szép, sima állagot kap. A keményítő emulgeálja, vagy együtt tartja a levest. E nélkül a leves a tálban válik szét, a tisztított növényi részecskék lebegnek a folyadék tetején.
A nem keményítőtartalmú zöldségek, például a brokkoli, a karfiol, a spárga, a gomba, a zeller, a paradicsom, a paprika és a leveles zöldek szintén csodálatos összetevők a pürölt levesek készítéséhez. De szükségük van egy kis segítségre a sűrítő osztályon. Tehát általában hozzá kell adnia valamilyen keményítőtartalmú összetevőt a leveshez, ideális esetben semleges ízű, például burgonyát vagy rizst. Lásd ezt a brokkoli levest, ezt a zeller levest és ezt a gomba levest.
Egy perc alatt többet beszélünk a sűrítésről. De először járjuk át a leves készítésének folyamatát. Ez egy szokásos módszer, amelyet bármilyen püré leves készítéséhez használhat, bármilyen összetevő felhasználásával.
A verejték izzadása
- Melegítsen kis mennyiségű vajat vagy olívaolajat alacsony levegőn egy leves edénybe. Adjon hozzá néhány kockára vágott hagymát és fokhagymát, fedje le az edényt, és hagyja, hogy az aromás szerek kb. Öt percig főzzék. Nem pirítasz őket, ami nagyon meleg módszer. Ezt nevezzük izzadásnak, és az ötlet az, hogy megbarnulás nélkül meglágyítsuk őket. A hagymának áttetszőnek kell lennie.Következőként adjon hozzá egy száraz fehérbort, például sherry, vermut, chablis vagy chardonnay. Főzzük néhány percig, amíg a bor kissé csökken.
Adja hozzá az alapanyagot és a zöldségeket
- Most adjuk hozzá az alapanyagot (például fehér alapanyagot, csirkehúst vagy zöldségfélét) és a leves fő friss zöldség-összetevőjét. Ha ez keményítőtartalmú zöldség, akkor erre szükséged lesz. Egyébként hozzá kell adnia egy hámozott és kockára vágott burgonyát - kb. 200 g / liter alapanyag. De lásd az alábbiakban az egyéb sűrítési ötleteket. Forralva forraljuk, majd engedjük le a lángot és főzzük főzés közben, amíg a zöldségek meg nem főznek, a burgonya nem gyengéd és késsel könnyen átszúrható.
A leves püré
- Távolítsa el a levest a tűzről, és pürje fel egy turmixgépben, szükség esetén tételekben dolgozva.Hogyítsa vissza a levest a fazékba, és ha szükséges, folyadék hozzáadásával állítsa be az állagot. Meleg tejszínt is hozzáadhatunk az extra krémesítéshez. Állítsa be az ételízesítést kosher-sóval és frissen őrölt fekete borssal, és tálaljuk megfelelő körettel - például apróra vágott sárgarépa sárgarépaleveshez, vagy tejfölös vagy krémkrém-kavarog, vagy valamilyen házi krutonya ropogtatáshoz.
Alternatív sűrítési módszerek
A fagyasztott hashbarnák csodálatos sűrítőszert készítenek a pürölt levesekhez. Csak aprítsa össze őket, és főzze főztesse őket a többi összetevővel együtt, majd a leírtak szerint pürizze.
További tippek
- Vegye figyelembe, hogy ezt az általános technikát teljesen vegetáriánus vagy vegán levesek készítéséhez használhatja. Egyszerűen tegyen olívaolajat vajra, növényi alapanyagot csirkehúsra, és hagyja ki a forró tejszínt. Vigyázzon, ha forró tárgyakat keverőgépben dolgoz fel, mivel a forró gőz néha lefújja a turmixgép fedelét. Indítson el lassú sebességgel, kissé nyitva a fedéllel, hogy elkerülje a gőzt, majd zárja le a fedelet és növelje a keverési sebességet. A keverés után közvetlenül a leves visszatérése előtt a főtt friss fűszernövényeket adhatjuk hozzá.
