Harry Bischof / Getty Images
Úgy néz ki, mint a magas, sötétzöld fűszárak, a metélőhagyma karcsú és üreges, sűrű, kiadós csomókban növekszik. A metélőhagyma évezredek óta működik, része a hagyma és a póréhagyma családjának, és enyhe hagymás aromájú, ami minden ételnek kis élénkedést kölcsönöz.
Találkozhat olyan fokhagymás metélőhagymával (más néven kínai metélőhagyma), amely üreges helyett sík, és fehér csillag alakú virágot virágz, mint a rendes metélőhagyma levendulavirága. Amint talán kitaláltad, fokhagyma íze van.
A legfrissebb metélőhagyma megtalálása
Az ideális módja annak, hogy a metélőhagyma friss legyen, ha saját magát termeszti, de nem mindenkinek lehet - vagy akarja - fűszerkertje van. Szerencsére a metélőhagyma egész évben elérhető a legtöbb piacon. Metélőhagyma vásárlásakor válasszon egyforma méretű, egyenletesen zöld leveleket, tiszta, friss illattal. Semmiféle jele nem lehet a száradásnak, sárgulásnak vagy száradásnak.
A metélőhagyma fagyasztva és fagyasztva szárítva is elérhető (a fűszerfolyosón) az azonnali kényelem érdekében. Az íz azonban nem lesz olyan élénk, mint a friss metélõhagyma használatakor. Egy csipetnyi apróra vágott mogyoróféléket lehet helyettesíteni, de a hagyma íze erősebb lesz.
Metélőhagyma tárolása
A friss metélőhagymát tárolja a hűtőszekrényben, visszazárható műanyag zacskóban, a levegő belsejében tartva akár egy hétig. A szárokat fel lehet helyezni egy üveg hüvelybe vagy üvegedénybe, amely néhány hüvelyk vízzel van feltöltve, és egy műanyag zacskóval borítva. Ne mosson, amíg nem készen áll a metélőhagyma használatára, mivel a túlzott nedvesség elősegíti a bomlást. Ha a metélőhagyma megsérült, felhasználás előtt áztassa egy tál jeges vízben, hogy rehidrálódjon.
Alternatív tartósítási módszer az, ha a metélőhagymát egy jégkocka-tálcába csippelik, majd olajat vagy vizet adnak a fedéshez. Fagyasztja le, majd később popsálja a kockákat receptre, hogy megolvadjon, majd hozzáadja az ízt. Mint sok friss fűszernövénynél, a legjobb, ha a metélőhagymát a főzési idő vége felé adják hozzá.
