A luc
Nem számít a konyha típusától, mindegyik tartalmaz néhány ételt, amely sütést igényel. Legyen szó húsról, tenger gyümölcseiről, süteményekről vagy zöldségféléről, minden ugyanolyan módon kezdődik: egy serpenyőben forró olajjal. Elég könnyű olajat önteni egy serpenyőbe, de honnan tudja, mikor van az olaj megfelelő hőmérséklete a sütéshez? Nyilvánvalóan könnyebb, ha van konyhás hőmérője, de ennek nélkül is megjavíthatja.
Ábra: Emily Mendoza. © Lucfenyő, 2019
Az olajhőmérséklet meghatározása
Hőmérő nélkül azonban honnan tudja, mikor készen áll az olaj? Az egyik módszer az, ha egy pattogatott kukoricamagot csepegtetünk az olajba. Ha a pattogatott kukorica felbukkan, azt mondja, hogy az olaj 325 és 350 F között van, a sütéshez megfelelő hőmérsékleti tartományban. A legegyszerűbb és legbiztonságosabb módszer egy fakanál végének beragasztása az olajba. Ha lát, hogy sok buborék képződik a fa körül, és felszállni kezd, az olaj készen áll a sütéshez. Ha keményen buborékol, az olaj túl forró; hagyja kicsit lehűlni, és ellenőrizze ismét a hőmérsékletet. Egy másik módszer, amelyet gyakran javasolnak, ha csepp vizet adnak az olajhoz. Az olaj és a víz azonban nem keverednek egymással, és csúnya égési sérülést szenvedhetnek, ha önre robbant fel, ezért tanácsos kerülni ezt a módszert.
Hogyan készítsünk tökéletesen felpattanott pattogatott kukoricát a kályhánMiért számít az olaj hőmérséklete?
Ha az olaj túlságosan forró, az étel kívül égni fog, mielőtt belül főzne. Az olajhőmérsékleten azonban a leggyakoribb probléma az, hogy túl alacsony, és az étel elkezdi felszívni az olajat. Tehát, ha olyan sült ételt evett, amely túl zsíros volt, valószínűleg túl alacsony hőmérsékleten sülték.
A megfelelő olaj kiválasztása
Rengeteg étolaj közül választhat, és ez zavaró lehet, ha az élelmiszer-folyosón állsz, és megpróbálsz eldönteni, melyiket vásárolni.
A növényi olaj az egyik leggyakrabban használt, mivel viszonylag magas füstpontú. Szintén általános a repceolaj, amely alacsonyabb telített zsírtartalma és magasabb egyszeresen telítetlen zsírtartalma miatt egészségesebb a növényi olajnál. Ez a legjobb közepes sütési hőmérsékleten, kb. 450 F-ig, de ez a legtöbb háztartási sütéshez szükséges.
Hasonlóképpen, a kukorica és a napraforgóolaj meglehetősen egészséges és megfelelő a közepes sütés hőmérsékleteihez.
Az igazán magas hőmérsékleten történő sütéshez válassza a földimogyoróolajat annak magas füstpontja miatt.
Az olívaolaj a legegészségesebb az összes olaj közül, és kiválóan alkalmas salátaöntetekhez és alacsony hőmérsékleten történő sütéshez. De ennek alacsony füstpontja van, tehát általában nem ideális választás a mélysütéshez.
Bármelyik olajat is használ, tárolja szobahőmérsékleten, száraz, sötét helyen, és körülbelül egy évig megőrzi. Sült után dobja el az olajat szivárgásmentes tartályba öntve és a kukába helyezve, ne a konyhai mosogató lefolyójába vagy ártalmatlanításához.
A 7 olaj közül melyik illeszkedik az Ön ételeihez?
