Thorsten Suedfels / Getty Images
- Összesen: 2 óra 30 perc
- Prep: 30 perc
- Főzni: 2 óra
- Hozam: 1 edény (4–6 adag)
| Táplálkozási irányelvek (adagonként) | |
|---|---|
| 578 | Kalória |
| 28g | Zsír |
| 21g | Carbs |
| 52g | Fehérje |
| Táplálkozási tények | |
|---|---|
| Adagok: 1 edény (4 - 6 adag) | |
| Mennyiség adagonként | |
| Kalória | 578 |
| % Napi érték* | |
| Összes zsír 28g | 36% |
| Telített zsír 11g | 57% |
| Koleszterin 162 mg | 54% |
| Nátrium 169 mg | 7% |
| Összes szénhidrát 21 g | 8% |
| Élelmi rost 4g | 13% |
| 52 g fehérje | |
| Kalcium 115 mg | 9% |
| * A% napi érték (DV) megmutatja, hogy egy tálaló tápanyag mennyiben járul hozzá a napi étrendhez. Napi 2000 kalóriát használnak általános táplálkozási tanácsadáshoz. |
A legtöbb embernek a gulyás, a paprikával fűszeres hús- és zöldségpörkölt társul Magyarországhoz és Közép-Európához. Ugyanakkor meglehetősen népszerű és hagyománya az olasz északkeleti Alpok régiójában is, egy rusztikus, hegyvidéki térségben, amely hosszú ideje osztrák uralom alatt állt (Bolzano városa, az olaszországi Sudtirol tartományban, etnikailag német, és amelyet Olaszország csak a világ végén csatolt. I. háború). Az osztrákok viszont megtanultak elkészíteni ezt a finom pörkölt a magyaroktól.
Ez a kiadós, megnyugtató téli étel örömteli, ha krémszerű polenta gőzölgő edényével együtt szolgálják fel. Ugyanazzal a borral együtt szolgálhatja fel, amelyet a receptben használt (néhány javaslat a legjobb vörösbor használatához a recept alatt található).
Hozzávalók
- 1/4 csésze zsír
- 1 1/3 font (500 g) hagymát meghámozva és gyűrűkre szeletelve
- 2 font (1 kg) pörkölt marhahús, darabolva
- 1 csésze (250 ml) száraz vörös bor (lásd az alábbi javaslatokat)
- 1 evőkanál vörösbor-ecet
- 2 evőkanál paprika
- 2 csésze (500 ml) forró víz
- 1 babérlevél
- 1 teáskanál őrölt kömény
- 1/2 teáskanál szárított majoránna
- 2 gerezd fokhagyma
- Héja 1 citrom
- Az 1/2 citromlé
- 1 evőkanál sózott vaj szobahőmérsékleten
- Finom tengeri só és frissen őrölt fekete bors, ízlés szerint
Lépések
Gyűjtsük össze az összetevőket.
Melegítsük a szalonna nagy, nehéz fenekű edényben közepes lángon, és adjuk hozzá a hagymát. A fakanállal keverve főzzük kb. 5-6 percig, amíg a hagyma meglágyul és barnul. Tolja a hagymát a serpenyő oldalára, és a kockára vágott marhahúst a középre támaszkodva pirítsa meg. Keverjük össze a húst és a hagymát, és addig folytatjuk a főzést, amíg alaposan megbarnul.
Keverje hozzá a vörös bort és az ecetet, adjon hozzá sót ízlés szerint és pároljuk, amíg a folyadék egy része el nem párolog. Megszórjuk a paprikába, és adjunk hozzá egy kevés forró vizet. Csökkentse a hőt lassú párolásig, fedje le és főzze, és alkalmanként keverve, körülbelül 1 1/2 órán át. Csak szükség szerint adjon hozzá további vizet, hogy ne száradjon ki.
Amikor a hús elkészült, vegye ki a hagymát a bankból, és keverje össze a fűszereket, a citromhéjat és a vajat. Tegye vissza a hagyma-fűszer keveréket a fazékba, keverje hozzá a citromlevet is, és főzzen néhány percig alacsony lángon. Állítsa be az ízesítést sóval és borssal.
Tálaljuk krémes polenta, burgonyapürével vagy széles vajas tésztával vagy tojástésztával és meglehetősen testes vörös borral, például a Trentinói Teroldego vagy a Valpolicella Classico Superiore.
Szerkesztette: Danette St. Onge
Recept címkék:
- Pörkölt
- főétel
- olasz
- téli
