Peggy Trowbridge Filippone
A pótalkatrészek természetesen sertéshús, és azokat a sertés bordáinak és mellkasának alsó részéből, közvetlenül a has fölé vágják. (A csecsemő hátsó bordái a bordák felső részén vannak a hát mentén.) A szalonna eltávolításával egy vékony húsréteg marad a pótalkatrészeknél. A spareribokat húsosabb és zamatosabbnak tekintik, mint a csecsemő hátbordait. A táblák súlya 2 és 5 font között van, a súlyosabb táblákat általában kisebb, jobban kezelhető állványokra vágják.
A "Spareribs" kifejezés eredete
Nyilvánvaló, hogy a reserveribs kifejezés nem utal extra bordákra. A kifejezés valójában a német Rippenspeer- ből származik, amely szó szerint „lándzsa bordák” -ra utal , mivel ezt a darabokat hagyományosan nyárson vagy lándon pörkölték . Angolul ribizálhatóvá és végül tartalékké vált . Ez a kifejezés nem csak a hús lándzsán vagy nyárson történő pörkölésének gyakorlatára utal, hanem magának a darabolásnak is teljesen ésszerű leírását jelenti, mivel nem hús. Látni fogja ezt a vágást, amelyet rezerves szavaknak (összetett szó) és tartalék bordáknak (két szó) neveznek, és mindkettő egyformán elfogadható.
