A luc
A bab hüvelyesek! A hüvelyesek hüvelyeket termelő növények; a bab a hüvelyben lévő „mag”. A bab finom és tápláló. Valójában az FDA Élelmiszer-piramis azt ajánlja, hogy az amerikai táplálkozásnak legyen súlyos a bab és a hüvelyesek esetében. A teljes kiőrlésű gabonafélékkel együtt a bab különféle aminosavakat szolgáltat be, így a bab és a gabonafélék kombinációja teljes fehérjét biztosít a táplálkozáshoz.
Ábra: Ashley Deleon Nicole. © Lucfenyő, 2019
A szárított babot főzés előtt egy éjszakán át áztathatjuk, hogy csökkentsük az emészthetetlen komplex cukor típusát, amely gázt okoz. Ne felejtse el áztatni a folyadékot, és főzze a babot friss vízben, ha ezt a módszert használja. Ez a módszer előfordulhat, hogy nem működik az Ön számára - csak próba és hiba bizonyítja. A Beano olyan kereskedelmi termék, amely az enzim, amely lebontja a cukrokat. Ha pár csepp "Beano" -ot eszik babkávé közben, akkor nem lesz baj. Mint sok zöldségnél, minél több babot eszik, annál jobban alkalmazkodik a testéhez az ételek, és a gáz idővel csökkenhet. Szárított babot is gyorsan áztathat; forraljuk, főzzük 1 percig, majd fedjük le és hagyjuk állni. A Cook's Illustrated azt találta, hogy a „gyors főzés” módszer hajlamosabban osztott babot eredményezni. Egy csésze szárított bab két csészét főzött. Szárított babot főzhet a crockpotban is bolondbiztos módszerként.
Amint a bab főz, a sejtekben lévő keményítők felszívják a vizet. A hő és a víz lebontja a sejtek szerkezetét, és a pektin, vagy a sejteket összetartó ragasztó puhává válik és feloldódik. Ez teszi a babot gyengédé. A sav (mint a paradicsom), a só és a kalcium reagál a bab felületével, megakadályozva, hogy a víz bejusson a babba, és megfőzzék a keményítőt. A bostoni sült babot órákig lehet főzni, és továbbra is megőrzi alakját, mert körülöttük van a savas mártás. Tehát adjon hozzá sós, savas és tejösszetevőket a főzési idő végén a babételekhez. Vagy használhatja az öblített és leürített babkonzerveket olyan edényekben, amelyek paradicsomot és más savas összetevőket használnak.
Sokféle babfajta létezik; itt egy rövid áttekintés.
- Anasazi bab: Ezek a tarka barna, fekete és fehér bab kissé édesebbek, mint a pinto babok, és kevesebb időt igényel a főzéshez. Ezeket "örökösbabnak" tekintik, amelyek származási helyét az amerikai fekete bab négy sarkában lévő őslakos amerikaiak származik : Ezeket a babot teknősbabnak is nevezik. Külső részük fekete, de krémszínű. Főzés előtt válogassa át a babot a apró kavicsok és szennyeződések eltávolítása érdekében. Ezután alaposan mossuk le és főzzük sok forrásban lévő vízben, amíg meg nem érkezik. Fekete szemű borsó: Ezek a borsók vesebab alakúak; fehér színüket egy fekete pont szúrja meg. A Hoppin 'John e borsóval készül. Jó szerencsének számít, ha az újév napján fekete szemű borsót eszik. Régebben friss fekete szemű borsót találtam; csodálatos hideg salátát készítenek paprikával és mustáros öntettel. Vaj bab: Fava babnak is nevezik, ezt a babot minestrone és olasz főzéshez használják. A textúra nagyon sima, a bab enyhe ízű. Cannellini bab: Ezek a krémes fehér bab nagyon gyakoriak az olasz főzésben. Textúrájuk sima és bársonyos. A receptekben szárított vagy konzerv babot is használhat. Garbanzo bab: Csicseriborsónak is nevezik, ezek a bab alkotják a közel-keleti terjedésű Hummus alapját. Rendelkezésre álló szárított vagy konzervált babák kiválóan alkalmazhatók chili és hideg salátákban. Vesebab: A chili vesebab nélkül nem lenne chili! Ezek a bab lehet világos rózsaszín és sötét piros; a szín nem jelenti a minőséget. Inkább a konzerv vesebabot használom, mert szeretem a textúrát. Lencse: Sokféle lencsefajta létezik. A Puy kék-zöld pala színű hüvelyes. Az osztott lencséket dalnak nevezik, amelyeket az indiai főzéshez használnak. A zöld lencse főzése hosszabb ideig tart, mint a többi lencse. A barna lencse a leggyakoribb; túlfőzve sósvá válhatnak. Limabab: A sokat rosszindulatú limabab sima és bársonyos, dióféle ízű. Nehezebben emészthetők, mint a többi babnál, ami részét képezheti népszerűtlenségüknek. Szeretem őket! Navy bab: A szenátus bab leves tengerészkékből készült. Boston Beans-nek is hívják. Kicsi, fehér és kerek, enyhe ízű. Pinto bab: világosbarna, sötétebb barna csíkokkal. Refried bab előállítására használják, amely főtt bab, amelyet megsütik és olajban főznek, amíg sima és krémes nem lesz.
