Mint Chiffonade. Luc / Molly Watson
-
Kezdje friss menta
Friss menta. Luc / Molly Watson
A menta sifonádája frissességet és szép színt kínál az ételekhez. Könnyű megtenni, és tagadhatatlanul nagyszerű módja az egyszerű ételek elkészítésének. Ez az extra erőfeszítés egy egyszerű mentalevélen túl.
Semmi képzeletbeli, séf-szerű technika soha nem fog megmentni a szomorú, régi mentet. Kezdje a legfrissebb, legélénkebb mentaval, amelyet megtalálhat! Annak érdekében, hogy a menta a lehető legfrissebb maradjon, a vásárlás és a felhasználás között öblítse le, tisztítsa meg, rázza le az extra vizet, majd tekerje papírtörölközőre, rakja be a köteget egy műanyag zacskóba, és hűtse a felhasználásig. A papírtörölközők nedvesen tartják a menta vízben való ülőképességét, mivel az gyorsabban elrontódik és feketédik.
Itt friss mentaleveleket használunk, de a szalagok vágására ez a módszer ugyanaz a bazsalikom, spenót, más gyógynövények és zöld levelek esetében.
-
Rakja össze a mentalevélket
Halom mentalevél. Luc / Molly Watson
Távolítson el azonban a szárból sok mentalevelet, amelyet meg akar vágni (dobja el a szárot).
Helyezzen egy mentalevelet laposan és hosszában előtted. Tegyen rá egyszerre akár 8-at is. Sőt, ezt nehéz lesz összerakni, amely a következő. Minél egyenletesebben összerakod őket, annál egyenletesebbek lesznek a végső szalagok, tehát ne csak dobja össze őket egy rakásba, hanem rakja össze őket.
-
Tekerje fel a mentalevélket
Gördülő mentalevél. Luc / Molly Watson
Miután megszerezte még a kis veremét, ujjhegyeivel fogja meg a legközelebb lévő levélköteg hosszú szélét, és kezdje feltekerni a leveleket. Ha el tudja látni, hogy egy cigarettát hogyan gördítik, ez az alapötlet. Verem egy halom mentalevél, és hosszú hengerré alakítja őket; tekerje a mentaleveleket szorosan kötegelt szivar alakúvá.
-
Vágja be a vékony szeleteket
Vágó menta chiffonade. Luc / Molly Watson
Egy éles késsel vágja a kötegelt mentaleveleket vékony szeletekre, amelyek azonnal szép, finom, zöld szalagokra esnek.
A módszer, amely szerint a kés hegyét vagy elejét a vágódeszkán hagyja, miközben felemeli a kés fogantyúját és a penge nagy részét, hozza vissza lefelé a menta átvágásához, itt nagyon jól működik (szemben az egész késsel. és aprítás).
Ismételje meg ezt felfelé és lefelé, a kést stabilan és óvatosan mozgatva a mentalevél-köteg felett, hogy a kés alá esjenek, hogy megkapják a vágást.
Vigyázzon, hogy tartsa ujjhegyeit a csomagolt levelek alatt, göndörítve, hogy ne véletlenül vágja le őket a levelekkel!
-
Voálá! Mint Chiffonade
Mint Chiffonade. Luc / Molly Watson
Szeleteld a teljes köteget, és ujjhegyeddel csináld az eredményt szép szalagokra. Ez egy chiffonade!
A kapott menta chiffonade-t használjuk ételek ízesítésére és / vagy köretére. Meghintjük levesekre, dobjuk a saláták tetejére, keverjük bele mártásokba, vagy csak egy tál díszítésére használjuk. A menta jó ízű és édes ételekben egyaránt működik, amint ezt a cukkini menta saláta, az édeskömény menta saláta mutatja, Tabouli köretként vagy ezzel a sült hallal. Ez egyszerű módja annak, hogy lenyűgözze a vendégeket!
