Stacy Spensley / Flickr / CC 2.0
- Összesen: 10 perc
- Prep: 10 perc
- Cook: 0 perc
- Hozam: 1 pint (16 adag)
| Táplálkozási irányelvek (adagonként) | |
|---|---|
| 21 | Kalória |
| 0g | Zsír |
| 5g | Carbs |
| 1g | Fehérje |
| Táplálkozási tények | |
|---|---|
| Adagok: 1 pint (16 adag) | |
| Mennyiség adagonként | |
| Kalória | 21 |
| % Napi érték* | |
| Összes zsír 0g | 0% |
| Telített zsír 0g | 0% |
| Koleszterin 0 mg | 0% |
| Nátrium 159 mg | 7% |
| Összes szénhidrát 5 g | 2% |
| Élelmi rost 1g | 3% |
| 1g fehérje | |
| Kalcium 28 mg | 2% |
| * A% napi érték (DV) megmutatja, hogy egy tálaló tápanyag mennyiben járul hozzá a napi étrendhez. Napi 2000 kalóriát használnak általános táplálkozási tanácsadáshoz. |
Az erjesztett retek savanyúság finom és tele van probiotikus egészségügyi előnyökkel. Remekül készülnek más retekkel is. De amikor görögdinnye retekkel készít (különféle retek intenzíven rózsaszín húsú), az eredmények is elég színesek ahhoz, hogy elindítsák a pártbeszélgetést.
Hozzávalók
- 2 csésze víz (szűrt)
- 1 teáskanál só (kóser vagy finom tenger)
- 1 font retek (görögdinnye fajta, mosva)
- 1 kis hagyma (hámozva és vékony szeletekre vágva)
- 1 gerezd fokhagyma (hámozva és összetörve)
- Opcionális: 1/2 teáskanál chili paprika (pehely)
Lépések
Keverje hozzá a sót a szűrt vízbe, amíg teljesen fel nem oldódik. Fontos a szűrt víz használata, mivel a klór és más vegyi anyagok a legtöbb települési csapvízben akadályozhatják az erjesztési folyamatot.
Vágja szét a görögdinnye retek levél- és gyökérvégét. Julienne őket gyufaszál méretű darabokra, vagy szeletelje 1/8 hüvelyk vastag félholdra vagy kerekre. A mandolin vagy az élelmiszer-feldolgozó vékony szeletelő penge megkönnyíti ezt a lépést.
Egy nagy tálban dobja el a görögdinnye retek darabjait, szeletelt hagymát, fokhagymát és pirospaprikapehelyet (ha van). Csomagolja be őket egy tiszta pint üvegedénybe. Erjesztett ételekhez nem szükséges konzervdobozt használni: ezt minden tiszta üvegedénybe megteheti.
Öntsük a sóoldatot a többi összetevőre. Óvatosan nyomja meg a zöldségeket kanál hátulján vagy tiszta ujjaival a légbuborékok felszabadításához.
tippek
A sóoldattal teljesen le kell fednie a többi összetevőt. Ha az élelmiszer kihúzódik a sós vízből, mérje meg egy kisebb, vízzel megtöltött üvegedénybe. Ha a zöldségeket sós lében merítik, csak fedje le az edényt, amelyben lazán vannak. Ne csavarja be szorosan a fedelet, mert azt akarja, hogy az erjedés során keletkező gázok kiszivárogjanak.
Helyezze az üveget egy kis tányérra, hogy megkapja a túlfolyást, amely valószínűleg akkor fordul elő, amikor erjedni kezd. Hagyja szobahőmérsékleten 24–48 órán át.
Távolítsa el a fedelet vagy a kis edény súlyát, és az első 24 óra után ellenőrizze a savanyú retek. El kell kezdenie néhány buborék megjelenését, és enyhén savanyú szaga kezd megjelenni (mint például a káposzta, de a fokhagyma miatt csípõsebb).
Miután látta és megérezte a retek aktív erjedési jeleit, vigye az üveget a hűtőszekrény ajtajára. Ez a hűtőszekrény legmelegebb része, de a szobahőmérsékleten még hűvösebb - ideális a retek számára, hogy lassan erjedjenek.
Az erjesztett görögdinnye retek 1-2 héttel készen állnak enni, miután elkészítette őket. Ha egy hónapnál hosszabb ideig szeretné tárolni, vigye az üveget a hűtőszekrény hűvösebb részébe (az egyik központi polc helyett a hűtőszekrény ajtaja belsejébe).
Recept variációk
Ha a só nem választható az ön számára, akkor alternatív módszert is alkalmazhat a laktofermentációhoz só nélkül.
Recept címkék:
- Görögdinnye
- köret
- Amerikai
- nyári
