George Coppock / Fotokönyv / Getty Images
Nehéz elhinni, hogy volt olyan idő, amikor a fokhagyma nem volt tűzőkapocs a konyhában. Manapság világszerte több mint 600 termesztett fokhagyma-alfajta található.
Az összes fokhagyma az Allium nemhez és a sativum fajhoz tartozik. A fajokat tovább osztják lágynyakú var. sativum és hardneck var. ophioscorodon.
A fokhagyma Közép-Ázsiából származik, ahol hideg tél és nedves forrás található. A mai keménykötésű fajták továbbra is kedvelik ezeket a feltételeket, és az északi termelők kedvelik őket. Szerencsére a lágynyakú fajták a merev nyakból fejlődtek ki, és melegebb éghajlaton is képesek termeszteni.
Hardneck fokhagyma
A keménykagyló fokhagyma nevet a fokhagyma növények merev szárából vagy nyakából kapja. A keményfenyő fokhagymának kevesebb szegfűszeg van, mint a lágynyakú fajtának, mivel a szegfűszeg egy központi szár körül van körözve és meglehetősen egyenletes méretű.
A keménykagyló fokhagyma három különféle fajtát tartalmaz:
- Rocambole: A leggyakrabban előforduló hardneck típus, és a „rocambole” kifejezést néha a hardneck szinonimájaként használják. A Rocamboles pergamen héja kissé vékonyabb, mint a lágynyakú fajtáknál. Ezek a vékony bőrű izzók nem tárolódnak hosszú ideig, de könnyen meghámozódnak. A Rocombole fokhagyma az a fajta, amelyet látni fog a megkülönböztető curling, toppset méretarányokkal, amelyek a "kígyó" fokhagymát adják nekik. Ezeket a felső sorozatokat bulbils-nek nevezzük. A fokhagymát szaporíthatjuk a hüvelyből, de két évig kell várnia, amíg a növények kifejlődnek. A népszerű 'spanyol Roja' egy rocambole. Lila csíkos fokhagyma: Az összes lila csíkos fokhagymafajta némi lecsípést mutat, de ez a vége a hasonlóságnak. Néhányan nagyon enyhe ízűek, mások rendkívül csípősek. Még többször is érik. Két kiváló variációt igénylő fajta a „Starbright”, egyfajta dióféle ízzel és a „Chesnok”, amely jól tartja magát sütéskor. Porcelán fokhagyma: egy kövér izzóval rendelkezik, csak néhány zsírtartóval. A porcelénokat egy nagyon vastag külső bőr borítja, így ezek jó választás a tároláshoz. A „Georgian Crystal” íze enyhe, míg a „román vörös” meleg, tartós aromája.
Softneck fokhagyma
A lágynyakú fokhagyma, amint már említettük, jól alkalmazkodik a melegebb éghajlathoz. A softneck fokhagymát valószínűleg megtalálja az élelmiszerboltban, mert a softneck fokhagyma tárolja és jobban utazik, mint a hardneck.
A lágynyakú fokhagyma két típusa, amelyekkel valószínűleg találkozik:
- Articsóka: A leggyakrabban termesztett fokhagyma. Van néhány koncentrikus szegfűszeg-sor, és nagyon nehéz meghámozni. De jól termel és tárol, és valószínűleg ezt vásárolja az élelmiszerboltokban. A „Red Toch” egy közismert articsóka fajta. Ezüstbőr: Ez a fajta fokhagyma ezüstös, fehér bőrű és sok kis szegfűszegből áll. Jó, erős nyakuk is van, amely könnyen fonható. A Silverskins íze általában erősebb, mint az articsóka. A „Nootka Rose” és a „Rose du var” teljes testű Silverskins.
Elefánt fokhagyma
Az úgynevezett „elefánt fokhagyma” a közelmúltban népszerűvé vált. Viszonylag nagy mérete miatt elefántnak hívják. Nagyon enyhe ízű, kiválóan alkalmas azoknak a vacsoráknak, akik még nem melegítették fel a fokhagyma ízét. Az elefánt fokhagyma valójában egyáltalán nem fokhagyma, hanem egyfajta hagymát alkotó póréhagyma.
Mit ültetni?
A fokhagyma az egyik legkönnyebben növekvő növény. Az egyes szegfűszegeket az izzóba ülteti. A legnagyobb szegfűszeg ültetése nagyobb hagymákat eredményez. Az egyes fokhagyma gerezdjét két-három hüvelykkel a talaj felszíne alatt és kb.
Melyik a vége?
A kezdő dilemmája az, hogy nem tudják, melyik vége van. Szerencsére a válasz egyszerű: ez a hegyes vége. A fokhagyma továbbra is növekszik, ültetve hegyes oldalával lefelé, de a hajtásnak körül kell görbülnie, ha hibás formájú izzót fog feltenni.
Topsetek vagy tájképek
Vita tárgya, hogy bekapcsolják-e a felső sorozatokat, vagy levágják-e őket. A legtöbb szakértő úgy véli, hogy a burkolólapok olyan energiát veszítenek el, amely egyébként az izzó fejlődéséhez vezetne, így kisebb hozamot eredményez. Ha elvágjuk őket, amint a szár meghajlik, az energia lefelé irányul. Más fokhagyma-termelők úgy érzik, hogy lehetővé teszik a palacsinta megmaradását mindaddig, amíg fás el nem fordul, így jobb tárolású izzó van. Egy kompromisszum az, ha fiatal felső részük le van vágva és felhasználható a főzéshez.
Mikor ültetni
Az őszi fokhagyma ültetési idő. Attól függően, hogy hol kertel, ez szeptember-november lehet. Miután a talaj hőmérséklete kb. 60 fokra lehűlt, a fokhagyma-szegfűszeg gyökerei csírázni kezdenek, és megfogják és rögzítik a növényt. Ez különösen fontos az északi éghajlaton, ahol a talaj fagyos. Ha nincs elegendő idő a jó gyökerek növekedéséhez, a fokhagyma növények a földből kihullnak. A talaj fagyása után felvitt három-négy hüvelykes talajréteg szintén segít megakadályozni a talajt. A szalma a választott talajtakaró, mert olcsó és könnyen eltávolítható.
Növekvő feltételek
A fokhagymának jól növekednie kell, ha az alábbi feltételekkel jár:
- Egy hüvelyk víz, amíg az izzó kialakul - május közepétől júliusig
Problémák
A fokhagyma viszonylag kártevőmentes, ha jó magszegfűszeget használ. Néhány rágcsáló, különösen a gopfák körében népszerű.
Aratás
Dig, ne húzza a fokhagymát a földből. Lehet, hogy ültette egy kis szegfűszeg, de a hagyma már több hüvelyk mély, erős gyökérzettel.
Mikor kell fokhagymát szüretelni, döntéshozatalt igényel, de alapvetően készen áll arra, hogy amikor az alsó levelek elkezdenek barnulni. Körülbelül az egyetlen módja annak, hogy biztosak legyenek abban, hogy valójában ásni néhány izzót és felére vágni őket. Ha a szegfűszeg kitölti a bőrt, itt az ideje.
A túl gyors betakarítás kisebb szegfűszeghez vezet, amely nem tárolható jól. Hagyja hagyja, hogy a hagymát túl hosszú ideig hagyja a talajban, és a szegfűszeg ki lehet ürülni bőréből, így tárolhatatlanná válnak és betegségre nyitottak.
Fokhagyma tárolása
Tisztítsa meg az izzókhoz tapadó talajt. Hagyja hagyni, hogy az izzók megszilárduljanak vagy száradjanak három-négy hétig, jól szellőző helyiségben vagy kívül egy száraz, árnyékos helyen. Miután a felső és a gyökér kiszáradt, levághatják. A hagymákat tovább tisztíthatja a külső héj eltávolításával. Csak ügyeljen arra, hogy ne tegye ki a szegfűszeg egyikét sem.
A fokhagymát szereti hűvös hőmérsékleten, akár 32 fok Fahrenheit hőmérsékleten tárolni. A lágynyakú fajták nyolc hónapig tarthatnak. A keménykötegeket a betakarítás után hamarosan fel kell használni. A keménykötésű fajták kiszáradhatnak, csírázhatnak vagy lágyulhatnak két-négy hónapon belül. A keményfonalak 32 Fahrenheit-fokon tartása néha segíti őket hét hónapig a túlélésben anélkül, hogy romlik.
Vetőmag szegfűszeg
Ha Ön kezdő vetőmag-megtakarító, akkor semmi sem egyszerűbb, mint a fokhagyma megtakarítása. Egyszerűen tegye félre néhány kiváló minőségű hagymát a következő szezon ültetéséhez. Az újratelepítéshez hagymákat tárolja szobahőmérsékleten, viszonylag magas, körülbelül 70% páratartalommal.
