Tatiana Volgutova / Getty Images
A sertés szűzpecsenye kiváló hús, amelyet grillezni lehet. Nem csak alacsony zsírtartalmú, de sokféle recepthez is alkalmazkodik. A szűzpecsenye könnyen grillezhető. A legnagyobb probléma a szárítás lehet. Mivel a bélszín olyan alacsony zsírtartalmú, hogy gyorsan kiszáradhat a grilln. Négy trükk van a lédús, gyengéd és ízletes sertésborda előállításához.
Vágja le a szűrőedényt
Kezdje egy jól megvágott bélszíntel, ügyelve arra, hogy eltávolítsa az "ezüst" bőrt a felszínről. Az ezüst bőr egy fényes membrán, amelyet általában a tenyérbőrön talál.
Készítse elő sós lében
Miután a szűzpecsenye megvágta és készen áll, készítsen sóoldatot. Körülbelül egynegyed vízre lesz szüksége 2 evőkanál asztali sóval vagy 3 evőkanál kóser sóval. Helyezze a szűzpecsenye sós lében lévő oldatba és kb. 12 órán át hűtse.
A bélszín ízének fokozása érdekében dörzsölje meg nedvesen vagy szárazon. Ez lehet a fokhagyma és a paprika egyszerű bevonása, vagy bármi, amit a sertéshúsnál kedvelik. Míg a sós só hozzáteszi, hogy nedvességet adjon a húshoz, addig a dörzsölés ízét fogja adni és kéreg képződik a felületen, miközben grillez.
Készítse el a grilljét
A harmadik trükk a bélszín megfelelő megszerzésében a grillezés. Miután a bélszín eltávolítottuk a sóoldatról, megszárítottuk és dörzsöljük be, ideje feltenni a rácsra. Jó és meleg grillje legyen; dupla rétegű szén faszénhez vagy a gázrács magas szintjéhez. Most az igazi trükk az, ha úgy kezeljük a bélszínet, mint annak négy oldala van. Mivel hosszú kerek sült, be kell főzni a belső felületeket anélkül, hogy a felületet megégetné. Grillezzük a szűzpecsenye körülbelül 3-4 percig mindkét oldalán.
Főzzük a megfelelő hőmérsékletre
Az utolsó dolog, ha eltávolítjuk a bélszínet a grillről, amikor a belső hőmérséklete eléri a 140 F / 60 ° C-ot. Természetesen ez a sertéshús számára kissé alacsony, tehát tedd be a bélszínet fóliával, és hagyd, hogy kb. 5 perc. Mivel a nagyon magas hőszigetelésű sütéshez használt ételeket a sütés után továbbra is főzni fogják. Használja ezt, hogy hagyja, hogy a bélszín elérje a 65 F hőmérsékletet, mielőtt kiszolgálná. Ügyeljen arra, hogy a pihenő bélszínet olyan helyre tegye, ahol nem mesterségesen lehűl.
Ha kész, szeletelje a bélszín körülbelül 1/2 hüvelyk vastag és tálalja.
