Pedro Rebelo
- Összesen: 4 óra 5 perc
- Prep: 3 óra 30 perc
- Cook: 35 perc
- Hozam: 2 kenyér (20 adag)
| Táplálkozási irányelvek (adagonként) | |
|---|---|
| 194 | Kalória |
| 4g | Zsír |
| 35g | Carbs |
| 4g | Fehérje |
| Táplálkozási tények | |
|---|---|
| Adagok: 2 kenyér (20 adag) | |
| Mennyiség adagonként | |
| Kalória | 194 |
| % Napi érték* | |
| Összes zsír 4g | 6% |
| Telített zsír 1g | 5% |
| Koleszterin 0 mg | 0% |
| Nátrium 748 mg | 33% |
| Összes szénhidrát 35 g | 13% |
| Élelmi rost 4g | 13% |
| Fehérje 4g | |
| Kalcium 57 mg | 4% |
| * A% napi érték (DV) megmutatja, hogy egy tálaló tápanyag mennyiben járul hozzá a napi étrendhez. Napi 2000 kalóriát használnak általános táplálkozási tanácsadáshoz. |
A Broa az egyik legfinomabb portugál kenyér. A kenyér külső része sötét és ropogós, ez egy igazi gyakorlat, ahová a fogakat beleharapják. A belseje azonban rágós és nedves, de nem utolsósorban kissé levegős, ahogyan néhány kenyér is lehet. A normál búzaliszttel kevert kukoricadara sűrűvé teszi. Úgy érzi, mintha egy teljes ételt megeszel egy szeletben!
A vélemények a Broa elkészítésének legjobb módjáról sok és változatosnak tűnnek. Néhány recept szivaccsal működik; egyesek kukoricalisztre utalnak a kukoricadara felett. Néhányan tejet, mások csak vizet fogyasztanak. Az egyik forrás szerint az azori államokbeli fehér kukoricaliszt felhasználásával készítik ennek a kenyérnek a Påo de Milho nevű változatát.
A kenyérsütés hagyományos módja természetesen egy tégla- vagy kőkemencében volt, amelyet gőzzel töltöttek be. Ez megteremti a kemény külső kéreg és a nedves belső teret. Az alábbi recept az Ana Patuleia Ortins portugál háztartási főzésének receptjéből áll, és rendes otthoni sütőben süthető. Ha érdekel egy téglakemence hatásának utánozása, megpróbálhatja meg sütni a kenyeret egy pizzakőn, vagy használhatja Jean Anderson módszerét, amelyet a Portugál ételek című könyvében oszt meg.
Hozzávalók
- 1 evőkanál száraz élesztő
- 1/4 csésze meleg víz (90 és 112 fok között)
- 1/2 evőkanál általános célú liszt
- 1 font kukoricadara (finoman őrölt)
- 3–3 1/4 csésze víz (forrásban és megosztva)
- Kevés 1 evőkanál sót
- 1 font univerzális liszt
Lépések
Készítse elő a szivacsot: oldja fel az élesztőt meleg vízben, és tegye félre 10 percre. Keverje hozzá a ½ evőkanál lisztet, fedje le és tegye félre 1 órán keresztül.
Helyezze a kukoricadara nagy tálba. Oldjuk fel a sót 2 ½ csésze forrásban lévő vízben. Öntsük a sózott vizet a kukoricadarara, és gyorsan keverjük, alaposan keverjük össze; ellenőrizze, hogy az összes liszt meg van-e nedvesítve. Olyannak kell lennie, mint egy pontyos burgonyapüré. Helyezze félre, amíg elég hűvös ahhoz, hogy kezelni tudja, kb. 15 vagy 20 perc.
Amikor a kukorica liszt lehűl, fokozatosan keverje hozzá az általános célú lisztet, az élesztő szivacsot és egy további ¼ csészét a fennmaradó vizet, amelynek ezen a ponton enyhenek kell lennie. Keverjük addig, amíg a tészta össze nem válik. Ha a tészta kissé száraznak tűnik, keverjen hozzá többet a fennmaradó vízből, hogy a tészta rugalmasabb legyen. Használjon annyi vizet, amennyit csak tud. Dagasztja a tésztát a tálba kb. 10 percig. Ragacsos lesz. Porolja a tésztát liszttel és fedje le tiszta dishtowel-lel. Helyezze félre egy meleg, huzatmentes helyen, hogy duplájára, kb. 2 ½ órára emelkedjen.
Melegítse elő a sütőt 500 F hőmérsékleten.
Amikor a tészta megduplázódott, ne üsse le. Óvatosan ossza 2 részre, anélkül, hogy a tésztát leeresztené.
Öröntsünk vizet egy másik tálba, öntsük ki, és megszórjuk néhány lisztet a tálba, hogy az oldalra tapadjon. Helyezzen egy darab tésztát a tálba, és gördítse körbe, hogy durva golyóvá alakuljon. Fordítsa meg az edényt egy kerek süteménytálcán vagy fémlemez felett. Ismételje meg a másik darabbal.
Helyezze a serpenyőt a sütő középső állványára, és süsse 35-45 percig. Az alsó résznek üregesnek kell lennie, ha megcsavarodik, a kenyér külső részén pedig aranybarna színű. Vágás előtt hagyja lehűlni 20 percig.
Recept címkék:
- kenyér
- spanyol
- családi vacsora
- kenyér
