Salteña de carne. Marian Blazes
- Összesen: 7 óra 30 perc
- Prep: 6 óra
- Cook: 90 perc
- Hozam: 14 empanada (14 adag)
A Salteñas de carne Bolívia ikonikus emanadai . Ezeket azonban az argentin Salta városának nevezték el egy nő miatt, aki közismert szereplővé vált a 19. századi dél-amerikai politikában.
A salteñáknak két fő jellemzője van, amelyek megkülönböztetik őket a legtöbb empanadától. A tetejére helyezik a visszatérést , vagy az „ empatikus varrást”, amely az empanada zárt állapotát tömíti. Ezeket az empanadákat szintén függőleges helyzetben sütik, nem pedig az oldalukra.
A salteñákat a nap bármely szakában el lehet fogyasztani, és gyakran a llajua nevű bolíviai salsaval tálalják . Különösen népszerű reggeli falatozásként, és könnyen megtalálhatók az utcai kereskedőknél. Ügyeljen arra, hogy fentről óvatosan fogyasztja el őket, hogy ne öntse ki a gyümölcsleveket inge elejére.
Hozzávalók
- Töltéshez:
- 2 közepes burgonya
- 4 csésze csirkehús (vagy marhahús)
- 1 nagy hagyma (kockára vágva)
- 1 piros paprika (magot és kockát)
- 2 evőkanál növényi olaj
- 1 font párolt marhahús
- 2 evőkanál aji panca paszta
- 1 teáskanál kömény
- 1 teáskanál paprika (füstölt)
- 1 teáskanál oregánó
- Kötőjel só (ízlés szerint)
- Dash fekete bors (ízlés szerint)
- 1/2 csésze borsó (fagyasztva)
- 1 (1/4 uncia) csomag zselatin (ízesítés nélkül)
- 1/2 csésze víz
- 14-16 olajbogyó (zöld)
- A tésztához:
- 4 csésze liszt
- 4 evőkanál vaj
- 5 evőkanál zöldségrövidítés (vagy zsír)
- 1 evőkanál achiote
- 1/4 csésze cukor
- 3/4 csésze víz
- 1 teáskanál só
- 1 tojás
Lépések
Készítse el a kitöltést
A salteñák töltése szintén különbözik a többi empanadától. Sokkal fûszeresebb, sok pörkölõ folyadék kíséri a húst és a zöldséget.
A zselatint addig adják a töltelékhez, amíg még forró. A keveréket ezután hűtjük, amíg megvastagodik, ami megkönnyíti a kezelést a saláta formázásakor. Amint a saltena süt, a zselatin megolvad és a húsleves ismét folyadékká válik. Ez egy szép trükk, amely megakadályozza, hogy a salteñák megnedvesedjenek.
Hámozza meg a burgonyát, és kockával kockáztassa őket.
Egy serpenyőben forraljuk fel a csirke- vagy marhahúst. Adjuk hozzá a burgonyát, és főzzük addig, amíg villával áttörtek. A burgonyát engedje le, fenntartva a főzőlevest, és tegye félre.
Vágjuk a marhahúst kicsi, 1/2-inch kockákra.
Egy nagy, nehéz serpenyőben adjunk hozzá 2 evőkanál olajat és főzzük a marhahúst, amíg minden oldalán megbarnul. Vegye ki a marhahúst a serpenyőből, és tegye félre. Távolítson el minden, 2 evőkanál kivételével a serpenyőben maradt zsírt.
Adjuk az aji pancát, a hagymát és a paprikát a serpenyőbe, és a tepsibe főzzük mindaddig, amíg a hagyma meglágyul (kb. 3-4 perc).
Adjunk hozzá néhány percig a köményt, a paprikát, az oregánót és a káposztát.
Helyezze vissza a marhahúst a serpenyőbe, és 2-3 percig keverés közben főzze.
Adjuk hozzá a fenntartott húslevest (a burgonya főzéséig) a serpenyőbe. Ízesítsük sóval és borssal.
Párolja a marhahúst és a zöldségeket alacsony lángon, amíg a marhahús gyengéden áll (kb. 30-40 perc). Adjon hozzá még egy kis levest, ha szükséges.
Ízesítsük sóval és borssal. Keverje hozzá a főtt burgonyát és a borsót, és keverje addig, amíg át nem melegszik.
Oldjuk fel a zselatint 1/2 csésze vízben. Adjunk hozzá vizet a marhahús keverékéhez és alaposan keverjük meg.
Távolítsa el a tűzről és tegye egy rakott edénybe. Hűtőszekrényben teljesen lehűlni.
Készítse el a tésztát
Amíg a töltés lehűl, elkészítheti a tésztát. Csináld ezt azonnal, mert egy kicsit pihennie kell.
Helyezze a lisztet egy nagy tálba.
Egy kis serpenyőben egyesítse a zöldségrövidítést, a vajat és az akotot. Melegítsük közepes hőmérsékleten forróságig.
Adja hozzá a forró zsírkeveréket a liszthez, és fakanállal keverje meg. Ujjaival ossza el egyenletesen a zsírt a lisztön, amíg morzsá nem válik.
Kicsi serpenyőben keverjük a cukrot és a sót a vízbe, és melegítsük, amíg a cukor feloldódik és a keverék meleg lesz. Keverje hozzá ezt a forró víz-keveréket a lisztkeverékhez a tojás mellett.
A keveréket addig keverjük, amíg sima tésztát nem kap, és hozzáadunk 1-2 evőkanál vizet, ha a tészta száraznak tűnik. Tegye félre a tésztát 30 perctől egy óráig.
Összeszereljük és süssük a salteñákat
Ha a saltena mindkét eleme elkészült, itt az ideje összeszerelni és sütni őket.
Osszuk a tésztát 2 uncia golyókra (körülbelül egy golflabda méretére). Minden golyót nyomjon egy lapos körbe, és hagyja pihenni 5 percig.
Egy sodrófa segítségével gördítsen minden tésztát egy nagyobb ovális alakba, amelynek átmérője kb. 5-6 hüvelyk.
Melegítse elő a sütőt 375 F hőmérsékletre.
Helyezzen 2 evőkanál hűtött tölteléket a tészta kör közepére. Adjon hozzá egy olajbogyót a töltelékhez. Hajtsa fel a tésztát felére a töltelék fölött, és szorítsa össze az éleket, hogy a tészta teljesen lezáródjon. Ha ragyogóbb kéregre van szüksége, minden salteña-ra kefével keverje fel 1 tojássárgáját és 2 evőkanál tejet.
Helyezze a salteñákat egy sütőlapra, fonja fel és süsse 20-25 percig, vagy amíg aranybarna nem lesz.
Recept címkék:
- bab
- köret
- Dél-amerikai
- buli
