Bien Stephenson / Wikimedia Commons / CC BY 2.0
A friss hal vagy tenger gyümölcsei kiválasztásának ismerete alapvető képesség a tenger gyümölcsei szakács számára. Hacsak ön nem fogta el a halat, ellenőrizze a jeleket, hogy friss-e. A friss hal vásárlása egyszerű, ha tudja, mit kell keresnie.
Egész hal
Keressen ragyogó, tiszta szemet. A szemek egy ablakot jelentenek egy valóban friss hal számára, mivel gyorsan elhalnak szürkeséggé. Az unalmas szemű halakat biztonságosan lehet enni, de ezek túl vannak a legfontosabb dologon. Ezután nézd meg a halakat. Ragyog? Fémes és tiszta? Vagy elsötétült, vagy elszíneződött foltok vannak rajta? Ha igen, akkor marginális.
Szagold meg. A friss halnak olyannak kell lennie, mint a tiszta víznek, vagy kissé sósnak, vagy akár az uborkának. Semmilyen körülmények között ne vásároljon kellemetlen illatú halat. A főzés nem javítja azt. Nézze meg a kopoltyúkat, amelyeknek gazdag vörösnek kell lenniük. Ha a hal öreg, megváltozik a fakó tégla színét.
Halfilé
Keressen élénk húst. Az összes hal elhal. Ha a filének még van bőre, akkor a bőrnek ugyanolyan tisztanek kell lennie, mint az ugyanolyan jó egész hal bőrének - fényes és fémes. Az illatteszt különösen a filé esetében fontos. Nem lehetnek csípős aromák.
Van folyadék a húson? Ha igen, akkor ennek a folyadéknak tisztanak és nem tejesnek kell lennie. A filé tejszerű folyadéke a rothadás első lépése. Ha a halkereskedő lehetővé teszi, nyomja meg a húst ujjával. Elég rugalmasnak kell lennie, hogy bemélyedése eltűnjön. Ha az ujjlenyomata megmarad, lépjen tovább.
Élő hal
Az élő hal, rák vagy homár kiválasztásának legjobb módja az élet jeleinek keresése. Szétszóródik a tartályában? Úszni boldogan? Vagy sarokba zuhan, mozdulatlanul lóg és liheg? Ha igen, ne vásárolja meg. A homár és a rák éhezik a tartályokban, és gyakran szinte üres lehet benne, amikor kinyitja azt, amelyet hetekben börtönöztek egy tartályban.
A legjobb megoldás az, ha barátokba kerülnek a halkereskedővel, és megtudják, mikor érkeznek az új szállítmányok. Tervezze meg, hogy ott lesz, hogy megismerje, majd megvegye. Jutalmazni fogják az extra erőfeszítéseidért.
Kagylófélék
Csak a legjobb halpiacokon vásároljon. Ezek a helyek olyan gyorsan változnak, hogy biztos lehet a friss kagylóból, kagylóból vagy kagylóból. Lehet, hogy halott is lesz, de az arány jóval alacsonyabb lesz.
Mi az a halott? A kagyló élőben kerül értékesítésre, ezért reagálniuk kell rád. Helyezze őket a munkalapra és egy pillanatra hátra. Majd érintse meg a héjat: Szorosabban kell bezáródnia, mint volt. Az osztriga kicsit nehéz ezt megtenni, de a kagyló és a kagyló határozottan reagál. Azt is elmondhatja egy halott kagylóról, miután mindegyiket főzte. A holt személyek főzés után nem nyithatók meg. Dobd el őket.
A fésűkagyló különleges eset. A fésűkagylókat szinte mindig kapaszkodva értékesítik, tehát „szárazon csomagolt” fésűkagylókat jelent, azaz azokat nem szállítják és nem tárolják sós lében. Azokat a fésűkagylókat, amelyeket látszik, hogy a tejcsaládban fonnak? Hagyja őket. Inkább vásároljon fagyasztott, vákuumban lezárt fésűkagylókat, amelyek egyébként tökéletesen jók, mint egy alacsonyabb, nedves csomagolású fésűkagyló.
A garnélarák könnyűek. Vásárolja egészben és fagyasztva . Egész, mert a héj megóvja őket a fagyoktól, a túl sok nedvesség elvesztése nélkül, és mivel a garnélarák nagyon gyorsan főznek (és rothadnak).
Ha garnélarázási régió közelében tartózkodik, vagy valóban csodálatos friss garnélarákhoz fér hozzá, mindenképpen vásárold meg, ha lehetséges, fejjel. Miért? Mert a fejjel levő garnéla nedves marad. Ne feledje: Semmi sem mondja unalmasnak, mint egy száraz, túl főtt garnélarák.
A garnélarákkal kapcsolatos összes információ a rákokra is vonatkozik. Hacsak nem tudja őket élni, ebben az esetben kövesse a homárra vagy rákra vonatkozó utasításokat.
A kalmárokat vagy polipokat szinte mindig előre fagyasztott formában adják el a nagykereskedőnek, ezért fagyasztva kell vásárolni. Mindkét tintahal, közismert nevén calamari, és annak dúsabb ízű unokatestvére, a polip kivételesen jól fagy. Ismét, ha vásárolhat tintát és polipot, nem is beszélve a friss tintahalról, akkor csináld! Ritka gasztronómiai termékek még a finom halpiacokon is, ezért ezeket értékelni kell. Mint a finfishre, először a szemükre kell nézni, amelynek tisztanak és világosnak kell lennie.
A halpiac
Maga a bolt kapcsán az abszolút lényeg az, hogy a halboltnak nem szabad büdösni. Ha bemegy a halpiacra, és reekszik, forduljon meg és távozzon. Fantasztikus halak megvásárolhatók egy mezőgazdasági termelő piaci standján, egy lyukkal a falban vagy egy bámulatos butikban, de egyiküknek sem kellene szaga, mint apály. Valaha.
Hogyan lehet sikeresen főzni a halat és a tenger gyümölcseit
