Henger Lin / EyeEm / Getty Images
Az agyag edényekben történő főzésnek hosszú története van, amely legalább az ókori római időkhöz nyúlik vissza, és ma is a főzés kedvelt módja. A fedett agyag edény olyan környezetet teremt, amely lehetővé teszi a hő és a nedvesség keringését, így egyenletesen főzött tányér alakul ki, amely gyengéd és lédús.
A hagyományos agyagedény nem üvegezett, mély talppal és mély fedéllel rendelkezik. Vannak még etnikai fajták, köztük a spanyol cazuela , egy kerek, üvegezett fajanszos edény, valamint a tagine, a marokkói kúplapú agyagedény. Ezek az agyagfőzők üvegezhetők, részlegesen üvegezettek vagy üvegezettek is. Attól függően, hogy van-e máz vagy sem, meghatározza, hogyan kell ápolni és tisztítani.
A máz előnye, hogy könnyebben használható és tisztítható, és nem kell fűszereznie. Elveszíti az agyagedények előnyeinek egy részét - a víz felszívódásának és a gőz keringésének képességét, ami a hús nedvesnek és érzékenynek, valamint a kenyér belső részének lágy és ropogós kéregének köszönhető. A mázatlan agyag szintén lúgos, kiegyensúlyozza az élelmiszer pH-ját, enyhén édesíti a savas összetevőket, például a paradicsomot.
Agyagedényének fűszerezése
Ha agyagedénye nincs mázas, áztatnia kell és fűszereznie kell. Az agyagedényt legalább 15 percig és legfeljebb két órán át vízben áztatva nedvességet hoz a porózus belső felületre, és főzés közben az étel elpárolog, így az étel nem szárad ki. A serpenyő fűszerezése erősíti a felületet és megakadályozza a repedést, ezáltal tartósabb használatot tesz lehetővé hosszú ideig.
Miután a serpenyőt vízbe áztatta, meg kell szárítani, a belső üvegezetlen felületeket fokhagyma-szegfűszegtel megdörzsölje, majd a belső részét növényi vagy olívaolajjal bevonja. Ezután az út egészét háromnegyedével meg kell tölteni vízzel, és alacsony hőmérsékleten kell melegíteni akár a tűzhelyen, akár a kemencében két-három órán keresztül.
Az agyagedény használata
Mielőtt minden alkalommal elkezdene főzni az agyagedényt, meg kell áztatnia azt vízben (csak ha nem mázas). Merítse hideg vízbe - mind az alap, mind a fedél - 15 percre. A víz behatol a porózus felületbe és elősegíti a gőzölést a főzés során. Egyszerűen pat szárítsa meg, és töltse ki a recept hozzávalóit.
Az agyagedények érzékenyek a hőmérséklet változására és könnyen repednek, ezért fontos, hogy ne tegye ki a tűzhelyt szélsőséges hőmérsékleti különbségeknek. Soha ne tegye az agyagedényt előmelegített sütőbe - mindig hideg kemencébe kell mennie, tehát olyan környezetben kell lennie, ahol a hőmérséklet fokozatosan emelkedik. Ha a tűzhelyen főzik, akkor az égő hőjét lassan kell felnövelnie (diffúzor használata hasznos).
Vannak különböző agyagedények, amelyeket különféle módon lehet felhasználni, ezért használat előtt feltétlenül olvassa el az agyagfőző útmutatásait. Néhányan a főzőlaphoz készültek, és nagyobb, közvetlen közvetlen hőt képesek kezelni, míg mások csak a sütő számára.
Agyagedény tisztítása
Mivel az agyag porózus, az edény tisztításakor fontos bizonyos lépéseket követni. A tisztításhoz ne használjon szappant vagy tisztítószert, mivel a szappan belemerül az agyag pórusaiba, majd a következő felhasználás alkalmával kimosódik az ételbe. Ehelyett használjon forró vizet és egy merev kefét a fazék tisztításához. Sütő szóda vagy só használható tisztítószerként egy bozótos szivaccsal.
Makacs foltokhoz használjon egy nagyon durva, kicsomagolhatatlan rozsdamentes acél betétet, vagy hagyja, hogy a tűzhely egy éjszakán át áztassa vízzel és egy-egy evőkanállal evőkanállal töltve. A szódabikarbónával való ízléses ételek főzése után a szagok eltávolíthatók és a tűzhely felfrissül.
Az agyagedény tárolása
Tárolja az agyagedényt fordított fedéllel, az alján belül fészkel, papír között törülközővel, hogy belélegezzen. Mielőtt eldobná, ellenőrizze, hogy teljesen száraz-e. Hosszú tárolás idején penész alakulhat ki. A penész eltávolításához öntsön egyenlő mennyiségű szódabikarbóna és víz pasztát. Hagyja legalább 30 percig, majd ecsettel, alaposan öblítse le és hagyja alaposan megszáradni, lehetőleg erős napsütésben.
