Simone Soldà / EyeEm / Getty Images
Egy gőzölgő tál török leves vagy çorba (chor-ba '), friss, ropogós kenyér kíséretében, olyan, mint egy anya meleg ölelése. Nem gondolt volna a jobb kényelmi ételekre, különösen a hideg, esős napokon a téli időszakban.
Törökországban a levest első fogásként szolgálják fel ebéd és vacsora mellett, és sok anatóliai házban gyakori a reggeli. A ramadan szent hónapjában a napi böjtöt mindig leves, friss kenyér, olajbogyó és sajt tölti be - könnyű viteldíj, amely a böjt napjától könnyű a gyomorban.
Nincs csomó, kérem
A legtöbb török levest zöldségekkel, hüvelyesekkel vagy hüvelyesekkel készítik, vagy liszttel vagy joghurtos alappal készítve, hogy megvastagítsák őket. A legtöbb ember a krémes stílusú leveset részesíti előnyben. Nincs itt nagy darab hús és zöldség.
A sima állag elérésének hagyományos módja az, hogy a főtt zöldségeket egy hosszú, lassú főzés után egy fakanállal finom huzalszűrőn keresztül préseli. Időt takaríthat meg keverőgéppel vagy élelmiszer-feldolgozóval is.
Népszerű levesek
Néhány legnépszerűbb leves a vörös lencseleves, a török stílusú paradicsomleves, az Ezogelin leves és a hegyvidéki rétleves, amelyet joghurttal, rizzsel és menssel készítenek. Egy másik, figyelemre méltó levest az úgynevezett „tarhana”.
A Tarhana levest pirospaprika-paszta és joghurt keverékéből készítik, amelyet erjesztésre hagynak, majd megszárítanak és összeomlik. Bármely piacon, élelmiszerboltban vagy helyi bazárban vásárolhat száraz tarhana port.
Csak keverjen össze néhány kanál forrásban lévő vizet és egy kis vajat, majd hagyja forralni alacsony lángon. Az eredmény egy csípős, töltelékkel és tápláló leves, amelyet nagyszerűen forró paprikapelyhekkel meghintnek.
A levesek régiónként és háztartásonként is nagyon eltérőek. A Belső Anatóliában és a Fekete-tengeren sokféle levest készítenek húsból, helyi gyógynövényekből és fűből, és Bulgurral megvastagítják. A tészta a török konyhába is bejutott.
A „erişte” (eyr-eesh-TEH) elnevezésű házi tojástésztát kézzel darabolják és elkészítik, majd levesekben szárítják. Bármely szupermarketben vagy bazárban megvásárolhatja.
Nagyon örültem, hogy párosító tál csirkemellleves levest kaptam, amelyet erişte-vel készítettem először, amikor Törökországban megfáztam.
Különleges levesek
A „Düğün çorbası” (doo-OON 'chor-BAH'-su) vagy „esküvői leves” egy speciális leves, amelyet hagyományos török esküvői ceremóniák során szolgálnak fel. Sok faluban az esküvők több napig is tarthatnak, ahol hatalmas edényeket esküvői levesre osztanak ki rokonok és barátok százai számára.
Az esküvői leves elkészítése időigényes. Fő alkotóelemei a kockás bárány- és húskészlet. Sűrítve liszttel és tojássárgájával. Próbálja ki az esküvői leves receptjét legalább egyszer az életében. Nem fogod megbánni.
Végül, de nem utolsósorban, nem hagyhatjuk figyelmen kívül az órás leveskonyhákat, amelyek finom csípőslevest árusítanak. Ezek az éttermek éjfél után nyitnak, és ugyanazzal a névvel rendelkeznek, mint maga a csípősleves - 'işkembe' (ish-kem-BEH).
Az éjszakai madarak gyakran használják ezeket az éttermeket a heves reggel órákon át, hazafelé hazafelé egy éjszaka a városban. A gőzölt tál kanál leves valóban elősegíti a gyomor lerakódását, miután egy-sok is volt. Kelet-Európában sok más konyha is kedvelt másnapos gyógymódként szolgál a kanál leveshez.
Ezen éttermek légköre valóban egyedi. Amint kortyolgatják a csapos levest, hallani tudják, ahogy a séfek ritmikusan aprítják a darabot fadarabokra a klasszikus török zene megnyugtató ritmusára.
A csípős levest tálakkal együtt tiszta fokhagyma juiceből és ecetből tálaljuk, amelyeket kanállal ízesítünk a levesbe. Egyesek három vagy négy kanál fokhagymalevet adnak egy tálba.
