MIXA / Getty képek
Egy egyszerű, mégis kielégítő halétel a liszttel porozott és ropogósan elkülönített halfilé. a liszt szépen barnul és csak a legkisebb érzést kelti a kéregben a halon. Ehhez a módszerhez gyakran használnak univerzális lisztet, és ez egy nagyszerű módszer az induláshoz. De ha rendkívül eltérő textúra- és ízprofilt akar létrehozni egy egyébként egyszerű tálban, akkor csak annyit kell tennie, hogy cserélje ki a lisztet.
Ezt egy lépéssel tovább haladhat, ha eltérő lisztet és más főzőolajat kombinál. Gondolj bele a különbségbe a szokásos lisztbe porított és kukoricaolajban sült darab lapos, szemben a rizslisztbe merített és szezám-olajban sütött laposhal között - ugyanaz a halak nagyon különböző ízűek, és teljesen más ízét és textúráját kínálják.
Csicseriborsó liszt
A csicseripea liszt egy közönséges liszt, amelyet a Földközi-tengeren és Indiában használnak, tehát ha ezekből a régiókból hal- vagy tengeri ételeket készít, ez a liszt ideális. Az ilyen típusú receptekhez azonban nem kell megmentenie ezt a finoman őrölt lisztet, mivel az nem csak mélybarna, földes és meleg ízt kölcsönöz, hanem nagyon tápláló (fehérjével teli) és gluténmentes.. Kevesebb kalóriát és szénhidrátot tartalmaz, mint az általános célú liszt. Sűrű textúrájú, de nagyon könnyű tésztát készít, ha klub-szódaval kombinálva tökéletesen alkalmas mélysütésre a tenger gyümölcseihez.
A csicseriborsó liszt vásárolhat a legtöbb nagy szupermarketben, az etnikai piacokon vagy az interneten, vagy elkészítheti sajátját. Egyszerűen helyezze a szárított csicseriborsót egy élelmiszer-feldolgozógépbe, és keverje össze, amíg finom por képződik. Szitáljon és távolítson el minden olyan nagy darabot, amelyet egy fűszer- vagy kávédarálóban le lehet őrölni.
Rizs liszt
Finomra őrölt fehér vagy barna rizsből készülve ez a liszt nagyon gyakori az ázsiai konyhában, különösen Délkelet-Ázsiában, Japánban és Dél-Indiában. Könnyebb, mint a közönséges liszt, és ropbább lesz, mint a legtöbb liszt, ideálissá téve a tempura tésztához. Mivel csak rizsből készül, gluténmentes, így elfogadhatóvá teszi a gluténmentes étrendben részt vevők számára.
Rizsliszttel szinte bármilyen sült halat vagy tenger gyümölcseit elkészítheti, beleértve a koreai sült halat (saeng sun jun), amely egy egyszerű serpenyőben sült hal recept.
Rozs vagy árpa liszt
Búzadara vagy kő liszt
A sült hal és a tenger gyümölcsei esetében nem minden az ízről szól - a textúra is fontos. Ha valami ropogós, de nem annyira szemcsés, mint a kukoricadara, használjon búzaliszt vagy kővel őrölt búzaliszt. Mindkettő búzaliszt - a búza különféle búzából származik -, de nem olyan finoman őrölt, mint a teljes kiőrlésű búza vagy a közönséges liszt. Készítsen extra ropogós sült halfilét, vagy cserélje ki az univerzális célokat mandarával vagy kővel őrölt formában egy lengyel hal receptjében, görög stílusban; a ropogósabb hal nagyon jól ellenáll a szósznak. A kukoricaliszt is cserélheti, ha sült garnélarát készít egy po 'fiú-szendvicsre.
