Élelmiszergyűjtés RF / Getty Images
- Összesen: 3 óra
- Prep: 60 perc
- Főzni: 2 óra
- Hozam: 6-8 adag
| Táplálkozási irányelvek (adagonként) | |
|---|---|
| 870 | Kalória |
| 74g | Zsír |
| 2g | Carbs |
| 46g | Fehérje |
| Táplálkozási tények | |
|---|---|
| Adagok: 6-8 adag | |
| Mennyiség adagonként | |
| Kalória | 870 |
| % Napi érték* | |
| Összes zsír 74 g | 95% |
| Telített zsír 14g | 71% |
| Koleszterin 236 mg | 79% |
| Nátrium 261 mg | 11% |
| Összes szénhidrát 2 g | 1% |
| Élelmi rost 1g | 3% |
| Fehérje 46g | |
| Kalcium 86 mg | 7% |
| * A% napi érték (DV) megmutatja, hogy egy tálaló tápanyag mennyiben járul hozzá a napi étrendhez. Napi 2000 kalóriát használnak általános táplálkozási tanácsadáshoz. |
A Vitello tonnato - hűtött, szeletelt borjúhús krémes tonhal-kapribogyós szószban - az egyik klasszikus olasz nyári étel. Ez a milánói Ferragosto (Nagyboldogasszony Napja) vacsora hagyományos középpontja is, amelyet minden év augusztus 15-én tartanak.
A vékony borjúszeleteket hűtve szolgálják fel, szardellaból, tonhalból, keményen főtt tojássárgájából, kapribogyóból, citromlevest és ecetet tartalmazó krémes mártással öltözve. Ez a recept egész borjúhús-darabból indul, amelyet egy éjszakán át pácolni kell, majd egy órán keresztül pároljuk. És a modern vitello tonnato receptekkel ellentétben, ez a recept nem előre gyártott majonézt használ, hanem a keményen főtt tojássárgáját olajjal és citromlével ötvözi, hogy a semmiből elkészüljön.
Hozzávalók
- 2 1/4 font / 1 kg csontozott borjúhús (darabolt)
- 2 babérlevél
- Opcionális: 3 szegfűszeg
- Néhány zsályalevél
- 1 zeller borda (vékonyra szeletelve)
- 1 üveg száraz fehér bor
- Finom tengeri só (ízlés szerint)
- 6 sózott szardella (konzerv fajta, finomságok által eladva)
- 3 tojás
- 3/4 font / 320 gramm tonhal, olívaolajba csomagolva
- Körülbelül 1/2 csésze olívaolaj
- 1 evőkanál fehérbor-ecet
- 1 citromlé
- Egy marék pácolt vagy sóba csomagolt kapribogyót, alaposan leöblítve és lefolytatva (korábban vízben 10–15 percig áztatva, ha sóba csomagoltak)
- Díszítsük: kapribogyót, citromszeleteket és petrezselymet
Lépések
Gyűjtsük össze az összetevőket.
Helyezze a borjúhúst egy nagy, nem reagáló tálba, a babérlevelekkel, szegfűszeggel (ha van), zsályával és zellerrel; öntsük a bort. Fedjük le és pácoljuk a hűtőszekrényben 24 órán át, alkalmanként elfordítva.
Másnap másolja át a húst egy holland sütőbe. Szűrjük le a fűszereket és a zellert a borból, majd adjuk hozzá a bort a holland sütőbe, és adjunk hozzá elegendő vizet a hús lefedéséhez.
Adjunk hozzá egy kevés sót, és főzzük a húst 1 órán keresztül.
Időközben mossa le, skála és csontozza a szardellakat.
Az óra elteltével adjuk hozzá a szardellakat az edénybe, és pároljuk további 30 percig; a folyadékot felére kell csökkenteni.
Helyezze a tojásokat egy apró edénybe, 1 hüvelyk hideg vízzel, hogy takarja le. A vizet forraljuk forrásig, majd fedjük le az edényt, távolítsuk el a tűzről, és hagyjuk 10 percig ülni, hogy a tojásokat keményen forraljuk. Drain a tojásokat, öblítse le hideg víz alatt, majd hagyja, hogy néhány percig hideg vízben üljenek, amíg hűlni nem elég ahhoz, hogy meghámozzon.
Válassza le a sárgáját a fehértől. (A fehérek nem kerülnek felhasználásra ebben a receptben; elvetheti őket, vagy más célra félreteheti őket.)
Öblítsük le, szárítsuk meg és finoman daráljuk a kapribogyót.
Amikor a hús villával gyengéd, vegye le a tűzről. Szűrjük a levest egy tálba.
Helyezze át a szardellafiléket egy élelmiszer-feldolgozóba; adjuk hozzá a tonhalot, a keményen főtt sárgáját, az olívaolajat, az ecetet és a citromlevet, és feldolgozzuk, amíg krémes lesz. Hígítsa meg a mártást ízlés szerint néhány fenntartott húslevest felhasználásával, majd dolgozza fel újra. Keverje hozzá a darált kapribogyót.
Amikor a borjúhús lehűlt, szeletelje vékonyra, és rakja ki a szeleteket egy vagy több tálra. Osszuk el a mártást a húsra, és díszítsük a tálra citromszeleteket, kapribogyót és petrezselymet. Fedjük le műanyag csomagolással és hűtsük le a hűtőszekrényben tálalás előtt.
Élvezd!
Recept címkék:
- tonhal
- vacsora
- olasz
- nyári
