A luc eszik / Lindsay Kreighbaum
A csirkerakókat egy csirke emésztőrendszeréből vágják le. A gyomorhoz hasonlóan a zúzát a madár által fogyasztott ételek őrlésére használják. A csirkeszéli népszerű étel az egész világon. Megtalálható utcai élelmiszerként Haitiben és Délkelet-Ázsiában, valamint Mexikóban levesként. Afrikában sütve, főzve vagy grillezve szolgálják fel, Európában pedig salátákban és pasztákban szerepelnek.
Mik a csirkerakók?
A zsihar a csirke emésztőrendszerében található izom. Ha valaha is látta, hogy a csirkék a földön csapkodnak, valójában apró darab szemcséket és kavicsot nyelnek le, amelyek áthaladnak a csirke emésztőrendszerén, és végül a zúzába kerülnek. Akkor, amikor megérkezik a tényleges étel, ez az erőteljes kis izom összehúzódik, mint egy apró ököl, amely egy marék kavicsot szorít fel. A kavics őrli az ételt, és az étel tovább folytatódik a gyomorban.
A zúzmarák nagyon kicsik, jellegzetes ízükkel hasonlítanak a sötét csirkehúsra, de rágósabb és keményebb textúrájúak. Főzze őket úgy, ahogyan főzne grillező szegy, sertésborda vagy sütőben sült edényben sütve - alacsony és lassú. Egy kiló csirkerakók átlagos költsége körülbelül 1, 50 dollár (vagy annál kevesebb).
Hogyan kell főzni a csirkerakókot
A zúzák főzésének legjobb módja lassan, nedves hővel, alacsony hőmérsékleten. Ennek oka az, hogy ha magas hővel ütik el, például egy pirított serpenyőben, a kötőszövetek meghúzódnak, és a zúzákat a cipőbőr rágós kis golyóira összenyomják.
Ehelyett a cél az, hogy lassan főzzék alacsony lángon - úgynevezett dörzsölés -, hogy a kötőszövetek pihenjenek és elolvadjanak. Célja: 180 és 205 között tartani. Bármit is csinál, ne hagyja, hogy forraljon, mert kemény lesz.
Egy-két órás óvatos párolás után az összes kötőszövet meglágyul és zselatinná alakul, a zúzák pedig kedvesek és gyengéd lesznek. Vagy kiszolgálhatja, vagy hagyja lehűlni, alaposan megszárítja, majd kenyérelje (vagy tésztára tegye, ha tetszik), és mélyre sütse, amíg ropogós lesz. Ezután fokhagymás aiolival tálaljuk és elsimítottuk.
A lassú tűzhelyek nagyszerűen alkalmazzák a zúzolókó bevágását. Mindegyik modell különbözik, de használja az alacsony beállítást, amely körülbelül 210 F körül van. Nyolc óra eltarthat, amíg eléri a hőmérsékletet, tehát olvassa el a kézikönyvet.
Milyen íze van a Gizzardsnak?
Mivel izmok, a zúzák húsos kis morzsák, mély, gazdag, sötét húsú csirke ízzel.
Gizzards vs Giblets
A zúzacskák a különféle csirkedarabok lazaan definiált csoportja, az úgynevezett zsákmánynak (amely magában foglalja a szívet és a májat is). Ezeket az alkatrészeket találja a kis táskában, általában a madár üregébe töltve, de a zúzákat külön lehet megvásárolni.
Csirke Gizzard receptek
Gizzards bármit hozzáadhatnak: Tacos, enchiladas, bolognese szósz és lasagna, nem is beszélve a levesekről, chiléről és sült rizsről. Ők is félelmetes, kissé meleg tálalva egy tányér zöldekkel. Aprítsa össze őket, és adja hozzá házi töltelékéhez. Vagy tekerje be őket szalonnával, és mélysütéssel ropogós legyen, és díszes fogdíjakként szolgáljon. A szeletelés előtt a gizzokat érdemes lehűteni, mert ezek keményebbek lesznek és tisztább szelet kapnak.
Hol lehet csirkerakókot vásárolni?
A szupermarketben található kereskedelmi zúzákat már megtisztítják. Önnek képesnek kell lennie arra, hogy külön megtalálja őket, a szív és a máj mellett, és így tovább. De ha nem látja őket, kérdezze meg a hentert.
A friss zúzáknak kellene utoljára bekerülniük a kosárba a boltban - hidegnek kellene érezni magukat - és az első dolog, amikor hazaérnek, bemegyek a hűtőszekrénybe.
Csirkerakók tárolása
Helyezzen friss zúzákat egy eldobható műanyag tasakba, hogy minden olyan szivárgás legyen, amely más élelmiszereket szennyezhet. Tárolja őket 40 F vagy annál alacsonyabb hűtőszekrényben, és egy-két napon belül felhasználhatja. Fagyaszthatja azokat 0 ° C-on, és örökké megmarad, de a legjobb minőség érdekében a fagyasztástól számított négy hónapon belül zúzát kell használni.
A csirkerakók táplálkozása és előnyei
Egy csésze adag főtt csirkerakók 223 kalóriát, 44 gramm fehérjét és 4 gramm zsírt tartalmaznak, beleértve 1 gramm telített zsírt. Kiváló vas- és cinkforrás, de magas koleszterinszintű (536 milligramm), ezért ezeket mérsékelten kell fogyasztani.
Főzési tippek a tökéletesen főzött pótalkatrészekhez
