Aaron McCoy / Lonely Planet Képek / Getty Képek
A francia pörkölt kávé népszerű stílus, amelyet sok kávéfogyasztó kedvel. Ez a sötét pörkölt kávé füstös édességgel bír, gyakran elszenesedett ízével. Ez azt okozta, hogy néhány kávéfajta „égett” kávénak nevezte.
Hogyan viszonyul a francia pörkölés más kávébabhoz? Ha kissé világosabb vagy sötétebb dolgot keres, melyik stílust kell választania?
Francia pörkölt kávé
A francia pörkölt kávé az a sok pörkölt kávé, amelyet regionális pörkölési stílusnak neveznek. A 19. század fordulóján Európa nagy részében népszerű volt. Manapság ezt a kifejezést használják leggyakrabban, amikor szinte bármilyen sötét pörkölt kávét leírnak.
A francia pörkölt kávét néha (színesen) török pörköltségnek, (helytelenül) Espresso pörköltségnek vagy (egyszerűsítve) Sötét pörköletnek is nevezik.
Trivia idő: Egyéb regionális pörkölések közé tartozik az új-angliai pörkölt kávé, a spanyol pörkölt kávé, az olasz pörkölt kávé, az amerikai pörkölt kávé és a bécsi pörkölt kávé.
Milyen íze van a francia pörkölt kávénak?
A francia pörkölt kettős pörkölt kávénak tekintik. Ez egy olyan sötét pörkölt kávékategória, amelyet intenzív és füstös-édes íz jellemzi, vékony testtel és szájjal együtt.
Összehasonlítva a könnyebb pörköltekkel (mint például a fahéjas könnyű pörkölt kávé, amely nagyon savas), a francia pörkölt kávé sokkal kevésbé savas és pörkölt ízű. Gyakran van elszenesedett, faszénszerű hangjegy.
A sötét pörkölés, mint például a francia pörkölés, teljesen elhomályosítja a kávébab ízét és aromáját. Ez szinte lehetetlenné teszi a bab eredetének vagy kávéfajtájának nagy ízét.
Összefoglalva: a francia pörkölt kávé profilja:
- Intenzív és merészNagyon sötét (majdnem égett, gyakran füstös) Kissé édesKevésbé savas, mint a könnyebb sütésekVékony a testben, vizesbb szájérzettel, mint néhány kávé
Hogyan pörkölt francia kávé?
A pörkölés során a kávébab belső hőmérséklete egy óriási 464 F (240 C) hőmérsékletet ér el.
Ahogy a kávé sütése "sötétebbé" válik, a kávébab színe sötétebbé válik, és a kávé felületén több kávéolaj jelenik meg. E tulajdonságokkal összhangban a francia pörkölt kávébab sötétbarna és olajjal csillogó.
A francia pörkölt bab is a "második repedésnek" nevezett végén van. Ez azt jelenti, hogy olyan intenzíven főznek, hogy a pörkölés során két repedési hangot adnak:
- Az egyik repedés a gőzkibocsátás következménye. Egy másik repedés akkor fordul elő, amikor a sejtfalak lebontják és olajat bocsátanak a bab felületére.
A legtöbb sült kávébab csak egyszer reped fel.
Koffeinszint
Sokan úgy vélik, hogy a sötétebb pörkölt kávé magasabb a koffeinben, mint a könnyebb pörkölt kávé. Valójában általában az ellenkezője igaz.
Minél hosszabb ideig kávébab pörkölik, annál több koffeinmolekulát égetnek el. Ez azt jelenti, hogy ha korlátozni akarja a koffeinbevitelét, a francia sült tökéletes választás.
Jó minőségű a francia pörkölt kávé?
Mivel a pörkölés előtt nehéz megmondani, milyenek voltak az eredeti kávébabok, sok pörkölő kevesebbet használ, mint kivételes babot francia pörkölésük készítéséhez. Ehelyett inkább a sütés minőségére összpontosítanak. Ha a sütés az, ami fontos neked, és szereti a francia sültöt, akkor a minőség szubjektív, és csak azt kell megszereznie, amit élvez.
Sokan úgy vélik, hogy a francia pörkölt kávé majdnem égett, mégis élvezetes (pl. Grillezett hús vagy sötét pirított kenyér). Néhány kávérajongó, akik jobban kedvelik a bab ízét (a terroir ), egyszerűen úgy gondolják, hogy égett.
Mi sötétebb, mint a francia pörkölt kávé?
Előfordulhat, hogy néhány zacskóban „sötét francia sült” látható. Ez hasonló a szokásos francia sülthez, de sötétebb és olajosabb megjelenésű. Erõsebb elszenesedett íze van, mint a szokásos francia sülté. Az biztos, hogy a sötét francia pörkölt kávé nagyon sötét pörkölt, de ha még sötétebbet keres, válassza a spanyol pörkölt kávét. A rendelkezésre álló legsötétebb sütés.
Mi könnyebb, mint a francia pörkölt kávé?
Az eszpresszó sült csak egy kicsit könnyebb, mint a francia sült. Ez a legnépszerűbb sült eszpresszó felvételekhez. Ettől könnyebb a teljes sütés, a sült olyan kategóriája, amely magában foglalja a magas sült, a kontinentális sült és a bécsi sült.
Hogyan kell főzni a francia pörkölt kávét?
A francia pörkölt babot hagyományosan cseppfőzött kávéhoz használják. Ezenkívül szép, merész eszpresszót készítenek, és jól készülnek, ha „francia sajtban” (más néven „dugattyús edényben”) főzik.
