A luc eszik / Lindsay Kreighbaum
A sonka a sertés hátsó lábából származik. A sült sonka lehetővé teszi, hogy szerény főzési készségekkel rendelkezők nagy és lenyűgöző húsdarabot szolgáljanak fel egy ünnepi összejövetelre vagy vacsorára. A csontozattól a csontozásig és a spirálszeletelésig a helyi élelmiszerbolt bármilyen alkalomra sonkát szállít.
Mi az a Ham?
A világ számos részén a sonkát sózott, néha füstölt, néha sózott és füstölt, és időnként sózott, füstölt, száraz fűszeres dörzsöléssel fűszerezve, és hűvös pincében lógják, hogy legalább egy évig szárítsák, például a híres Smithfield ország sonka Virginiából.
Az Egyesült Államokban a tömeggyártott szupermarketa sonkákat - amelyeket gyakran városi sonkáknak is neveznek - általában megsósítják és előfőzik. A sóoldatot, sóval, cukorral és más ízesítőkkel ízesített vizet befecskendezik a húsba, ízt és lédússágot adva, miközben hozzájárulnak a megőrzéshez. Egy ilyen teljesen főtt sonkát fel kell tüntetni: "készen áll a tálalásra" vagy "enni".
Nézd meg most: Ízletes mézmázas füstölt sonka recept
Hogyan főzzük sonkát
Ha fogyasztásra kész sonkát készít, ne felejtse el, hogy már főtt. Csak melegítenie kell, és kerülje a túlfőzést. Egy egész sonkának alacsony hőmérsékleten, kb. 275 F, fontonként 15-15 percig kell ezt megtennie. Tekerje be a fóliába, hogy a lehető legtöbb nedvességet csapdába ejtse.
Melegítsük egy spirálra vágott sonkát 275 F hőmérsékleten fontonként 12-15 percig. A félig sonkát, amelyet még nem szeleteltünk, fontonként 10–15 percig 325 F hőmérsékleten kell melegíteni, és további 10–15 percig pihenni kell, mielőtt faragni kezd. Melegítsünk egy egész sonkát 325 F hőmérsékleten fontonként 10-15 percig, és növeljük a pihenési időt 20 percre. És ne feledje: mentse el azt a csontot, hogy íze legyen más ételekhez.
Máz hozzáadásához kb. Fél órával a sütési idő vége előtt vegye ki a sonkát. Vigyük fel a mázot szilikon fúrókefével vagy vastagabb mázhoz hőálló spatula-val, majd tegyük vissza a sonkát a sütőbe, és hagyjuk, hogy az elmúlt 25–30 percben (vagy az utóbbi 10–15 percben) fedetlen állapotban főzzük. spirálra szeletelt sonka, annak elkerülése érdekében).
Milyen íze van a sonkának?
Díszítetlen, a pácolt városi sonka kissé édes / füstös aromája és lágy textúrája ugyanúgy ízű, mint a deli pultban található szeletelt hidegdarabok. De az enyhe hús könnyen átveszi bármilyen máz ízét, amelyet felhasznált az öltözködéshez. A friss sonka hasonlóan a sertés szűzpecsenye ízéhez hasonlít, míg a száraz idős országban a sonka meglehetősen sós, sápadtabb, sűrűbb textúrájú.
fajták
A fogyasztásra kész sonkák csont nélküli és csontozott formában is kaphatók; a csontos sonka minden szempontból jobb, kivéve: a könnyű szeletelés. A csont ízt és nedvességet ad, és javítja az előadást. Ezenkívül a sonkacsont egy rendkívül kívánatos darab kulináris swag. Finomíthatja fekete szemű borsóval vagy galléros zöldekkel (vagy mindkettővel), sonkakészlet vagy leves készítéséhez, vagy a lassú főzésű jambalaya ízesítéséhez, vagy felhasználhatja egyedényes étkezéshez, például fehér bab és füstölt sonkaszár.
Mivel a csontozott sonkákat nehéz vágni, spirális vágású sonkák jöttek létre. A feldolgozóüzemben lévő géppel vagy hentespel vágva ezzel a módszerrel a csontozott sonkát egy folytonos spirálra szeleti, és a húst a csonttal az eredeti alakjában hagyja. Ahelyett, hogy kézzel sonkát húzna, egyszerűen vágja a húst merőlegesen a csontra, hogy tökéletes, egyenletes szeleteket kapjon.
Az alapvető csont nélküli sonka ovális alakú lesz, műanyagban vagy fóliában lezárva. A legkedvezőtlenebb, ha egy csont nélküli sonkával jár egy spirális szeleteléssel ellátott sonka, mert a sonka teljes negyedét kapja - akár a lábizom belső, akár külső oldalán, a szár (alsó) vagy a fenék (felső) végétől.
Egy másik lehetőség egy félig csont nélküli sonka, amelynek eltávolították az aitch (csípő) csontot és farokcsontot, és csak a combcsont maradt. A félig csont nélküli sonka egészben vagy félben (tompa vagy szár) érkezik.
Sonka receptek
A fogyasztásra kész sonkák nem igényelnek sok konyhai know-how-t, de ezt a tömeg-kellemes ételt ízléses mázzal testreszabhatja.
Hol lehet vásárolni sonkát
Bármely élelmiszerboltban vásárolhat fogyasztásra kész sonkát, különféle lehetőségekkel. Csontos sonkával először döntse el, hogy teljes sonkát vagy fél sonkát akar-e. Egy egész sonka a sertés teljes pácolt lába, beleértve a combcsontot, a medence vagy agycsont részét, és néha a farokcsontot is. Ez akár 20 embert táplálkozhat. A könnyű kiszolgálás érdekében keressen spirálszeletet.
Kisebb vendéglista esetén egy fél sonka akár 10 embert is kiszolgálhat. Döntse el, hogy a felső vagy a "tompa" felét, vagy az alsó, vagy a "szár" felét akarja-e használni. A fenek része karcsúbb és érzékenyebb, míg a szár része kissé keményebb és füstölgőbb, de sokkal ízletesebb.
Speciális hentesek és online kiskereskedők kézműves sonkát, friss sonkát és sóval szárított országos sonkát árulnak, de ezek a fajták általában több erőfeszítést igényelnek az előkészítés során.
Sonka tárolása
A sonka biztonságos tárolásának időtartama a vásárolt fajtától függ. A fogyasztásra kész teljes sonka egy hétig egy hétig tárolható az eredeti csomagolásban. A boltba csomagolt, fogyasztásra kész fél sonkát azonban három-öt napon belül fel kell használni.
A friss, nem kezelt, nem főtt sonka három-öt napig tart a hűtőszekrényben, csakúgy, mint egy spirálra vágott sonka. A vákuumzárással ellátott csomagolás azonban bármilyen sonkafajta tárolási idejét megnövelheti.
A fennmaradt főtt sonkát légmentesen lezárt tartályban, hűtőszekrényben kell tárolni, és három napon belül el kell fogyasztani. A legtöbb sonka optimális minőségű a fagyasztóban, akár csak egy-két hónapig.
A sonka előnyei és táplálása
Egy 3, 5 uncia adag kész meleg sonka 133 kalóriát és 6, 2 gramm zsírt tartalmaz. Jó fehérjeforrás, de meglehetősen magas nátriumtartalmú is, napi több mint 50% -ával egy adagban.
Hogyan és mikor kell sütni egy sült sonkát?
