Mi a Szecsuán-paprika és hogyan kell főzni. Getty Images
A Szecsuán borskorának (花椒) érdekes, hogy egyáltalán nem paprika, és sok ember meglepte, hogy megtudta ezt a tényt. A Szecsuán borskori a tüskés kőris cserjék rózsaszínű-piros szárított külső héjából állnak.
A szecsuáni borsos aromás illata olyan, mint a levendula. A hírnév legfontosabb állítása azonban az, hogy a szája környékén erős zsibbadás érzi magát. Chili paprikával (a Szecsuán-konyha másik kulcsfontosságú alkotóeleme) házasodva a szakácsok úgy vélik, hogy ez a zsibbadás hatása csökkenti a chili paprika hőjét, így az étkezők szabadon megítélhetik a paprika intenzív, gyümölcsös ízét.
A szecsuáni borssal a szichuani konyha megkülönböztetett identitást adott a kínai konyhában. Sokan úgy gondolják, hogy a szecsuáni konyha „forró és fűszeres”, de a szecsuáni konyha pontosabb leírása a „zsibbadás” (麻).
Nagyapám azt mondta nekem, hogy a Szecsuán emberei gyermekeiket meleg és zsibbadt ételek elfogyasztására azáltal készítették, hogy őrölt szichuani borsot magukba tejbe tegyék, de azt hiszem, hogy a nagyapám csak megpróbálta becsapni, hogy enni minden fűszeres és zsibbasztott finom vacsorát.
Annak ellenére, hogy a nagyapám, aki alapvetően nevelkedett, Szecsuánból származott, csak pár alkalommal utaztam Szecsuánba, amikor fiatalabb voltam a családomnál. A szecsuáni borsot és egyéb fűszereket nagyjából minden edényre feltették. Még hozzá is adták az ízletes „Douhua” ízhez (mint egy szuper lágy tofu). Az egyik kedvenc ételem a Szecsuánból a Szecsuán fűszeres forró edény (麻辣 火鍋), láthatjuk a Szecsuán-borsos paprikákat, chili-t és más fűszereket, amelyek lebegnek egy forró chili-olaj és a húsleves rétegén. Úgy érzi, hogy forrásban lévő lávát iszik, amikor megeszi, de nagyon finom.
A férjem 2007-ben eljutott Chengdu-ba, Szecsuán fővárosába, hogy megnézhessük az Óriás Panda-szentélyt, és találkozzunk néhány (nagyon) nagycsaláddal. Ugyanazon forró pot étterembe mentünk, ahol Anthony Bourdain járt (később meglátogatta), és minden falatnyi ételhez Chris evett, és hideg sört kellett levennie. De ami a legfontosabb, azt mondta, hogy teljesen finom.
Miután kipróbálta a valódi Szecsuánból származó Szecsuán borssal készített ételeket, minden íztelennek fogja érezni, hogy az Egyesült Királyságból vagy az USA szupermarketéből vásárolt szecsuáni paprika ízléses.
A szecsuán paprika számos híres ételben megtalálható, beleértve a Bang Bang Ji (Bang Bang Chicken), a Dan Dan tészta, a Kung Pao csirke és a Mapo tofu ételeket. A receptek gyakran a Szecsuánra hívják fel a figyelmet
a borsot őröljük és pörköltük. Az őrölt, pörkölt szecsuán borsos kukoricát az infúzióban beadott olaj előállításához használják, és sóval párosítva ízesítő ízesítésre készülnek. A Szecsuán-borsos egyike annak az öt összetevőnek, amelyek ötfűszer-porot alkotnak (a többi csillagánizs, édeskömény-szegfűszeg és cinammon).
Hogyan kell tárolni a Szecsuán-borsot vagy őrölt Szecsuán-borsot?
A szecsuán borsos kukoricát, őrölt szecsuán borsot vagy szecsuán paprikaolajat tiszta, száraz, lezárt edényben tárolja, fénytől távol.
Más néven is ismert: Szechuan (Szecsuán) bors, virágbors, virágborsó, forró bors, tüskéshamu, hua jiao.
Alternatív helyesírások: Szechwan bors, Szechuan bors
Az alábbiakban bemutatjuk a Szecsuán-borsos kukorica legnépszerűbb receptjeit:
Dan Dan tészta
Ez a recept a válloszlopokról („dan dan”) kapta a nevét, amelyekkel a tészta eladók minden árut szállítottak, beleértve a tűzhelyet, a tésztát és a titkos mártást. A Dan Dan Noodles elkészítésének különféle módjai vannak: ez a recept fűszeres húsmártással készül, amely szecsuáni tartósított zöldségfélékből és őrölt sertéshúsból készül, és elhagyja a sokféle változatban megtalálható szezámmagos tésztát.
Szecsuán borssó
Fáradt lenni arra, hogy egyszerű régi sót használ az étel ízesítéséhez? A Szecsuán borsos só fűszeres alternatívát jelent. Nyugodtan fejleszti az alapreceptet, ha más típusú borsot, például fekete vagy rózsaszín borsot ad hozzá a keverékhez.
Szecsuán borsos kukoricaolaj
Az íz ebben a népszerű ízesítésben az aromás Szecsuán-paprikából származik. Használja hozzá, hogy hozzáadjon egy kis zing-t keverési sütésre, mártások mártására vagy bárhová, ahová a képzeleted is vihet!
Bang Bang Chicken
Annak érdekében, hogy még több ízt adjon erre a Sičuan-tányérra, tálalás előtt nyugodtan kössön pirított szezámmaggal.
Mapo Tofu
A mapo tofu a Szecsuán konyha egyik íze. Ez a szichuani konyha kötelező próbája!
Szecsuán marhahús
Ebben a szecsuáni receptben a marhahús szárazra sült, rágóssá és ropogóbbá téve. Ha úgy tetszik, az egyik sárgarépát pótolhatja egy ½ csésze zellerrel, amelyet megfűztek és vágtak julienne-stílusra. Nyugodtan tegye az ételt melegebbé, ha további chili pasztát vagy mártást ad hozzá.
