Georgianna Lane / Getty képek
Az a tény, hogy a tempók csökkennek és a napok rövidebbek, nem jelenti azt, hogy a gyümölcsök és zöldségek megállnak. A hideg időjárású növények, a karikaházak és a természetes növekedési időszakot meghosszabbító egyéb módszerek használata, valamint a régimódi tárolási zöldségek, például káposzta és burgonya - mind azt jelentik, hogy az ország nagy részében rengeteg téli gyümölcsöt és zöldséget lehet választani.
A legjobb íz és a legnagyobb érték elérése érdekében a mezőgazdasági termelők piacán és a termelői részlegekben történő vásárláskor keresse meg az idényben lévő téli gyümölcsöket és zöldségeket. A meghatározott termények és a betakarítás időpontja a régió éghajlatától függ, és a legtöbb termék (a gyökérzöldségön kívül) csak azokban a régiókban érhető el, amelyek mérsékelt éghajlatúak.
Cukorrépa
A cukorrépa szezonban mérsékelt éghajlaton tavasszal esik, és az év nagy részében mindenhol másutt elérhető. A friss cékla gyakran kerül forgalomba, még mindig hozzákapcsolva. A répa csodálatosan pörkölt és salátává alakul.
Belga Endívia
Ez a fajta saláta főleg mesterséges körülmények között "kénytelen" növekedni, és így egész évben elérhető. Hagyományos évszakuk (amikor mezőn termesztenek és homokkal borítják a fény elkerülése érdekében) késő ősz és tél. Ízletes párolt vagy salátával készültek.
Brokkoli
Mint sok keresztre feszített zöldség, a brokkoli egész évben is termeszthető mérsékelt éghajlaton, így elfelejtettük, hogy van még szezonja. De, mint a család többi tagja is, akkor a legjobban (azaz édesebb, kevésbé keserű és éles) ízezik, ha a legtöbb éghajlatban az őszi hőmérsékletet hűvösebb hőmérsékleten betakarítják. Változtassa meg ezt a zöldséget levesnek vagy sajtos rakottnak.
Brokkoli Rabe / Rapini
Noha hasonló hideg tenyésztési körülményeket kedvel, a brokkoli rabe (rapini néven is) keserűbb, levelesebb növény, mint unokatestvére brokkoli. Savanyítson meg néhányat, és adjon hozzá kuszkusz salátához.
Kelbimbó
A kelbimbó száron növekszik, és ha ilyen módon látja őket eladásra, felpattinthatja őket - sokkal hosszabb ideig tartanak, mint ahogyan darabolják. Egyébként megragad egy táskát, és pörköljön balzsamos ecettel.
Fejes káposzta
Ez a coleslaw szabvány fényes és ropogós, ha nyers, és enyhébbé édesíti és édesíti, annál hosszabb ideig főzi. Minél hidegebb az időjárás, annál édesebb az íze (ezt a hatást "fagy megcsókolta" -nek nevezik). A világ minden tájáról, beleértve a vietnami és a német nyelvet, töltött káposzta tekercsek vannak.
kardonna
Ez a kissé szokatlan zöldség nagyon hasonlít articsókára, ám inkább zellere néz ki. Ha talál kardánokat, keresse meg a kemény, nehéz érzésű szárokat. Tisztítani és előkészíteni kell őket bizonyos módon, és be lehet építeni egy marokkói tagine-edénybe.
Sárgarépa
A sárgarépát téli tárolásból lehet megvásárolni a helyi termelőktől számos területen, a melegebb és a mérsékelt térségben pedig frissként. Színekben találhatók, a tipikus narancssárgától a lila és fehérig. A sárgarépa természetesen finom nyers, de ugyanolyan jó, ha pörkölt vagy akár roston sütjük.
Karfiol
Noha a karfiol egész évben termeszthető, betakarítható és értékesíthető, természetéből fakadóan hűvös időjárású növény, legjobban ősszel és télen, valamint kora tavasszal. Keressen olyan fejeket, amelyekben nincs barna vagy lágy folt. Kombináljon burgonyával alacsonyabb kalóriatartalmú burgonyapürével, vagy adjon hozzá néhány indiai fűszert egy ízletes sült karfiol recepthez.
Zeller / zeller gyökér
A zeller nem a legszebb zöldségből néz ki, mint egy gömbölyű, göndör textúrájú gömbölyű izzó. A legjobb az őszi, téli és kora tavaszi hűvösebb hónapokban (kivéve a hideg éghajlatot, ahol nyáron és kora ősszel találja meg). A zeller gyökere szép, enyhe ízű és textúrájú, mint a burgonyának. A klasszikus francia recept egy krémes zeller saláta mustáros öntettel.
Zeller
A zeller a legjobb ősszel van, és betakarítása a télen meleg és mérsékelt éghajlaton folytatódik. Mindannyian ismerjük a zellert, mint a véres Mária köretét, de ez sokkal több is lehet; kóstolja meg mandulás öntettel vagy elegáns, de egyszerű rákos salátával.
Cikória
Ez a hűvös időjárású növény késő ősszel esik szezonba, és mérsékelt éghajlaton tart fenn kora tavasszal. Használjon olasz esküvői levesben a zöldséget escarole helyett.
Clementine
Ezek a kicsi, édes narancsok decembertől télig kaphatók. Magvak, könnyen hámozhatók és finom, kezéből esznek. A szobahőmérsékleten legjobban tárolható klementin a pulton lévő tálban tartható a könnyű hozzáférés érdekében. Ezt a finom citrusfélét hozzáadhatjuk salátához vagy sütjük tortába.
Göndör Endívia / Jégkorong
Ez a fajta cikória a legjobb ősszel és télen. Egy csipkés textúrájú levél bokros fejéből áll, amelyek erős, keserű ízűek. Friss ételeket talál a klasszikus francia saláta lardonnal, valamint a hagyományos holland burgonya étel nevű bélyegzővel.
escarole
Egy másik keserű cikória, ez a zöld szezonban ősszel és télen. Az Escarole kevésbé keserű, mint a többi cikória társa, de a keserűség a teljes saláta fején terjed. Sokféleképpen főzhető, a grillezett és a pirított elemektől a levesekbe történő beépítésig. Az escarole salátában is nyersen fogyasztható.
Édeskömény
Az édesköménynek természetes szezonja van az ősztől a kora tavaszig. A legtöbb hideg időjárású növényhez hasonlóan a növény melegebb időben is csavarodik és keserűvé válik. A fehér hagyma alapja rövid zellerszerű szárakat kel ki, kaporhoz hasonló frontokkal. A édesköményt nyersen grapefruit és sült saláta salátában szolgálhatja fel, vagy sütheti, hogy kiemelje édes ízét.
Grapefruit
Kaliforniában, Texasban, Floridában és Arizonában termesztett grapefruit januárban kezdődik, és édes és lédús marad a nyár elején. Egy ízletes és frissítő élvezet, ha felére és részre fogyasztják, a grapefruit szintén csodálatos koktél részeként vagy lekvárré alakítva.
Torma
Noha a legjobb ősszel és télen, hasonlóan sok más gyökérzöldséghez, a torma jól tárolódik, és gyakran jó alakban is elérhető tavasszal. A hosszú, kúpos, fehér gyökér egyfajta barnás "szőrös" bőrgel van borítva, és keménynek kell lennie. Készítsen saját torma-vodkát, vagy reszelje a friss tormakrémet krémes kapormártással.
Csicsóka / Sunchoke
Ezek a barna babák kissé úgy néznek ki, mint apró darab friss gyömbér. Keressen szilárd gumókat sima, barnás bőrgel ősszel és télen. Vékonyen szeletelje és apróra süssék, hogy egy elegáns ravioli étel tetejére tegyék, vagy egyszerűen olajjal, sóval és borssal sütjük.
Kelkáposzta
Mint minden kiadós főzőzöl, a hűvösebb időjárás is kedves és édes marad a kelkáposzta számára. Előfordulhat néhány különböző típusú kelkáposzta, a leggyakoribb a göndör kelkáposzta. Tartsa a zöld nyers formájában, és vegye be különféle salátákba; az aromákkal együtt finom párolva is.
Kivi
Ez a homályos, tojás alakú gyümölcs szőlőn nő, és a téli időszakban tavasztól betakarítják a melegebb és mérsékelt területeken. A kivinek szilárdnak kell lennie, foltok nélkül, de enni kell egy kis adagot, amikor készen áll az étkezésre. Felére lehet vágni, és kanállal kicsavarni az apró fekete magokkal borított élénk zöld testet. Vagy válasszon zamatos fagylaltot.
Karalábé
A kohlrabi szó németül jelentkezik a "káposztarépa" kifejezésnél, és ha egyszer megnézi ezeket a zöldségeket, megérti miért. A hengeres szárú zöld vagy lila izzók ősz végére érkeznek, de a legjobban maradnak télen. Keresse meg a kis hagymát a legjobb íz és textúra szempontjából. Használja mustár ízesítésű rabszolgaként a következő barbecuenál.
kumquat
Ez a kis, apró citrusfélék teljesen ehetők - héj és minden. A hosszúkás narancs alakú kumquat édes és savanyú ízű, egyaránt élvezetesen élvezhető vagy salátákhoz adható. Érdemes kipróbálni egy kumquat tejszínes tortát.
Póréhagyma
A hagymacsalád egyik tagja, a póréhagyma szélesebb, mint 1/2 hüvelyk, és általában kemény belső maggal rendelkezik. A felső zöld leveleknek frissnek kell lennie; kerülje a póréhagymát, ha a rostozott teteje van. Készítsen póréhagymát egy lenyűgöző csirke ételben a következő vacsorapartiján, vagy adjon hozzá egy burgonyakéreg quiche-hoz gombával.
Citrom és Meyer citrom
Ezek a fényes sárga citrusfélék általában a legjobb téli és tavaszi éveikben vannak. A Meyer citrom édesebb, mint a szokásos citrom; vékonyabb bőrük miatt nehezebb szállítani, így nehezebb lesz megtalálni őket. Ha valaki megkapja a kezét, próbáljon ki egy Meyer-féle citrom font tortát vagy egy könnyű és bolyhos habot.
Mandarin Orange és Orange
Mindkét gyümölcs télen édes és lédús, és napsütéses fényt ad a téli étkezéshez. Válasszon olyan citrusféléket, amely nehéz a kezében, vágások vagy pimaszos foltok nélkül. Mind a mandarin, mind a szokásos narancs csodálatos módon fogyasztható, de érdemes kipróbálni egy mandarin narancs sajttorta tortát, vagy marokkói narancs fahéjjal.
Paszternák
Könnyen tévesszé téve a fehér sárgarépát, a paszternák kiváló dió ízűek. Keressen vékonyabb paszternák, mivel a kövérieseknek vastag, fás magja van, amelyet ki kell vágni. Ízletes sült és bársonyos leves.
Datolyaszilva
Ez a kerek, élénkvörös vagy narancssárga gyümölcs ősszel és télen elején rövid ablakban kapható, mint egy paradicsom. Válasszon fényes gyümölcsöt, amely nehéz a kezében. Adj hozzá egy gyors kenyeret vagy likőröt.
Citrancs
Ezek a nagy, napos grapefruit-szerű gyümölcsök gyakoriak az ázsiai konyhában, de talán a téli hónapokban megtalálhatja azokat a szupermarketben. A pomello nagyobb, édesebb, lédúsabb és enyhébb, mint a grapefruit, és jó kiegészítésként szolgál a vietnami garnélarák-salátához.
retek
Mint minden cikória, a radicchio édesebb és kevésbé keserű, ha hideg az idő. Kerek formájával és lila színével a radicchio nagyjából úgy néz ki, mint egy kis káposzta. A keserűséget csökkenthetjük a pirítással. Keresse meg a Treviso-t is, a radicchio hosszabb, vékonyabb és elegánsabb verzióját.
Svéd karórépa
A "sárga répa" és a "svédek" néven is ismert rutabagas édes, diófélék gyökérzöldségek, amelyek tökéletesen pörköltek, pörkölt vagy rengeteg vajjal törtek. Télen kapható, nézze meg a lila bőrt, amely mentes a piszoktól és a zöld hajtásoktól.
Mogyoróhagyma
A lila húsú és barna bőrű mogyoróhagyma részben fokhagyma, részben hagyma ízt kölcsönöz az ételekhez. Válasszon olyan mogyoróhagymát, amely méretének megfelelően kemény és nehéz, hajtások nélkül. Nyersen harapnak, de főzve jelentősen enyhék. Használjon szőlőskertben vagy ízesített vajmá.
Mandarin
A mandarin a narancs édesebb és mézesesebb unokatestvére. Mint minden citrusféléknél, keresse meg azokat a példányokat, amelyek méretük miatt nehéznek érzik magukat. Használjon nyers citrus kelkáposzta-salátában, vagy adjon ízt egy margaritához.
Fehér retek
Ez a zöldség rossz rappel kapott, amit nem érdemel meg. A friss fehérrépa éles, ám fényes és édes ízű. Keressen olyan fehérrépa-t, amely méretét tekintve nehéznek érzi magát. Készítsen egy rakott vagy sima, krémes levest.
Téli tök
Mindenféle squash szezonra esik kora ősszel, általában jól télre. Keressen makkot, butternutot, Hubbardot, spagetti és kabochát, hogy csak néhányat említsünk. Azt akarja, hogy méretük szerint nehezek legyenek, és nem tartalmaznak sérüléseket és foltokat. A téli tök sokféle módon felhasználható, a pörkölt és a töltött alapanyagokból a levesbe sűrítve.
A szezonális gyümölcsök és zöldségek végső útmutatója
