Seattle Caviar Company
A kaviárt egykor előételként szolgálták a Régi Nyugat szalonjaiban. Egy másik időben rendkívül értékesnek ítélték, és csak a jogdíjhoz és a felső osztályhoz szolgálták fel. Mi az a kaviár? Miért olyan magasra értékelt és olcsó? Itt vannak a tények arról, hogy honnan származik a kaviár, és miről szól az összes zavar.
A kaviár a tojáshal faj sózott tojására (ikra) vonatkozik. A kaviár a perzsa Khaviar szóból származik, ami azt jelenti, hogy "tojást hordoznak". Néhány más fajból származó tojás (például lazac, evezőhal, sós hal és lumpfish) kaviárral is felcímkézhető, ha szerepel a hal neve.
fajták
A kaviár három fő típusa: a beluga, a sevruga és az osetra, a tok kagylóra jellemző fajaira utalva.
- A legnagyobb tojás a Beluga a Huso huso fajból származik. A Huso huso betakarításkor általában súlya 80–400 font, súlya akár 2000 font is lehet. Súlyának 15% -a tojás. A Huso huso nőstény csak tojást hordoz körülbelül 25 éves korig, és akár 150 évig is élhet. A Beluga gazdag, krémes ízű és finom textúrájú. Ritkasága azonban az, ami a legfontosabb az összes kaviár közül. A Sevruga kaviárt az Acipenser stellatus-ból nyerik. Ezek a kis tokok általában 50 font alatt vannak. A Sevruga halványszürke színű, krémes állagú és erős ízű. Az Osetra (Osciotr), a ritka aranykaviár (vagy birodalmi kaviár) az Acipenser guldenstaedti származású. Ezeknek a tokoknak a mérete 40 és 160 font között van. Noha az aranykaviár nagyra becsült, e faj tojásai gyakran barnás színűek. A kaviár jellegzetes dió ízű.
Termelők és importőrök
A legtöbb kaviártermelés a Kaszpi-tengeren található, a két fő termelő Oroszország és Irán (Azerbajdzsán, Kazahsztán és Türkmenisztán országaival együtt). A sturgeon azonban nem korlátozódik erre a területre. Legalább 50 faj található az északi féltekén, és Észak-Amerikában, Kínában és Franciaországban is megtalálható.
A kaviár legfontosabb importőrei az Egyesült Államok (a Kaszpi-tengeri kivitel 20% -a), Svájc, Japán és az Európai Unió (többnyire Franciaország, Belgium, Németország és az Egyesült Királyság).
CITES védelem
Az összes tokot veszélyezteti vagy fenyegeti a túlhalászás, az orvvadászat, a feketepiaci kereskedelem és az élőhelyek elvesztése. Jelenleg csak két tokhalfajra van betiltva betakarítás, az Acipenser brevirostrum és az Acipenser sturio . Más fajokat a CITES védett. A CITES a veszélyeztetett fajok nemzetközi kereskedelméről szóló egyezményt jelenti. Az országok exportálhatnak kaviárt, ha bizonyítani tudják, hogy ez nem káros a faj túlélésére. Az USA Hal- és Vadvédelmi Szolgálatának meg kell vizsgálnia az Egyesült Államokba érkező kaviárt. Törvényszéki laboratóriumaik rendelkeznek módszerekkel meghatározni a kaviár faját és származási országát.
Malossol kaviár
A Malossol olyan kaviárra utal, amelynek nagyon kevés sója van. A modern hűtő- és szennyvízkezelési technikákkal a tartósítószerként szükséges sómennyiség nem olyan nagy, mint valaha.
Amerikai kaviár
A 19. század elején az Egyesült Államok volt a világ egyik legnagyobb kaviárgyártója. A túlhalászás miatt történelemünk korai szakaszában betiltották a kereskedelemben részt vevő tokhal-betakarítást.
Manapság, elsősorban a tenyésztett fajták révén, a kaviártermelés visszatért Amerikába. Néhány amerikai kaviár nagyon jó minőségű, és kedvezően hasonlították össze a vadon élő kaszpi kaviárral.
