Luc / Nancy Lopez-McHugh
Guatemala központjában egy Cobán nevű város található, és itt a maja kora óta termesztik a cobánero chili paprikát. A kicsi paprika évszázadok óta a helyi konyha szerves része. A kobanero chili talán a leggyakrabban használt kak'ik vagy kaq'ik, a pulyka pörkölt, amely így is történik a nemzeti étel Guatemala.
Cobanero chili
A Cobanero chili (más néven Coban chilis) kis kúpos alakú gyümölcs, amely általában csak egy hüvelyk hosszúságú. (A cobanero mérete hasonló a pikinpaprikához.) A szőlőn a chili lassan vörös színre vált, miután hagyták érlelni. A chili nyersen is fogyasztható, mint bármely más friss bors. De a cobanero paprika szárításával és füstölésével mélyvörös színű és füstös aromát kap. Szárítás után egész hüvelyben hagyhatják vagy őrölhetik, különböző textúrájú porréssé.
Erős füstös illat
Sajnos nem sikerült megtalálni a nyers coban chili-t és a teljes szárított hüvelyet sem, de találtunk egy kis üveg őrölt paprikát. Azonnal, amikor eltávolítottuk a biztonsági pecsétet, erõs füstös illatot tapasztaltunk meg. Ezt a chili-t egyértelműen teljes egészében őrölni kell, vagyis azt jelenti, hogy a magvakat is bele kell keverni a keverékbe. Amikor néhányat tettünk a nyelvünkre, az illat arra késztett, hogy gondoljam a szárított chipotle paprikát. Az íze a füstöltség, amelyet gyorsan erős hev követ, de ez nem tart sokáig. Nyilvánvaló, hogy a cobanero chili hűtéssel és ízével pótolja méretét. Ez a bors sokkal fűszeresebb, mint a chipotles, de nem annyira fűszeres, mint a habanero chili. Nincs sok információ (online) a Coban chiliről, ezért nem tudtuk ellenőrizni a webhely által adott 30 000-50 000 SHU besorolást. De ha ez helyes, akkor ez a besorolás ugyanolyan forróvá teszi ezt a borsot, mint a cayenne vagy a tabasco chili.
Nagyszerű főzés
A cobanero chili íze nagyon kellemes, és egyértelműen egy bors, amelyet könnyen be lehet építeni a főzésbe. Ez nagyszerű kiegészítést kínál a fűszerkeverékekhez, a hús grillezéséhez használt fűszerkeverékekhez, egy friss saláta tetejére, vagy szinte mindenre meghintjük, amelybe melegíteni szeretne. Ez nagyszerű alternatívát jelenthet a chipotles-hez is, vagy bármikor, amikor egy recept pirospaprikapehelyre szólít fel. Guatemalában a kobanerót nemcsak az előzőekben említett pulykapörköltekhez használják, hanem húsok, kolbászok ízesítésére, valamint különféle saláták és forró mártások készítésére.
Ha érdekli a cobanero chili kóstolása, kipróbálhatja a helyi latin-amerikai piacot vagy az élelmiszerbolt szekcióját, itt találta meg a miénket.
