A luc eszik / Ulyana Verbytska
Az empanadák sült vagy sült sütemények, édes vagy sós töltelékkel töltve. Őket ismertek és szeretik egész Portugáliában, a Karib-térségben, Latin-Amerikában és a Fülöp-szigeteken. A név az empanar spanyol igéből származik , ami azt jelenti, hogy kenyérbe csomagolják.
Ábra: Maritsa Patrinos. © Lucfenyő, 2019
Az Empanada története
A manapság élvezett empanadák úgy gondolják, hogy a spanyol Galíciából származnak. A tésztához való kemény töltelék csomagolásának gondolata valószínűleg a mórokból származik, akik évszázadok óta elfoglalták Spanyolországot. A spanyolországi katalánban 1520-ban kiadott szakácskönyv tartalmazza a tenger gyümölcseivel készített empanadákat.
A nyugati féltekén az első empanadákat Argentínának adják jóvá. Az Egyesült Államok még az Empanada számára is külön ünnepet adott - a Nemzeti Empanada napot, amelyet április 8-án ünnepelnek. Az empanada hagyományos karácsonyi élvezet New Mexico-ban. Délnyugatra és délre általában kreoloknak, délkeletben sült pitenek nevezik őket.
Empanadas a karibi térségben
A kubák töltik meg empanádájukat fűszerezett őrölt marhahússal vagy csirkével, mielőtt sütnék őket. Ugyanúgy készülnek és esznek a Dominikai Köztársaságban és Puerto Ricóban.
Empanada készítése
Az empanada hasonlít a feldarabolott pitekre, és tipikusan tőkehallal vagy csirkével vannak töltve. Az empanada előállításához vékonyan hengerelt tésztát tartalmazó tárcsát félkörbe hajtsunk, majd az éleket krimpeljük, hogy lezárjuk. A tésztát gyakran búzalisztből készítik, de ez nem egyetemes. Kukoricaliszt vagy kukoricadara is felhasználható, és néhány ország hagyománya szerint útifű vagy burgonya alapra van szükség. A tészta pontos tartalma attól függ, hogy az empanádákat sütik vagy sütik-e.
Azt mondják, hogy a tökéletes empanada készítésének művészete az, hogy a tésztát nyitva tartva tartja egyik kezével, miközben a másik kezét kitölti és az éleket krimpel. A hagyományon kívül most már sokféle eszközáruházban megvásárolhatja az empanada gépeket, hogy a folyamat sokkal könnyebbé váljon.
Elfogadhatónak tekintik, hogy az empanada-t bármilyen étkezéskor, beleértve a reggelit is, de általában ebédel vagy snackként fogyasztják. Maguk is teljes étkezést készíthetnek, és senki sem hagyja éhesen az asztalot.
Néhány változat
A catibíák hasonlóak az empanadákhoz. Maniáza liszt tésztával készültek. Néhány általános töltelék közé tartozik a darált marhahús, a csirke, a guajava és a sajt.
A pasztellók hasonlóak az empanádákhoz, de könnyebb tésztafélékből készülnek, és süthetők vagy süthetők is.
Kiejtés:
Más néven: pastelito, empanadilla és pastelillo.
