Westend61 / Getty Images
A friss, érett sárgabarack áldás, amikor megtalálják őket, mivel nem mennek jól. Az érett sárgabaracktermékek nagy részét szárítják, a betakarítás gyakran kevesebb, mint egynegyedét frissen hozza forgalomba. A kajszibarack betakarítási szezonja az Egyesült Államokban a fajtától és a helytől függően június és augusztus közepe között van, de a szárított barackok egész évben kaphatók.
A legtöbb piacra értékesített sárgabarack akkor válogat, amikor még nem elég érett és még mindig szilárd, hogy csökkentsék a szállítási károkat. Miközben a szedés után színük, textúrájuk és lédúsága érlelődik, az íz és az édesség ugyanolyan szinten maradnak, mint a szedéskor, és nem javulnak.
Vásárlási tippek
A sárgabarack színe a sárgától a mély narancsig terjed, gyakran piros vagy rózsás arccal. A friss sárgabarack kiválasztásakor keressen olyan gyümölcsöket, amelyek semmilyen zöld hatást nem gyakorolnak. A gyümölcsök átmérője körülbelül 1 1/2 - 2 1/2 hüvelyk lehet. A húsnak enyhe nyomást kell gyakorolnia, ha a tenyerében tartja, és a gyümölcsnek világos, érett aromával kell rendelkeznie. Kerülje azokat, amelyek sérültek, lágyak vagy lágyak.
Tárolás
Fagyasztó
A fagyasztáshoz szeletelje fel a sárgabarackot felére és távolítsa el a gödröt, amely keserű ízű lesz. Mártson aszkorbinsav oldatba, hogy elkerülje a elszíneződést. Helyezze légmentesen záró tojásokba a fagyasztóba legfeljebb három hónapig.
Néhány fajtánál a bőr keményebb lesz, ha lefagy, előbb nem blanscolódva. Egyszerűen csak egy percig forraljuk forrásban lévő vízben, merítsük be hideg vízbe, engedjük le és fagyasztjuk le. A sárgabarack csomagolható cukorba vagy szirupba fagyasztás céljából, és legfeljebb egy évig fagyasztható.
Száraz vs konzerv
A napon szárított sárgabarack kissé keményebb lesz, mint a kiszáradt. A szárított barackokat hűtőszekrényben kell tárolni. 75 F feletti hőmérsékleten történő tárolás esetén a gyümölcs kemény, sötét színű lesz, és elveszíti a tápanyagértékét. A lezárt tasakok szobahőmérsékleten legfeljebb 1 hónapig, hűtőszekrényben pedig legfeljebb 6 hónapig tárolhatók. Ha a szárított sárgabarack túlságosan törékeny, folyékony átitatással vagy gőzöléssel lágyulhat.
Meglepő módon a kereskedelmileg konzerv barackok gyakran sokkal teljesebb ízűek, mint a piacból származó friss barackok. Ennek oka az, hogy a kajszibarackot hosszabb ideig hagyják a fán érni, és természetesen több íz alakul ki. A tápanyagok elvesztése a konzervkészítés során elhanyagolható.
