Luc / Emily Hawkes
A főzés során a bazsalikom növény leveleit használják, ezek a levelek a fajtától függően zöld, vöröses vagy lila színűek lehetnek. Több mint 60 különféle bazsalikomfajta létezik, mindegyik saját megkülönböztetett ízével. Ezek az ízek tartalmazzák a citrom, a kakukkfű, a jázmin, a szegfűszeg, a fahéj és az ánizs észlelését.
A legjobb íz elérése érdekében a leveleket a növény virágzása elõtt kell szedni. A saját termesztésének további előnye, hogy a bazsalikom azt állítja, hogy taszítja a legyeket, szúnyogokat és a csótányokat. Noha a bazsalikom egyéves, gyakran visszarúgják, hogy megakadályozzák a virágzást és meghosszabbítsák növekedési időszakát.
Növekszik a bazsalikom egész évben
Számos otthoni szakács egész évben fenntartja a bazsalikom növekedését edényekben, beltéri napfényes ablakban, hogy friss bazsalikom legyen kéznél. Ha nem élvez egy bazsalikomnövényt, akkor a friss helyi bazsalikomlevelek továbbra is megtalálhatók a legtöbb helyi élelmiszerboltban.
Élénk zöld levelek
Keressen friss, élénk zöld leveleket, amelyekben nincs sötét foltok vagy romlás jelei. A friss bazsalikom leveleket nedves papírtörlővel kell rétegezni egy műanyag zacskóba, és legfeljebb 4 napig hűteni. A rögzített szárú bazsalikommal együtt tegyen egy pohár vizet, és fedje le az üveghez rögzített műanyag zacskóval. Tárolja hűtőszekrényben, naponta cserélje ki a vizet, és egy héten belül felhasználja. Ne mossa le a leveleket, amíg nem készen áll a használatra.
Ábra: Ellen Lindner. © Lucfenyő, 2019
A bazsalikom kiválóan alkalmas fagyasztásra
A friss bazsalikom kiválóan alkalmas fagyasztásra, akár egészben, akár aprítva. Kihúzza az egész leveleket két másodpercre, merítse bele a jeges vízbe, szárítsa meg, majd légmentesen záró zacskókba tegye a fagyasztóba. Az íze erősebb, ha használat előtt nem olvad el. Egy másik lehetőség az, hogy egész vagy apróra vágott friss leveleket jégkocka tálcába tegyen, és fagyasztás előtt fedje le vízzel vagy levest. Befagyasztva dobja ki a kockákat légmentesen zacskóba. A kockákat levesben, pörköltben vagy szószban használja.
A bazsalikom és az olajpaszta fagyasztható is. A fagyasztott bazsalikomot 4 hónapon belül fel kell használni. A friss bazsalikom szárazon is tartósítható. Óvatosan mossa le a leveleket, foltosítson papírtörlővel és hagyja teljesen megszáradni. Rétegként durva sót és bazsalikomot, réteg sóval véget vetve, légmentesen lezárt tartályban. Hűvös, sötét helyen tárolandó 6 hónapig.
Szárított bazsalikom szintén lehetséges
A bazsalikom szárított formában könnyen beszerezhető, ízében azonban nem hasonlítható össze a friss bazsalikommal. A szárított bazsalikomot hűvös, sötét helyen, hőtől és fénytől távol kell tárolni. A szárított gyógynövények hat hónap alatt elveszítik hatékonyságukat, még a legjobb körülmények között is.
Ne felejtse el, hogy a szárított bazsalikom hónapokon keresztül könnyedén ült az élelmiszerbolt polcon. Tehát, ha nem bőséges összeget használ fel, és gyorsan átmegy rajta, akkor a legjobb, ha kis összegeket vásárol, így gyorsabban felhasználhatja fel azokat. Szárításkor a bazsalikom intenzitása nagy részét elveszíti.
