Joff Lee / Getty Images
- Összesen: 3 óra 45 perc
- Prep: 45 perc
- Főzni: 3 óra
- Hozam: 4 adag
Az Oxtail egy különleges és csodálatos húsdarab. Szó szerint a kormánykerék farka, ami azt jelenti, hogy az egyik végén vastag, a másik végén vékony, és darabolva darabokra osztva értékesíti, ami azt jelenti, hogy kapsz néhány nagy húsos darabot és néhány igazán kicsi darabot.
Az oxtail tele van mindenféle porcgal és kötőszövettel, ami azt jelenti, hogy hosszú ideig lassan kell főzni, nedves hő alkalmazásával; braising, ebben az esetben.
Szerencsére ez a fajta főzés megolvasztja az összes fájdalmas darabot, és zselatinná változtatja őket, így a főzőfolyadék felhasználásával elkészítheti egy igazán gazdag és ízletes mártást. És maga a hús teljesen zamatos.
Hozzávalók
- 1 hátsó farok, 3 és 4 font között
- 1/4 csésze repceolaj (vagy más növényi olaj)
- 4 csésze marhahúskészlet
- 2-3 közepes hagyma (hámozott és kockára vágott)
- Ága, friss rozmaring
- 2-3 fokhagyma-szegfűszeg (hámozott és zúzott)
- 2-3 babérlevél
- 1 csésze vörös bor
- 1/4 csésze paradicsompaszta
- 1 teáskanál teljes fekete bors
- Kóser só és fekete bors
- 1 evőkanál vaj
- 1 evőkanál liszt
Lépések
Melegítse elő a sütőt 300 F / 150 ° C-ra. Ez segít abban, hogy szép barna színű legyen, amikor megkeresi őket.
Egy nehéz, öntöttvas holland kemencében vagy forrasztóberendezésben hevítsük meg az olajat nagy hőn, majd adjuk hozzá az oxteusokat, és alaposan keressük meg őket egy pár fogóval, hogy megfordítsuk őket. Ha minden oldalról szép barna kéreg alakul ki, vegye le a serpenyőt a serpenyőből, és tegye félre.
Adjuk hozzá a hagymát és a fokhagymát az edénybe, és főzzük kb. 5 percig, vagy amíg a hagyma enyhén áttetsző lesz.
Adja hozzá a bort, és fakanállal vagy hőálló spatulával lazítsa meg az összes darabot az edény aljáról.
Most tegye vissza a forgatókönyveket az edénybe, az alapanyag, a babérlevél, a rozmaring, a bors és a paradicsompaszta mellett. Melegítsük a tűzhelyen addig, amíg a folyadék forrásig nem megy, majd fedjük le szorosan lefedő fedéllel, és tegyük az egészet a sütőbe.
Hagyja a tengeri farkot a sütőben három órán keresztül. Ebben az időben egyáltalán nem kell megérintenie, de felhasználhatja az idő egy részét krémes polenta vagy burgonyapüré készítésére.
Három óra elteltével vegye ki a bankot a sütőből, és hagyja, hogy a hús lehűljön a pároló folyadékban, amíg elkészíti a szószot.
Dörzsölje ki a két csésze körül az alapanyagot és öntse bele egy szűrőn keresztül. Tegyen le minden zsírt.
Melegítse a vajat külön serpenyőben, majd fokozatosan keverje hozzá a lisztet, amíg paszta képződik. Melegítsük néhány percig, keverés közben, amíg a paszta (roux néven) halványbarna színű lesz.
Most habverje fel a forró folyadékot egy-egy darabig a rouxba. Pároljuk be a mártást kb. 15 percig, majd szűrjük le egy finomszűrőn, és ízesítsük kóser-sóval és frissen őrölt fekete borssal. Tálaljuk a tengeri farkot néhány polenta vagy burgonyapürével és egy nagy adag mártással.
Recept címkék:
- Paradicsom
- ökörfark
- főétel
- Amerikai
