Hős képek / Getty képek
A vaj a fő alkotóeleme szinte minden hagyományos sütő receptnek, amelyet kenyérhez, süteményhez, süteményhez, süteményhez, cupcakeshez, gyorskenyérhez és szinte minden máshoz használnak, és a legtöbb tejmentes recept tejmentes helyettesítőket fog használni, például olajat, szójamargarint, vagy egy adott receptben a vajra való leküzdés lerövidítése, néha a zsírok leürített gyümölcsökkel, például almával, banánnal vagy datolival történő csökkentése. Egészségügyi okokból sokan inkább folyékony olajokat, például repce és olívaolajat használnak a vaj helyett a tejmentes sütéshez, és bár sok esetben ez mégis mesés eredményeket eredményez, gyakran előfordul, hogy az sem képes elviselni önmagában a vajra.
Mikor használjon olajat és mikor kell használni a margarint
Tehát, mikor lehet olajat használni, és mikor jobb margarint és rövidítést használni?
Először is, hogy megértsük, hogyan kell helyettesíteni a vajat, fontos megérteni, hogy a vaj hogyan működik a különféle sütőipari receptekben. A sütemények, cupcakes és gyorskenyér receptek többségében a vaj granulált cukorral történő krémelésének rendkívül fontos szerepe van az egyenletesen növekvő, gazdag, szivacsos textúra elérésében, amely ezekkel a termékekkel olyan határozott. A cukornak a vajba történő beveréséből álló három-öt perc alatt addig, amíg "puha" nem válik fel a vajara vágott cukor-granulátum, és a sűrű zsírt levegőztetik, hogy a sütemények gazdag textúrát és ízet kapjanak, amelyek szintén növekedni fognak.
Illusztráció: Catherine Song. © Luc, 2018
Sütés sütemény vaj nélkül
Ez a krémesítési lépés miatt problémás lehet, ha a süteményekhez és a cupcakeshoz vaj helyett önmagában olajat használunk margarin vagy rövidítés helyett. Az olajok általában akkor működnek a legjobban, ha folyékony cukrokat, például mézet, juharszirupot, melaszt vagy más szirupokat használnak sütõszerekkel együtt, egy másik szilárd zsírt, például őrölt diókat és valamilyen emulgeálót, például tojást vagy tojáspótlót, például ebben a tejtermékben. Ingyenes sárgarépatorta, amely őrölt diófélék, olaj, tojásfehérje és pürölt gyümölcs kombinációját használja a nedvesség és az emelés eléréséhez, a textúra feláldozása nélkül. A tojások szétválasztása, a sárgája megverése cukorral vagy édesítőszerrel, majd a tojásfehérje összecsukása a másik összetevőbe egy másik nagyszerű módja annak, hogy az olaj alapú sütemények és a gyors kenyérek gazdagodjanak és megemelkedjenek, valamint lehetővé teszik sütését margarin vagy rövidítés nélkül..
Gyakran előfordul, hogy az olaj alapú vegán és a tejmentes sütemények, amelyek nem használnak tojást, kissé sűrűnek tűnnek, vagy hiányzik a vajban készített szájban való gazdag gazdagság, ám ezt a problémát az olaj kombinálásával orvosolhatják. valamilyen szilárd zsírral, például őrölt dióval vagy csokoládéval.
Sütés vaj nélkül
A sütemények és a rövidnadrágok hagyományosan vajjal gazdagítják a gazdagságot és a sűrűséget, de kevésbé támaszkodnak a vajra a recepthez szükséges sütéshez, például süteményekhez. Ezért a sütiket gyakran sokkal könnyebben lehet tejmentesíteni, és a vaj margarinnal vagy zöldségsűrítménnyel történő cseréje szinte mindig a trükk. Az olaj sikeres felhasználása a tejmentes süti receptekben, ugyanúgy, mint a sütemények esetében, nagyban függ a receptben szereplő többi összetevőtől. Az olaj felhasználása folyékony szirupokkal és őrölt dióval készített receptekben süteményt eredményez, amelyben süteményt készítenek, miközben olajat tojássárgájával kombinálva használnak, és akár folyékony édesítőszer, akár granulált cukor készít egy puha és rágós süteményt, amely sütemény-szerű textúrájú. Ha úgy dönt, hogy az olajat és a folyékony édesítőszert tojás nélkül használja, akkor a legtöbb esetben és az alkalmazott száraz hozzávalók számától függően vékony, ropogós vagy muffin-tejszínes textúrájú sütit készít.
Általában a süti receptekben és más sűrű, édes desszert receptekben, mint például pite tészta és macskák, a margarin használata és a rövidítés a legjobb választás. E szabály alóli kivétel az olyan sütemények esetében, amelyek nem használnak sütőszereket, vagy amelyek kissé sűrűek és szárazak.
Kekszek és sütemények sütése
Gazdag pékáruk esetében, amelyek sütőanyagokat vagy élesztőt használnak, kevés cukorral vagy édesítőszerrel, vagy kevés cukorral vagy édesítőszerrel, például kekszekkel és süteményekkel, az olaj használata valójában a készterméknek mind textúrája, mind íze hiányzik. Ezek a receptek végtelenül sokkal sikeresebben használnak szójamargarint vagy rövidítést, mint bármi más. Az olaj és az őrölt dió keveréke keksz vagy sütemény receptjeiben nem teszi lehetővé a lisztes kenyérszerű textúrát, amely meghatározza ezeket a süteményeket, és a különféle tojások gazdagságának használata nem teszi lehetővé a kívánt száraz textúrát, és kissé tortaszerű állagot eredményez. Valójában az olaj csak nem teszi ezeket a termékeket igazságossá. Ez nem azt jelenti, hogy az olaj nem használható ezekben a receptekben, hanem inkább abban, hogy bár lehet, hogy készít valamit ízlésesről, egyszerűen jelentősen különbözik a hagyományos terméktől, mintha szójamargarint, rövidítést vagy más félszilárd anyagot használt volna zsír, amely jobban hasonlít a vajra.
Nem sós vaj és a margarin
Végül, a legtöbb sütési recept sós sós vajra szólít fel, és az összes szójamargarin és ízesítés, amelyekkel találkoztunk, nem sósak. Ennek az egyenlőtlenségnek a figyelembevétele érdekében egyszerűen csökkentse az adott receptben lévő só mennyiségét 1/4 teáskanál / 1/2 csésze margarin / tál mennyiségben.
Végül, de nem utolsósorban: A kókuszdióolaj valóban az egyetlen kivétel a fent felsorolt szabályok alól. A kókuszdióolaj hasonlít a vajra abban az értelemben, hogy szilárd, ha hideg, félszilárd szobahőmérsékleten és folyékony melegítéskor, és így szinte mindent, a süteményeket és a süteményeket, valamint a növényi ételeket kiválóan alkalmazva. Drága, ezért próbáld meg vásárolni nagykereskedelmi üzletekben vagy eladáskor.
A legjobb vajpótlók kenéshez, főzéshez és sütéshez
