amiplim / Laia Solanellas / Getty Images
Katalónia régiójának sajátos kulináris szokásai vannak, és ezek közül az étkezési kabalák is megtalálhatók. A kalcoták a Lleida (Lerida) fajtagyöngy különböző fajai . A Valls, Tarragona nevű kalcotot védett földrajzi jelzésként az Európai Unió nyilvántartásba vette. Hasonlóak a póréhagymához, nagyobb, mint egy tipikus zöldhagymánál, és enyhébb is.
Hogyan nőnek a Calçots ?
A hagyma kétévenként növény, ami azt jelenti, hogy két évszakra van szükségük a vetőmagok vetőmag-termelési ciklusának teljesítéséhez. A tavasszal ültetett hagymamag növekszik vagy „beáll”, amikor a nap elég hosszú lesz. Az izzó ezután növekszik és meghal. A nem betakarított hagymahagyma nem működik, majd a következő évben ismét kihajt. Nem hagymákat ültetnek, hanem virágoznak és vetésre vetnek. A kalikótatermesztés speciális módszere megszakítja ezt a ciklust.
A télen évszázadok óta termesztik a kalcotot . Az 1800-as évek végén egy Valls-i mezőgazdasági termelő különleges módon kezdett művelni őket. Elkezdett talajjal borítani őket, hogy az ehető rész ne váljon zöldre, hanem fehér maradjon, mint a fehér spárga termesztésének módszere. A katalán nyelven ezt calçarnak hívják , ami azt jelenti , hogy „tedd fel a cipődet.” A betakarítás novemberben kezdődik és áprilisig folytatódik. Az eredeti calçotada szezon február-március volt, de annyira népszerűvé vált, hogy a szezon kibővült. A leghíresebb calçotada ünnepséget január utolsó hetében Valls-ban tartják.
Hogyan kell főzni a Calçotot
A kaliforniai karamellák főzésének tradicionális katalán módszere az, hogy egy lángoló grillezőn sütik rájuk. A kalóriafényeket újságba csomagolják, ami gyengédé teszi őket. Tányér helyett terrakotta tetőcserépre tálalják, melegen tartva. Az étkezők lehúzzák a feketült külső rétegeket, majd belemerítik a gyöngyhagymakat salvitxada-ba , mandula, paradicsom, fokhagyma, paprika, ecet és olaj szószba. Élvezze ezt az ételt egy pohár vörös borral.
