BocaDorada / Flickr / CC BY-SA 2.0
A Cecina sóval szárított, levegőn szárított marhahús, és valóban Spanyolország finomsága. A cecina szó eredete egyáltalán nem egyértelmű. Egyesek úgy vélik, hogy a latin zsákból származik, ami száraz, mások szerint a kelta piercingből származik, és a modern spanyol "Cerezo" -hoz vagy az északi szélhez kapcsolódik. A legrégebbi írásbeli utalás Cecinaira a Kr. E. 4. századból származik, és a folyamat leírása megegyezik a mai pillanattal. A Maragara környékének (Spanyolország északnyugati részén) fekvő házak évszázadok óta hagyományosan szárított marhahúst tartanak a vödörben a család táplálására.
Noha a cecina más húsokból is készülhet, mint például kecske, ló, bika vagy nyúl, a leggyakoribb marhahús hátsó lábából készül. A Cecint elsősorban Leon és Zamora tartományokban fogyasztják, bár a baszkföldön is termesztik, és az Ibériai-félsziget egész területén jól ismertek. A Leonban gyártott cecina, helyesen neve cecina de Leon, minősége híres, és a törvény szerint földrajzilag védett. A Leon magassága (több mint 800 méter) és a száraz éghajlat ideális a cecina termesztéséhez.
A Cecina készítésének folyamata
Először: a húst meghatározott napon keresztül sóban kezelik. A kívül maradt sót lemossák. Ezután tölgyben füstöljük két-három hétig. A folyamat utolsó lépése a hús szárítása speciális helyiségekben, ahol ablakokat lehet kinyitni és bezárni, szabályozva a hőmérsékletet és a páratartalmat. A teljes folyamat hét hónapot vesz igénybe a Szabályozó Tanács (Consejo Regulador IGP Cecina de León) szerint.
Az eredmény
A cecinadaraboknak barna héja van, amelyet étkezés előtt levágnak. Belül sötét cseresznye vagy gesztenyebarna színű, kis zsírszövök futnak rajta keresztül. Enyhén rostos és jellegzetes íze van. Bár sóban gyógyítva, nem sós. Általában nagyon vékonyra szeletelt és önmagában, vagy kenyérrel és / vagy gyümölcsrel előételként szolgálnak fel.
Elérhetőség
Könnyű megtalálni a spanyol cecina szállítókat és üzleteket az interneten, akik közvetlenül az Ön részére szállítják az EU-ban. Sajnos a cecina nem érhető el az Egyesült Államokban. Remélem, hogy lehet, hogy valamikor legálisan behozhatjuk a cecint az USA-ba, mivel néhány évvel ezelőtt engedélyezték az olasz pácolt marhahús, a bresaola elnevezését. Időközben szerezze be a cecina kitöltését Spanyolországban!
