Fotó Elaine Lemm
- Összesen: 3 óra 20 perc
- Prep: 20 perc
- Főzni: 3 óra
- Hozam: 2 liter (8 adag)
Gyakran azt kérdezik tőlem, hogy miért készítek csirkekészletet, amikor olyan sok darabolható kocka és palackozott helyettesítő van a piacon? Számomra ez olyan, mintha egy csodálatos festményt választana, amely a falon lóg, valami olyat dolgoztak fel, amely mélységet és személyiséget tartalmaz, vagy reprodukciós nyomatot lóg. Mindkettő megnézendő tárgy, ám nem tagadja az igazi dolgot. Ez az alapanyag ízletesebb, mint egy egyszerű csirkekészlet, így még mélyebbre növeli a levest vagy a pörkölt.
Hozzávalók
- 5 evőkanál növényi olaj
- 2-3 csirke hasított test (darabolva)
- 1/2 üveg vörös bor (vagy egy lövés pálinkát vagy konyakot)
- 1 sárgarépa (hámozva és durván aprítva)
- 1 szár zeller (apróra vágva)
- 1/2 póréhagyma (durván megtisztítva és szeletelve)
- 1 hagyma (bőrrel, felére csökkent)
- 2 gerezd fokhagyma (hámozott)
- 12 fekete bors
- 1 csokor garni (lásd az alábbi megjegyzést)
Lépések
Ez a recept jó pótlást is nyújt, ha egy recept borjúhúst igényel.
Gyűjtsük össze az összetevőket.
Nagy olajtartályban vagy serpenyőben melegítse fel az olajat, adja hozzá a csontokat és a barna oldalt, folyamatosan keverve. Távolítsa el a csontokat és tartsa az egyik oldalán.
Öntsön le a felesleges olajat, tegye vissza a serpenyőt nagy melegre, és amikor dohányzik, enyhén adjon hozzá a borhoz vagy a konyakhoz, és a serpenyő aljáról kaparja meg az összes gyümölcslevet és darabot. Csökkentse a hőt kissé, adjuk hozzá az apróra vágott sárgarépát és a zellert, és keverjük pár percig a lében. Adjuk hozzá a csontokat a zöldségekhez és fedjük le hideg vízzel.
Feketézzük a hagyma vágott oldalát oly módon, hogy magas hőmérsékleten tartjuk őket, ez színt és ízét fogja adni az alapanyagnak. Amikor a vágott oldal teljesen feketedik, adjuk hozzá a fokhagymához az edénybe, a fokhagymás edénybe, a csokorkosárba és a borsba. Forraljuk fel, csökkentsük a hőt, és főzzük 2-3 órán keresztül, gyakran süllyedve, hogy eltávolítsuk a szennyeződéseket és a zsírt. NE forraljon, mivel ez az alapanyagot zsíros és zavaros megjelenésűvé teszi.
Legfeljebb 3 óra elteltével távolítsa el a tűzről és gyorsan lehűtse. Ha lehetséges, hagyja éjjel hideg helyen, és másnap távolítsa el a zsírt a felületről. Szűrjük le, forraljuk vissza és csökkentsük az aroma megerősítése érdekében, vagy fagyasztás esetén kétharmadával csökkentsük. Hűtse le a fennmaradó készletet, csomagolja kis edényekbe és fagyassza be.
tippek
- Fagyasztja a csirketesteket, amikor csak rendelkezésre állnak (vasárnapi ebéd vagy csirkeleves készítése után), és készítsen készletet, ha elegendő hasított testtel rendelkezik egy nagy fazékkészlet előállításához. A csokor garnéla gyógynövények közül választhat, amelyek elősegítik a a készlet. Használjon néhány babérlevelet, néhány petrezselymet és egy apró ágacskát, ha a kakukkfű. Csatlakoztassa ezeket húzzal, vagy tekerje be egy kis muszlim négyzetbe.
Recept címkék:
- Sárgarépa
- angol
- téli
- hozzávaló
