istetiana / Getty Images
- Összesen: 2 óra
- Prep: 2 óra
- Cook: 0 perc
- Hozam: 1 font tészta (12 adag)
Lehet, hogy ez a leveles tészta receptje nem a legkönnyebb dolog a világon, de ha csak a legegyszerűbben tennénk dolgokat, akkor egyáltalán nem sütnénk - elmennénk a pékségbe és vásárolnánk valamit.
Tehát ha igaz, hogy szépség van a cselekedetekben, akkor a saját leveles tészta elkészítése valóban szép dolog, mert határozottan sok a teendő.
A leveles tészta több száz réteg vaj- és tésztát tartalmaz, amelyek széthúzódnak, amikor sütik, mivel a tészta nedvessége gőz formájában szabadul fel.
Az Ön feladata az, hogy összerakja ezeket a több száz réteget. Szerencsére ez nem rettegően bonyolult. Csak a tészta újra és újra gördítéséről és hajtogatásáról van szó, ez nagyon unalmas, és hosszú időt is igénybe vesz, mert a tésztának 20 percig kell lehűlnie az egyes redők között, hogy a glutén ellazuljon. Hidd el vagy sem, az alábbi eljárás valójában hivatkozás módszer. De amikor kész, 256 réteget hajtogat a leveles tésztába. Nem rossz a napi munka.
(Valójában sokkal kevesebb, mint egy nap. A teljes idő kb. Két óra, de ezen idő nagy részét arra várják, hogy a tészta meghűljön a redők között. Az aktív előkészítési idő inkább 25 perc.)
Tipp: A grammra beállított digitális mérleg segítségével feltétlenül mérje ki a lisztet. A térfogatmérések, mint például a poharak, túl pontatlanok ahhoz, hogy a leveles tészta jól jöjjön ki.
Hozzávalók
- 225 gramm liszt (általános célú, kissé kevesebb, mint 2 csésze)
- 2 bot / 225 gramm vaj (sós, szobahőmérséklet)
- 1/2 teáskanál só
- 1/2 csésze víz (hideg)
Lépések
Egy nagy keverő edényben vágja nagyjából a vajat a lisztbe egy tészta-turmixgép segítségével. Vajdarabokra van szüksége, körülbelül a hüvelykujjával.
Oldja fel a sót a vízben, majd szűrje be a vizet a lisztbe, és fakanállal keverje addig, amíg a tészta össze nem áll.
Fedjük le az edényt műanyaggal és hagyjuk a tésztát 15 percig hűtőszekrényben pihenni.
Porozja meg a munkafelületét liszttel és dobja ki a tésztát egy téglalapba, függőlegesen előtte. Körülbelül negyed hüvelyk vastagnak kell lennie. Próbáljon egyenes széleket tartani, ami könnyebb mondani, mint megtenni. Óvatosan távolítsa el a tésztából a felesleges lisztet.
Most hajtsa le a felső szélt lefelé a középre, és ugyanezt tegye az alsó szélével.
Ezután hajtsa félbe az egész dolgot, felső széle lefelé az alsó szélére, mintha egy könyvet zárna. Ezt hívják könyvhajtogatásnak.
Tekerje be a tésztát műanyagba és hűtse le 20 percig.
Ismételje meg még egyszer a 4., 5. és 6. lépést. Összesen négy könyves hajtogatást készít, és a tésztát 20 percig pihenteti a hűtőszekrényben az egyes redők között.
Ha kész, csomagolja be a tésztát szorosan műanyagba és éjszakán át hűtse. Ezután készen áll a bevezetésre és a felhasználásra.
Recept címkék:
- cukrászsütemény
- leveles tészta
- előétel
- Francia
