Sean Malyon / Getty Képek
Mindenki egy-egy időnként belekeveredik a kondenzba - túl hosszú ideig ült-e az élelmiszer, és hűtés segít-e megakadályozni a baktériumok szaporodását? A baktériumok mindenben jelen vannak, és lehetetlen teljesen elkerülni őket. Míg egyes baktériumok hasznosak az emberek számára, más fajták ártalmasak.
A baktériumok szaporodásának elkerülésének legjobb módja a megfelelő élelmiszer-kezelési utasítások követése: Tartsa hidegen a húst, mosson kezet és minden olyan felületet, amely a nyers hússal érintkezik, soha ne tegyen főtt húst egy tálra, amelyen nyers húst tartottak, és főzzön az ételt a biztonságos belső hőmérséklet eléréséig. Ezenkívül az ételeket a főzés után egy-két órán belül hűtőszekrénybe kell helyezni.
A hűtés hatása a baktériumokra
A baktériumok a legjobban 40 és 140 F közötti hőmérsékleten nőnek, és ideális rétegekben - azaz a romlandó ételekben, például a húsban és a tejtermékekben - nagyon gyorsan szaporodnak ezen hőmérsékleteken. Ezért annyira fontos, hogy a romlandó ételeket 40 ° F alatti hőmérsékleten hűtsék.
Hűtőszekrényben - azaz 32–40 F hőmérsékleten - a baktériumok továbbra is növekedhetnek, de ez a növekedés drámaian lelassul. Meghosszabbítja az étel jó idejét, bár nem állítja le teljesen a baktériumok szaporodását - ezért egy meghatározott időtartamon belül, általában 3–4 napon belül, nyers romlandó ételeket kell felhasználnia, még akkor is, ha megfelelő hűtés esetén. Ha úgy gondolja, hogy a maradékot nem fogja elfogyasztani a megfelelő időn belül, fontolja meg az étel fagyasztását. Kövesse ezeket az időkeret-irányelveket
- Szalonna: 7 nap a hűtőben; 1 hónap a fagyasztóban Friss marha / sertés: 3–5 nap a hűtőben; 4–12 hónap a fagyasztóban. Főtt hús / baromfi: 3–4 nap a hűtőben; 2–6 hónap a fagyasztóban Hot dogok: 1 hét a hűtőben; 1-2 hónap a fagyasztóban Darált hús: 1-2 nap a hűtőben; 3-4 hónap a fagyasztóban. Ebédhús: 3–5 nap a hűtőben; 1–2 hónap a fagyasztóban Baromfi: 1-2 nap a hűtőben; 9 hónap a fagyasztóban Kolbász (nyers): 1-2 nap a hűtőben; 1-2 hónap a fagyasztóban Leves / pörkölt: 3-4 nap a hűtőben; 2-3 hónap a fagyasztóban
Mítosz: az étel lehűtése
Körbejön egy mítosz, hogy az élelmiszereket szobahőmérsékletre kell hűteni, mielőtt a hűtőszekrényben tárolják, hogy elkerüljék a hűtőszekrény általános hőmérsékletének emelkedését és a többi tárolt élelmiszer kockázatát. A FoodSafety.gov ezt "hibának" nevezi, és azt mondja, hogy az ételeknek mindig két órán belül kell bemenniük a hűtőszekrénybe, függetlenül attól, hogy mekkora a jelenlegi hőmérséklet, vagy egy órán belül, ha az ételt 90 ° F fölé főzik.
A szabály alóli kivétel
Kivételt képez az az általános szabály, amely szerint a hűtés minimálisra csökkenti a baktériumok növekedését: A Listeria monocytogenes, a baktérium, amely súlyos betegséget okoz, hűtőszekrény hőmérsékleten nőhet, ezért ügyeljen arra, hogy azonnal tisztítsa meg a hűtőszekrényben lévő kiömléseket. Ezenkívül alaposan főzze a húst és a baromfit 160 ° C hőmérsékleten, és ellenőrizze egy élelmiszer-hőmérővel. A forró kutyák és a húsételek különösen problematikusak ezzel a baktériummal, ezért az egészségügyi szakértők azt javasolják, hogy a terhes nők és a magas kockázatú csoportok elkerüljék ezeket az ételeket, lágy sajtokkal, füstölt tenger gyümölcseivel, pasztákkal és húsrétegekkel együtt.
