feltörés
Az éghajlatától függően késő tavasszal (májusban vagy júniusban) válasszon szőlőleveleket. Válasszon sérülésmentes egész leveleket szőlőből, amelyet nem permeteztek peszticidekkel. A leveleknek világos zöld színűnek és puha textúrájúaknak kell lenniük. Keresse meg a legjobb válogatást közvetlenül az új növekedés alatt, a növény tetején és a gyümölcs közelében. A fenntartható betakarítás érdekében hagyja el az első három levelet a szőlő végén lévő új növekedés után, majd válassza ki a következő két-három levelet. Ezután lépjen a következő szárra.
A szőlőlevélnek legalább a tenyerének olyan méretűnek kell lennie, hogy elég nagy ahhoz, hogy körültekerje a tölteléket. A Sultana szőlő (más néven "Thompson Seedless") levelei kiválóan alkalmasak főzésre, mivel keményebbek és rugalmasabbak, mint más fajták. Mégis, ha a választott növénynek elég széles levelei vannak, akkor jól kell működnie.
blansírozás
A levelek előkészítéséhez a fehérítéshez éles késsel vagy ollóval vágja le a levél szárát. Ezután alaposan öblítse le hideg folyó víz alatt.
A blansírozáshoz forralunk vizet a teáskannában. Helyezze a leveleit egy fazékba vagy egy nehéz tálba, fedje le forrásban lévő vízzel, majd hagyja, hogy körülbelül két percig üljenek, vagy amíg lágyak, de nem lágyak. Alternatív megoldásként egy nagy fazék vizet forralhat fel, kikapcsolhatja a hőt, hozzáadhatja a leveleket, és hagyhatja, hogy ugyanannyi ideig üljenek. Fogók segítségével vigyük át a borított leveleket a forró vízből a jégfürdőbe. Lehűlés után engedje le és csavarja ki az összes vizet, a szőlőleveleket papírtörlővel szárítsa meg, és használja a kedvenc receptjében.
Fagyasztó
A szőlőleveleknek legalább két hónapig szükségük van a fagyasztóberendezésbe, hogy megrágja őket. Ügyeljen arra, hogy olyan helyre tegye őket, ahol fagyás közben nem szakadnak el. A levelek használatához egyszerűen olvassza le őket egy szűrőedényben, hideg folyó víz alatt, és használjon lehúzás nélkül.
A levelek tárolása sós lében
A friss szőlőlevelek sós lében tartósíthatók, a savanyúsághoz hasonlóan. Ehhez a technikához kezdje 2 vagy 2 1/2 font (vagy annál több) gyengéd fiatal levelekkel. Készítse el sós lében oldatát, ha 1 font kosher tengeri sót egyesít 1 liter vízben. Töltsön meg egy nagy konzervdobozt kétharmaddal telített sóoldattal, tekerje be az egyes leveleket egy szoros hengerbe (mint egy cigaretta), és óvatosan helyezze az üvegedénybe, ügyelve arra, hogy az összes levél szorosan össze legyen csomagolva. Helyezze a fedelet az üvegre a lezáráshoz, ügyelve arra, hogy az összes levél teljesen belemerüljön a folyadékba. Folytassa a többi levellel és üvegre. Címkézze meg az üvegeket a dátummal és a benne lévő levelek számával, és tárolja hűvös, száraz helyen.
A levelek használatához egy nappal korábban vegye ki őket az üvegedényekből, öblítse le hideg folyó víz alatt, majd lehúzza vagy készítse elő recept útmutatása szerint.
Szárítás
Törölje le a leveleit papírtörlővel, és távolítsa el a szennyeződéseket. Tű segítségével vezesse át a szálat a szőlőleveleken közvetlenül a szárrögzítés felett. A levelek csokroit sötét, hűvös helyen lógva szárítsa meg (hasonlóan a gyógynövények és virágok szárításához használt módszerhez). Szárítás után csomagolja a csokrokat (amelyek még mindig össze vannak kötve és elegendőek egy recepthez) műanyag zacskókba, és tárolja őket későbbi felhasználás céljából. Ha készen áll a főzésre, tartsa a köteget a húr mellett, és merítse az egyes leveleket forrásban lévő vízbe kb. 2-3 percig. A szín világossá válik. Használja a receptben leírtak szerint.
