Claire Cohen
- Összesen: 10 perc
- Prep: 10 perc
- Cook: 0 perc
- Hozam: 1 1/2 csészét készít (10-et szolgál)
Ezt a hagyományos mellkas-dörzsöket leggyakrabban Texasban használják. Annak ellenére, hogy egyszerű elkészíteni, ez a dörzsölő recept tartalmazza azt, amire szükség van egy finom füstölt barbecue-szegy elkészítéséhez. Gondoljon rá tökéletes kiindulási pontként, ha éppen kísérletezik azzal, hogy saját grilljét dörzsölje. Mindennapi, kamra kapcsos összetevőket használ, amelyek valószínűleg már megvannak (vagy könnyen megvásárolhatók, és újra és újra felhasználhatók). Könnyen megduplázható vagy megháromszorozható a recept, és elkészítve egy lezárt tartályban tárolható a fűszeres szekrényben. Akkor készen áll bármikor, amire szüksége van.
Miután megkóstolta ennek a dörzsölésnek az ízeit, eldöntheti, hogy meg akarja-e változtatni bármelyik fűszer arányát, vagy adjon-e további fűszereket más házi dörzsölésekhez. Amint megtudja preferenciáit, hozzáadhat további sót, hőt vagy más ízeket, például füstölt paprikát, fahéjat vagy bármi mást.
Gondolj csak a mellszobra ezen a finom Texas dörzsöléssel. Ezt a dörzsölést steakre, bordákra és más húsdarabokra is fel lehet használni. A dörzsölés helye kettős. Ezek célja a húsdarab megkülönböztetett ízekkel való feltöltése, és elősegítik a ropogós felület kialakulását, amikor a hús főz.
A dörzs alkalmazása
Miután elkészítette a dörzsölést, ügyeljen arra, hogy helyesen alkalmazza a húsra (különben nem ragad meg, és elvégzi a munkáját). Először öblítse le a húst vízzel, és papírtörölközővel szárítsa meg. Ezután megszórjuk a dörzsölést a hús teljes felületére. Finoman rögzítse a helyére a húsra, majd folytassa a főzést. Néhány dörzsölés leesik, de ha helyesen hajtják végre, akkor sok dörzsölés lesz a húson, hogy megízlelje és megteremtse az ízletes héjat.
Preferenciájától, a húsdaraboltól és a dörzsölés sikerességétől függően előfordulhat, hogy a barbecue mellett még barbecue-mártást sem igényel. Egyes regionális ételek, például a Memphis bordák, csak a dörzsölést használják a hús ízesítéséhez, és nem szolgálnak fel mártást. Más területeken, mint például a Kansas City, dörzsöléssel és mártással használják a hús ízesítését. Akárhogy is, a házi készítésű barbecue szósz könnyen elkészíthető, sokféle íz-preferencia és összetevő számára nyitott, és valami hozzáadható a mellkasához (vagy bármilyen húshoz).
Hozzávalók
- 1/3 csésze / 80 ml paprika (nem füstölt)
- 1/3 csésze / 80 ml barna cukor (csomagolva)
- 3 evőkanál / 45 ml fokhagymapor
- 3 evőkanál / 45 ml hagymapor
- 2 evőkanál / 30 ml oregánó
- 2 evőkanál / 30 ml só
Lépések
Kombinálja az összes összetevőt, és alaposan keverje össze. Mélyítsen a mellkas felületére, különösen a kitett hús felett. Főzzen az utasítások szerint. Ezt a dörzsölést légmentesen lezárt tartályban, hűvös, sötét helyen, több hónapig lehet tárolni.
Kettős vagy háromszoros a recept, ha néhány szegyet szándékozik füstölni. Győződjön meg arról, hogy kiosztja, amit fog használni, majd a fentiek szerint mentse el a többit. A megmaradt dörzsöket dobja ki, amelyek a nyers húsgal érintkeztek.
Recept címkék:
- Marhahús
- szegy dörzsölje
- főétel
- Amerikai
