Matilda Lindeblad / StockFood kreatív / Getty Images
- Összesen: 40 perc
- Prep: 30 perc
- Cook: 10 perc
- Konzervidő: 5 perc
- Hozam: 5 fél-pint (32 adag)
A faeper egy alulértékelt gyümölcs, amelyet a háztulajdonosok gyakran átkoznak, mert érett állapotban a földre eshet, és rendetlenséget okozhat a teraszokon és a járdákon. Ahelyett, hogy hagyja, hogy a bogyók szemeteljék a szabadtéri teret, miért nem szüreti ezt a finom gyümölcsöt és készít lekvárt?
A trükkös dolog az, hogy a eperfa nem mindegyik érlelhető egyszerre. Ez az egyik oka annak, hogy ritkán látja őket kereskedelmi termésként. A betakarítás egyszerű módja az, ha lerak egy földszövet a fa alatt, és rázza az alsó ágakat - az érett bogyók leesnek a kendőre. Ha nem rendelkezik eperfa fával, és nincs hozzáférése a friss eperfahoz, akkor ehhez a recepthez fagyasztott eperfa is használható.
Hozzávalók
- 2 font (900 gramm) eperfa (frissen vagy fagyasztva)
- 6 csésze (1, 35 kilogramm) cukor
- 1/2 csésze (120 ml) friss citromlé
- Csipet frissen őrölt szerecsendió
- 1 tasak folyékony pektin
Lépések
Sterilizáljuk a konzervdobozokat forrásban lévő vízben.
Amíg az üvegek sterilizálnak, tegye a faeper, a cukor és a citromlé egy nagy, nem reaktív edénybe. (Ne használjon alumíniumot vagy nem zománcozott öntöttvasat, mert ezek színek és ízek képződhetnek a lekvárban; a rozsdamentes acél vagy a zománcozott öntvény jó.)
A keveréket magas hőmérsékleten, teljes keverés közben forraljuk, folyamatosan keverve, hogy elkerüljük a korbázást és segítsük a cukor feloldódását. Miután a keverék teljes felforrósodott és a cukor teljesen feloldódott, adjunk hozzá egy csipet (néhány kaparvány egy reszelőn) frissen őrölt szerecsendiót.
Adja hozzá a folyékony pektint. Forraljuk 1 percig, folyamatos keverés közben. Távolítsa el a tűzről. Soha ne hagyjon le minden habot, amely az elakadás felületén keletkezhet.
Helyezze a lekvárt a sterilizált konzervdobozokba, hagyva 1/2 hüvelyk fejteret. Törölje le az üvegek peremeit tiszta, nedves ruhával vagy papírtörlővel. Rögzítse a konzervfedőket, és forralja vízforralóban 5 percig.
A betakarított eperfa előkészítése
Még a nagyon érett eperfa is lejön a fáról egy kis szárral. Kicsi munka a kis szárak eltávolítása, tehát rajtad múlik, hogy szánja-e az időt, de ha igen, akkor a lekvár jobb textúrájú lesz. Ezután meg kell mosni a faeper; vagy helyezzen egy szűrőedénybe, és alaposan öblítse le vízzel, vagy tegye a bogyókat mosogatóba vagy tálba, majd engedje le jól egy szűrőn. Óvatosan kezelje őket, nehogy fecskendezze őket és engedje el a gyümölcsleveiket. Most készen áll arra, hogy lekvárba főzze őket.
A pektin használata
Az eperfa alacsony pektintartalmú gyümölcs, ezért a receptben kereskedelmi forgalomban kapható folyékony pektint használnak. Ennek hátránya, hogy a kereskedelmi pektinnek sok cukorra van szüksége a gél előállításához. Ha el akarja kerülni a folyékony pektin használatát, kombinálhatja a faeper magas pektintartalmú gyümölcsökkel, például almával, körtével, narancsmal és egreskel. Alacsonyabb cukortartású opció esetén próbáljon meg alacsony metoxi-pektint alkalmazni. Kipróbálhatja a házi pektinnel készült eperfa lekvárt is.
Konzerv vagy egyéb tárolás
A konzervkészítésnek akkor van értelme, ha nagy mennyiségű lekvár van - túl sok ahhoz, hogy enni lehessen a közeljövőben és rövid ideig. Mivel az eperfa nem kerül értékesítésre nagy mennyiségben, és különböző ütemben érlelődik, lehet, hogy nincs elég bogyója - és így lekvár - ahhoz, hogy indokolt legyen a konzerv folyamat. Ebben az esetben a főtt és lehűtött lekvárt egyszerűen kanállal kiszerelheti, és fagyaszthatja; akkor csak megolvasztja, amint szükség van.
Recept címkék:
- Lekvár
- Amerikai
- vissza az iskolába
- lekvár / zselé
