A klasszikus török liszt, a helva jó öreg készenléti mód. Könnyű elkészíteni, és jól megy a kávé és a tea. Fotó © Elizabeth Taviloglu, 2014
- Összesen: 30 perc
- Prep: 15 perc
- Cook: 15 perc
- Hozam: 6-8 adag
| Táplálkozási irányelvek (adagonként) | |
|---|---|
| 370 | Kalória |
| 24g | Zsír |
| 37g | Carbs |
| 4g | Fehérje |
| Táplálkozási tények | |
|---|---|
| Adagok: 6-8 adag | |
| Mennyiség adagonként | |
| Kalória | 370 |
| % Napi érték* | |
| Összes zsír 24 g | 31% |
| Telített zsír 13g | 64% |
| Koleszterin 55 mg | 18% |
| Nátrium 213 mg | 9% |
| Összes szénhidrát 37 g | 13% |
| Élelmi rost 1g | 4% |
| Fehérje 4g | |
| Kalcium 113 mg | 9% |
| * A% napi érték (DV) megmutatja, hogy egy tálaló tápanyag mennyiben járul hozzá a napi étrendhez. Napi 2000 kalóriát használnak általános táplálkozási tanácsadáshoz. |
A 'Helva' pasztaszerű édességek csoportja, amelyet Törökországban és a Közel-Keleten találnak. Arabul a halva kifejezés szélesebb jelentéssel bír, és bármi édesre utalhat.
A török konyhában a 'helva' kifejezetten erre a desszertre utal. A Helva évszázadok óta jelen van a török konyhában. Megemlítik az anatóliai szeljuk-irodalomban, amely a 13. században nyúlik vissza.
A modern török konyhában a „helva” két fő típusa létezik. Az első típust szilárd anya vagy szezámmag pasztával készítik, és tömbökben értékesítik. Ezt a „helva” -t, a „tahini helva” elnevezésű leggyakrabban az üzletekben vásárolják meg.
A keményítőkből, például lisztből vagy daraból készített „helva” második típusa népszerűbb az otthoni szakácsoknál. Az ilyen típusú helvát úgy készítik, hogy nagy mennyiségű vajban vagy olajban pirítós mandarát vagy lisztet pirítanak.
Ezután tejjel lágyítja, cukorral, mézzel vagy „pekmez” (peck-MEZ) nevű szőlőmelaszal édesíti és hagyja beállni. Időnként más összetevőket, például kakaóport és diókat, például diót, mogyorót vagy pisztáciát adnak hozzá.
A mandarát (helva) általában olyan fontos eseményeken szolgálják fel, mint a temetés, esküvő és más megemlékezés. A lisztteljes helvát bármikor desszertként, vagy kávéval és teával szolgálják fel. Ez valódi kényelem.
Mindegyik családnak megvan a saját táplált „helva” lisztje. Ez az alapvető recept a sima liszt helva számára, amelyet otthon használok. Ízletes sima, de különféle ízesítőkkel, például vanília, rózsavíz, citromhéj vagy kakaóval, és különböző dióféléket kipróbálhat, amíg meg nem találja a tökéletes helva keveréket.
Hozzávalók
- 1 csésze cukor
- 1/2 csésze víz
- 1 csésze tej
- 6 uncia / 170 gramm vaj (vagy margarin)
- 1 ½ csésze liszt
- Opcionális: ¼ teáskanál. vanília kivonat (vagy rózsavíz, vagy citromhéj)
- 1/4 csésze pirított fenyőmag (körettel)
Lépések
Összeöntjük a cukrot, a tejet és a vizet egy serpenyőben, és forraljuk fel. Rendszeresen keverjük, amíg a cukor feloldódik, majd kapcsoljuk ki a hőt. Ha úgy dönt, hogy opcionális aromákat ad hozzá, például vanília, rózsavíz vagy citromhéj, keverje hozzá a forró tejkeverékhez.
Olvassa el a vajat egy nagy, sekély serpenyőben. Amikor a vaj pezsgõdik, adjunk hozzá egyszerre lisztet. Fakanállal a vajat egészen a liszten keresztül dolgozza fel.
Csökkentse a hőt alacsonyra. Keverje hozzá a liszt és a vaj keverékét, fakanállal megfordítva. Ezt folyamatosan végezze nagyon alacsony hőn, legalább 15 percig. A lisztnek lassan aranybarná kell válnia, és pirított aromát kell felvennie. Ügyeljen arra, hogy a keveréket egyenletesen fordítsa meg, és ügyeljen arra, hogy ne hagyja túl gyorsan barnulni.
Amikor a liszt elkészült, kapcsolja ki a meleget. Adja hozzá egyszerre a tej és a cukor keveréket, és hagyja, hogy felbomoljon. Keverje hozzá a folyadékot a liszten keresztül, amíg buborékos. A keveréket tovább keverjük, amíg lehűl. A helva összekapcsolódni kezd és golyót képez. Lágynak, de szilárdnak és fényes textúrának kell lennie.
Amíg a helva gömbje még forró, alakíthatja azt, ahogy szeretné. Használhat egy nagy kanállal ovális alakú egyedi helvát, vagy nyomja le a helvát egy sekély tálaló edénybe. Ha hűvös, akkor négyzetekre vághatja.
A fenyőmag mogyoróját kicsi, tapadásmentes serpenyőben forralva, magas hőn forgatva, piríthatja meg. Nyomja meg a fenyőmagot minden „kanál” helva tetejére, vagy egyenletesen nyomja be őket mintával a lapos helva tetejére.
Recept címkék:
- keksz
- desszert
- Közép-keleti
- buli
