Getty képek / dulezidar
- Összesen: 10 perc
- Prep: 10 perc
- Cook: 0 perc
- Inaktív idő: 72 óra
- Hozam: 3 pintos üvegek (48 adag)
| Táplálkozási irányelvek (adagonként) | |
|---|---|
| 1 | Kalória |
| 0g | Zsír |
| 0g | Carbs |
| 0g | Fehérje |
| Táplálkozási tények | |
|---|---|
| Adagok: 3 pintos üvegek (48 adag) | |
| Mennyiség adagonként | |
| Kalória | 1 |
| % Napi érték* | |
| Összes zsír 0g | 0% |
| Telített zsír 0g | 0% |
| Koleszterin 0 mg | 0% |
| Nátrium 147 mg | 6% |
| Összes szénhidrát 0g | 0% |
| Élelmi rost 0g | 0% |
| 0g fehérje | |
| 3 mg kalcium | 0% |
| * A% napi érték (DV) megmutatja, hogy egy tálaló tápanyag mennyiben járul hozzá a napi étrendhez. Napi 2000 kalóriát használnak általános táplálkozási tanácsadáshoz. |
Az erjesztett fehérrépa hagyományos étel mind Ázsia, mind Európában. Koreában a fehérrépa használják kimchi formájában. Ez a recept hagyományos német erjesztő, egyszerű, tiszta ízekkel. A fehérrépa meg lehet aprítva, mint egy káposzta (ismert néven sauerruben), vagy a zöldséget lemezekre vagy ékekre lehet darabolni egy ropogósabb savanyúság érdekében. Ropogós és kissé kesztyűs, kiválóan alkalmasak vegyes zöldségsaláta részeként, vagy csak ropogós, csípős snackként élvezik őket.
A laktofermentált zöldségeknek jelentős egészségügyi előnyeik vannak. Az erjedési folyamat segít lebontani a sejtszerkezeteket, és ezáltal a tápanyagokat biológiailag hozzáférhetőbbé teszik. Meg vannak töltve olyan probiotikumokkal is, amelyek jók az emésztőrendszerünknek és az általános egészségnek.
Ez a recept nem lehetne könnyebb - sem konzerv, sem sterilizáló üvegek, sem hosszú összetevők listája. Az összes munkát 10 perc alatt elkészítheti. Az egyetlen nehéz feladat egy hét várakozás, amíg a fehérrépa erjed és az aroma kialakul.
Hozzávalók
- 7–8 közepes répa, hámozva
- 4 csésze víz
- 1 evőkanál tengeri só (vagy kóser só)
- Opcionális: 1 friss jalapeño
Lépések
Készítse elő a fehérrépa. Julienne-re reszelheti vagy hagyományos kraut-stílusú savanyúvirág készítéséhez, vagy vékonyabb körökbe vagy ékekbe vághatja egy ropogósabb savanyúsághoz. Mindkét esetben próbálja meg a darabokat a lehető legszorosabbá tenni.
A jalapeño használata esetén vegye le a szár végét, és szeletelje vékonyra, és vegye ki a magvakat, ahogy csak megy. Ha forró paprikával dolgozik, használjon gumikesztyűt, és ügyeljen arra, hogy ne érintse meg a szemét vagy más nyálkahártyáját.
Csomagolja laposan a fehérrépa és a paprika tiszta üvegedénybe. Ne csomagoljon túl szorosan; meg akarja győződni arról, hogy a sóoldat teljes mértékben érintkezésbe kerül a fehérrépaval. A Lacto-erjesztett élelmiszerekhez nem szükséges sterilizálni az üvegeket. Csak győződjön meg arról, hogy valóban tiszta.
Készítsen sós oldatot a só és a víz kombinálásával. Fontos a nem klórozott víz használata, mivel a klór akadályozhatja az erjesztési folyamatot. A szűrt csapvíz rendben van. Rendszeres csapot futtathat egy Brita szűrőn. Alternatív megoldásként felforralhatja a vizet, és hagyhatja teljesen lehűlni, vagy hagyhatja ki a vizet 24 órán keresztül, hogy a klór eloszlasszon. Ha a csapvíz nagyon kemény, fontolja meg a szűrt víz vásárlását.
Öntsük a sóoldatot a zöldségekre. Finoman nyomja le a zöldségeket a légbuborékok felszabadításához és a sós vízbe merítéséhez.
Az üvegeket lazán fedje le fedővel, sajtkendővel vagy tiszta törlőkendővel. Alternatív megoldásként mérlegelje egy kis tételű erjesztési készlet használatát. Helyezze az üvegeket egy tányérra, hogy megfigyeljen minden olyan túlfolyást, amely akkor fordulhat elő, ha az aktív erjedés megkezdődik.
Hagyja az üvegeket szobahőmérsékleten 3 napig. Ez alatt az idő alatt legalább napi egyszer távolítsa el a burkolatot, és ellenőrizze, hogy a zöldségek továbbra is merültek-e a sós vízbe (ha szükséges, adjunk hozzá további sóoldatot). El kell kezdenie látni néhány buborékot a tetején, ami azt jelzi, hogy az erjedés folyamatban van. Ha bármilyen fehér fóliát vagy penészfoltot lát a sóoldaton, soványítsa le.
A 3 nap végéig a fehérrépa tiszta, enyhén savanyú illata és ízének kellene lennie. Helyezze az üvegeket a hűtőszekrénybe (ebben a szakaszban nem kell tányérokat alátenni). Várjon még legalább 5 napot, amíg az erjesztett fehérrépa ízének kialakulása megtörténik.
Ez a recept jól működik a rutabagákkal is.
A laktofermelt fehérrépa legalább 6 hónapig hűtőszekrényben tartható, de legjobban 3 hónapon belül fogyasztható el. 3 hónap elteltével hajlamosak elveszteni ropogóságukat.
Tipp: fiatal tavaszi fehérrépa használata enyhébb savanyúságot eredményez. Hagyja ki a chili paprikát, és csak élvezze az erjesztett tavaszi fehérrépa frissítő ízét.
Recept címkék:
- fehér retek
- köret
- Amerikai
- családi vacsora
