Avlxyz / Flickr / CC BY-SA 2.0
- Összesen: 25 óra
- Prep: 24 óra 30 perc
- Cook: 30 perc
- Hozam: 4-6 adag előételként
A "Bacalao" vagy a sós tőkehal nagyon népszerű a spanyol ételekben, és nagyon finom és sokoldalú. Ezek a kis halgolyók könnyűek, bolyhosak és gyakorlatilag megolvadnak a szájban. Tálaljuk "alioli" szósszal (fokhagymás majonéz) és / vagy "sofrito" (paradicsomos szósz) egyedülálló és ízletes előételhez.
Hozzávalók
- 1 font sós tőkehal
- 2 burgonya
- 1 - 1 1/4 csésze tej
- 6 zöld hagyma
- 2-3 evőkanál extra szűz olívaolaj
- 3 evőkanál petrezselyem (apróra vágva)
- 1/2 teáskanál őrölt szerecsendió
- 1 evőkanál citromlé (1/2 citromlé)
- 2 tojás
- 1/4 csésze liszt (bevonathoz)
- 1 csésze zsemlemorzsa
- olívaolaj sütéshez
- Kötőjel só (vagy ízlés szerint)
Lépések
Öblítse ki a sós tőkehalot hideg víz alatt, hogy a megfékezett sót kívülről távolítsa el.
Vágja a tőkehal apró darabokra - körülbelül 1 - 1, 5 hüvelyk. Ez segít a tőkehalnak a víz felszívásában.
Helyezze a halakat egy üveg sütőedénybe és fedje le vízzel. Helyezze hűtőszekrénybe, és áztassa legalább 24 órán keresztül, vízcsere 2-3-szor.
Öntsön ki vizet, és helyezze a halat egy szűrőedénybe, és öblítse ki a haldarabokat a csap alatt. Hagyja 5 percen át lefolyni, majd papírtörölközővel szárítsa meg és tegye egy tányérra.
Forraljuk a burgonyát a bőrrel főzésig (lágy és gyengéd). Futtassa hideg vízig, és amikor elég hűvös ahhoz, hogy megérintse, hámozza. Vágja a burgonyát darabokra, és villával törtrítse egy nagy keverő edénybe. Félretesz, mellőz.
Finomra vágja a zöld hagymát. Melegítsen egy pár evőkanál olívaolajat egy nagy serpenyőben, és a hagyma felét pirítsa. Adjunk hozzá tejet és melegítsük fel. Adjuk hozzá a tőkehalot és pároljuk alacsony hőmérsékleten 10-re körülbelül 10 percig. Vegye le a serpenyőt a tűzhelyről és egy villával vigyék fel a halakat apró pehelyre. Távolítsa el a csontokat.
Adjuk hozzá a tőkehal keverékét a burgonyapüréhez és keverjük össze. Adjon hozzá további hagymát, petrezselymet és szerecsendiót. Szitáljon el 1-2 evőkanál olívaolajban, hozzáadva ízlés szerint citromlevet. Alaposan keverjük össze.
Bevert egy tojást egy kis tálba. Keverjük össze a tőkehal-burgonya keverékkel, majd hűtsük, amíg a keverék megszilárdul - kb. 30 percig.
Vegyünk 1 tojást. Keverje össze a tésztát és a lisztet egy kis tálban.
Vegye ki a tőkehal keverékét a hűtőszekrényből és formázza gömbökbe, majd kissé simítsa le.
Öntsön 1/2 hüvelykes olívaolajat egy nagy serpenyőbe és melegítse fel.
Amikor az olaj elég forró, tekerje be az összes golyót zsemlemorzs keverékbe, és mártsa meg a megvert tojást. Sütjük közepes-magas hőmérsékleten, amíg aranysárga nem lesz. Ezután forduljon.
Távolítsa el a golyókat a serpenyőből és engedje le egy papír törülközővel.
Szükség esetén tálaljon tőkehal fritéreket sofritoval (paradicsomos szósz) vagy aliolival , spanyol fokhagymás majonézzel - vagy tálaljuk mindkét szósszal!
Receptek Sofrito és Alioli számára
Sofrito - Paradicsom szósz
Alioli - fokhagymamajonéz
Recept címkék:
- Burgonya
- előétel
- spanyol
- Karácsony
