Hideki Ueha / A luc eszik
- Összesen: 70 perc
- Prep: 10 perc
- Cook: 60 perc
- Hozam: 2–4 darab (4 adag)
A japán konyhában a párolt vagy párolt halat rusztikus ételnek tekintik, amelynek íze minden család számára egyedi, ám gyakran éttermekben is szolgálják fel. Japánul a párolt vagy párolt halat néha nizakana , nitsuke vagy sakana no nimono-nak nevezik . A kifejezéseket gyakran felcserélhetően használják.
A halak sütésének két legnépszerűbb módja a miso (erjesztett szójapaszta) vagy a szójaszósz (shoyu), de ez utóbbi valószínűleg gyakoribb. Az otthoni szakácsotól vagy a szakácsotól függően a szójaszószban sült hal édességében és ízében változhat, az összetevők kombinációjától függően.
A halak párolásának nitsuke stílusát gyakran alkalmazzák az erősebb vagy kövér halak természetes ízének és aromájának elfojtására. Például a szójaszósz merész íze, valamint a cukor és a mirin édessége elfedheti az esetleges „halászatokat”.
A halak főzéséhez vagy főzéséhez különösen fontos módszer, különösen erősebb ízesítésű halakkal való főzéskor, hogy a nyers halakat főzés előtt óvatosan fürdik forró vízzel. Forró forralt vizet öntenek a nyers halakra, a hús fehéresszürkére változik, majd a halakat azonnal eltávolítják. Ennek a lépésnek a lényege nem a halak főzése, hanem a szinte öblítése. Ez az egyszerű melegvizes fürdő segít minimalizálni az erős hal aromákat és aromákat.
Az ételek sütésekor vagy párolásakor az is fontos, hogy egy japán stílusú csepegtetőt használjunk, amelyet otoshibutának hívnak. Általában fából készül, bár vannak rozsdamentes acélból vagy szilikonból készült fedelek. Átmérője kisebb, mint a pároló edény átmérője, így a fedél belefér az edény belsejébe, és közvetlenül a főző étel tetejére támaszkodik, ahelyett, hogy az egész edényt lefedné, mint egy tipikus fedél tenné.
Az Otoshibuta segít növelni a fazék hőjét, és egyenletesebben főzi az ételt. Ezenkívül egyenletesebben keringteti a pároló folyadékot, megakadályozza az étel felső részének kiszáradását és segíti a folyadék csökkentését. Váltásos otoshibuta készíthető egy darab alumínium fóliából kis furatokkal való kivágással, vagy egyszerűen csak fedéllel dugjon be egy kisebb edénybe, mint amelyet az étel főzéséhez használt.
Receptes tipp: A szójabarnított tonhal (maguro no nitsuke) recept két fő alkotóeleme rengeteg friss gyömbér és gyömbér ale szóda. Ez a két összetevő friss és fűszeres gyömbér ízeket és édességet ad, amely jól illeszkedik a szójaszósz erős ízeivel. Próbálkozzon kísérletezéssel különféle ízesített szódákkal, például citrom-lime vagy kóla.
Különleges felszerelés: Drop Lid vagy Otoshibuta
Hozzávalók
- 1 tömb tonhal (sashimi minőségű maguro, kb. 1 / 2–3 / 4 font)
- 1 csésze víz (forrón főzve, a halak fürdésére)
- 1/3 csésze szójaszósz (shoyu)
- 1/2 csésze kedvéért
- 2 evőkanál mirin
- 2 evőkanál cukor (granulált fehér)
- 8-10 uncia gyömbér ale (kb. 3/4 az egy 12 uncia doboz szódaból)
- 2 darab gyömbér (friss, kb. 2 hüvelyk darabonként)
Lépések
Helyezzük a nyers halat egy mély edénybe, és öntsünk forró főtt vizet a halra. A külső hús enyhén fehéres szürkévé válik. Azonnal vegye ki a halakat a forró vízből vagy engedje le.
Ezután kockahalat nagylelkű, harapós méretű részekre osztva.
Távolítsa el a gyömbér külső bőrét. Reszelje fel a gyömbér felét, és a maradékot szeletelje gyufaszál darabokra.
Egy közepes edénybe adjunk hozzá szójaszószt, kedvéért, mirin-t, cukrot, gyömbér-ale-t és gyömbért. Forraljuk fel közepes-magas hőn, majd forraljuk le.
Adjunk hozzá kockára vágott halat, tegyünk egy csepp fedelet (otoshibuta) a hal fölé, és főzzük 1 órán keresztül.
Recept címkék:
- Tonhal
- japán tonhal
- előétel
- japán
