PRA / Wikimedia Commons / CC 3.0
A Graviera sajt a feta, mint Görögország legnépszerűbb sajtja. Kemény sajt, halvány vagy mélysárga színű, kicsi, szabálytalan lyukakkal, kemény héjú, íze kissé édes és dióstól kissé fűszeres. A leggyakoribb kréta változat a juhtejből vagy a juhtejből származik, kevés kecsketejjel keverve. A görög Naxos-sziget Graviera tehéntejet használ. Az oltalom alatt álló eredetmegjelölés (OEM) szabályai szerint a graviera legalább 40% zsírt kell tartalmaznia, maximális nedvességtartalma pedig 38%. Ez magas kalóriaszámot eredményez - körülbelül 110 egy uncia adagonként. De jó kalcium- és fehérjeforrás is.
Gyors tények
- Származás: Görögország Íz: édes és vajas, diózó hangon. Használat: Főzés, reszelés, sajtlemez Elérhetőség: Különleges sajtüzletek és görög piacok; nagyobb élelmiszerboltok
Mi az a Graviera?
A Graviera, különösen fiatalkor, édes és vajas ízű. A kréta verzió égett karamell ízéről ismert, és a hosszabb életkorú graviera hajlamos a megnövekedett diétára. A kecsketej hozzáfűzőbb tulajdonságot ad, amelyet az öregedés hangsúlyoz.
A feta kivételével a kréta vagy a naxosi graviera valószínűleg a legkönnyebb sajt Görögországon kívül található. Kerekekben vagy ékben adják el; gyakran azonosíthatja a héj kereszteződésének jelei alapján, amelyek a leürítéshez használt szövetről származnak. A graviera görög szó γραβιέρα, és azt kiejtik : ghrahv-YAIR-ah . Lehet, hogy nagyobb élelmiszerboltokban kapható, de a görög piacokon és a speciális sajtüzletekben vagy az interneten biztosan megtalálhatja. Sok importált sajthoz hasonlóan prémium árat jelent.
Hogyan készül Graviera?
Három régió esik az OEM oltalom alá, és a szigorú termelési szabályok között kissé eltérnek. A Graviera Agrafon juhtejhez 30% kecsketej szükséges; a legrövidebb gyártási mennyiség és ritkán érhető el Európán kívül. A Graviera Naxou esetében a tehéntej dominál, legfeljebb 30% kevert juh- és kecsketej megengedett. A Graviera Kritis akár 20% kecsketejből is származhat, báránytejbe keverve, és ennek mind szabadon tartott állatokból kell származnia.
Noha a hőmérsékleti követelmények, a tárolási feltételek és az érlelési szabványok eltérnek, mindegyik fajta hasonló gyártási folyamatot követ. A tej melegítésével kezdődik, hogy alvadékot képezzen, amely különböző méretű kerekekbe kerül. Ezután felületi sózáson, sósításon és öregedésen mennek keresztül, különböző mértékben. A görögök 1914-ben kezdték el először készíteni a graviera-t, és 1996-ban kaptak OEM-státuszt.
helyettesítő termékek
A Gruyère a graviera természetes helyettesítője, mivel a görög sajt nagyon hasonlít az alpesi sajt svájci stílusához. Valójában a graviera-t görög Gruyère-nek hívták. Főzéshez bármilyen kemény vajas sajt helyettesíthető, de az íze nem lesz pontosan ugyanaz.
felhasználások
Mint a feta, a graviera sajtot sokféleképpen lehet felhasználni: asztali sajtként, főtt ételekben, például au gratinban, vagy salátán vagy tésztán reszelve. Kiváló sajtfrittert és görög saganaki-t készít , egy liszttel, oregánóval és egy kis citrommal pásztázott előétel, hagyományosan kenyérrel tálalva.
Tárolás
A Graviera légmentesen záródó tartályban, hűtőszekrényben tárolható legalább néhány hétig, de először tekerje be pamut sajtkendőbe, és tálalás előtt melegítse szobahőmérsékletre. A Graviera biztonságosan fagyasztható, bár a textúra nem lesz azonos, ha leolvasztja. Használja fel néhány hónapon belül, ha a fagyasztóba helyezte.
receptek
Használhatja a graviera-t Gruyère helyett, hogy klasszikus recepteket adjon, mint például a mac és a sajt görög csavarral, vagy a feta és más görög sajtok egy részét vagy egészét helyettesítse a hagyományos görög receptekben.
Meg tudod enni a Rindot?
A Graviera az öregedés során természetesen kemény héjat fejleszti ki, hasonlóan a jó parmezán ékén. Míg ehető, az életkorral egyre nehezebbé válik. Javíthatja a fiatalabb graviera ízét, ám túl nehéz lehet élvezni; próbáljon meg egy rágcsálást és döntsön. Mint a parmezán héja, levesre vagy mártásba dobhatja, miközben pároljuk, hogy mély íz-összetevőt adjon hozzá.
A legjobb görög sajtok: ajándék az istenektől
