c) Elizabeth LaBau
- Összesen: 2 óra
- Prep: 2 óra
- Cook: 0 perc
- Hozam: 24 1, 5 colos szarvasgomba
Mutassa meg szerelmét a Heart of Gold szarvasgombákkal! Ezek a káprázatos, öntött csokoládé szarvasgombák arany bevonattal ragyognak, így tökéletes ajándékot biztosítva a Valentin-napra vagy bármilyen különleges alkalomra. Ha lépésről lépésre szeretne segítséget nyújtani ezeknek a látványos cukorkáknak az előkészítéséhez, nézze meg a fotókat, amelyek megmutatják, hogyan lehet öntött csokoládét készíteni!
Ehhez a recepthez szüksége lesz szív alakú cukorka formákra, amelyek megtalálhatók a tortát díszítő üzletekben, az édességet kínáló üzletekben és számos kézműves üzletben. A legjobban akkor működik, ha az öntőformák meglehetősen mélyek, legalább 1/2 "-esek, tehát van hely nagy mennyiségű töltelékhez.
Hozzávalók
- 1/2 csésze nehéz krém
- 1 csésze / 6 uncia keserű édes csokoládé (apróra vágva)
- 1/2 teáskanál vanília
- 2 font csokoládé bevonat (vagy edzett félédes csokoládé)
- 1 tartály aranycsillogás por
Lépések
Először készítse elő a ganache tölteléket. Helyezze az apróra vágott keserédes csokoládét egy közepes tálba, és tegye félre.
Öntsük a nehéz tejszínt egy kis serpenyőbe közepes lángon, és forraljuk fel.
Amint a tejszín forráspontban van, öntsük a forró tejszínt az apróra vágott csokoládéra, és hagyjuk egy percig állni, hogy meglágyuljon a csokoládé.
Finoman keverje fel a tejszínt és a csokoládét, amíg sima, homogén keverék nem lesz.
Adjuk hozzá a vaníliakivonatot és keverjük össze, hogy megkeveredjen.
Nyomjon egy darab tapadótekercset a ganache tetejére és hagyja szobahőmérsékleten ülni, hogy lehűljön. Használatra kész, amikor már nem meleg, de mégis meglehetősen folyékony.
Amíg várja meg, amíg a ganache lehűl, készítse elő a formákat.
Olvassa el a cukorka bevonatot, vagy vegye be az edzett csokoládét, és kanáljon be egy-egy kanállal a forma minden üregébe, hogy az üregek teljesen megteljenek.
Várjon körülbelül egy percet, majd fordítsa meg az öntőformát fejjel lefelé egy viaszos vagy pergamenpapírdarab fölé. A felesleges csokoládé lecsöpög a papírra. Húzza kissé, hogy ösztönözze a csokoládé csepegtetését. A papíron lévő csokoládét később lekaparhatja és újraolvaszthatja, hogy újra felhasználhassa.
Vegye ki a séf kését, az eltolt spatulát vagy egy padkaparót, és futtassa az öntőforma tetején, eltávolítva a felesleges csokoládét. Ez teszi a kész szarvasgomba tisztábbá.
Hagyja, hogy a csokoládé penész szobahőmérsékleten megszilárduljon, vagy ha a ganache azonnal készen áll a felhasználásra, helyezze a formát a hűtőszekrénybe, hogy kb. 10 percig gyorsan beállítsa. Ha be van állítva, kanállal vagy csőrel töltse be a ganache-t az öntőformákba, és töltse meg az egyes üregeket 3/4-rel. Érintse meg a pengeket a pulton a légbuborékok felszabadításához. Hűtse le az öntőformákat, hogy megszilárduljon a ganache, kb. 30-45 percig. Elég szilárdnak kell lennie, hogy amikor meleg olvasztott csokoládét tegyen rá, az megőrizze alakját, és ne olvadjon bele a csokoládéba.
Miután a ganache hűtött és szilárd, újraolvassza a bevonatot, vagy ismételje meg edzéssel a csokoládét, és kanállal kanállal olvadt csokoládét az egyes üregek tetejére, szétterítve a széleire úgy, hogy a ganache teljesen be legyen tömítve. kés vagy pad lehúzó.
Hagyja, hogy a csokoládé szobahőmérsékleten vagy a hűtőszekrényben teljesen beálljon, majd fordítsa meg az öntőformát fejjel lefelé, és óvatosan csapja ki őket az öntőformából. Ha szükséges, vegyen éles vágókést az egyenetlen szélek vagy a felesleges csokoládé eltávolításához. Ezen a ponton az öntött csokoládék készen állnak, de ha aranyra szeretne festeni, folytassa a következő lépéssel.
Vegyen egy kicsi, tiszta, csak étkezéshez használt ecsettel, és merítse az aranyfény porába. A porot a csokoládé teljes felületére kefezzük, amíg fényes nem lesz és aranyozott. Ettől kezdve legyen nagyon óvatos, amikor ezeket a szarvasgomba kezeli, mivel az aranypor meg fog törődni, ha megérinti. Használjon kisméretű spatulat vagy kést, ha szükséges, ha mozgatja őket, és ne rakja egymásra, mert az aranybevonat jeleket és kopásokat mutat.
A Heart of Gold szarvasgomba légmentesen záródó tartályban, hűtőszekrényben legfeljebb egy hétig tárolható. A legjobb íz és textúra elérése érdekében tálalás előtt melegítsük szobahőmérsékletre.
Recept címkék:
- Cukorka
- csokoládé arany
- sütik és édességek
- Amerikai
