ola_p
A városi legenda, amelyet talán a név ösztönöz, jóváhagyja a mongoloknak a nyers marhahús-finomság elkészítésével, amelyet steak-tartarának neveznek. A történet folyamán a tatárlovasok nyers lóhúst dagasztottak a nyeregük alá, hogy még nyersen vacsorázhassanak, de egy hosszú nap végén szépen megérintették.
Az írásbeli kulináris történelem a név eredete kevésbé érdekes, de valószínűbb magyarázatát sugallja, mivel azt a klasszikus francia kíséretnek tulajdonítják egy marha nyers marhahús, tartármártásnak. De a finomra aprított marhahús egyértelmű elismerése mind a kultúrát, mind az évszázadokat átfogja. Vedd át a tatár gondolatát a tűzbe, és íme! Hamburger.
A Hamburg hús története
Valójában egy kicsit körbejáróbb út volt a grillről a zsemleig. A "hamburger" kifejezés a németországi Hamburg város nevéből származik, amely kiváló minőségű marhahús exportjairól ismert. Először 1834-ben Amerikában nyomtatott formában jelenik meg a New York-i Delmonico étterem menüjében, ahol az apróra vágott és formált "Hamburg steak" kiemelkedő elem volt.
A 19. század végén Dr. James Henry Salisbury apróra vágott marhahúsos pogácsákat használt a háború hasmenésében szenvedő polgárháború katonáinak gyógyítására. Dr. Salisbury az egészséges alkotás érdekében napi háromszor főtt marhahúst emelt. A "Salisbury steak" kifejezés 1897-ben jelent meg nyomtatott formában, és az ízesített és pirított pogácsát a modern hamburger elődenek tekintik.
Aztán jött a zsemle
A zsemle bevezetésének mögött levő történet nem olyan világos. Charles és Frank Menches testvérek hitelt igényeltek annak létrehozására, amikor 1885-ben az Erie megyei vásáron elfogytak sertéskolbászok és szendvicseikben pótolt marhahús. De Texasban, Wisconsinban, Oklahomában és Connecticutban az élelmiszer-forgalmazók szintén bejelentették maguknak a kekszben levő marhahúsos keksz feltalálóját. Az Amerika kedvenc szendvics iránti lelkesedése valóban elindult az 1904-es St. Louis világkiállításon.
1912-re a hamburger élesztőhengeren őrölt marhahúsának hírneve elterjedt az egész nemzetben, és a „burger” kifejezés hamarosan kiterjedt más főtt húsból készített pogácsákra is, amelyek szendvicsként szolgáltak fel. A sajt fedőlapként legalább 1938-ban megjelenik nyomtatott formában. Az első hamburgerállvány megkülönböztetése a Fehér Kastélyt jelenti, amely 1921-ben nyitotta meg első üzletét Wichitában, Kansasban. A McDonald's 1948-ban követte; gyorsan továbblépni a következő gyorséttermi jelenség révén, és a 21. századi amerikaiak évente több mint 40 milliárd hamburgert esznek. Az amerikaiak gyakran használják a „őrölt marhahús” és a „hamburgerhús” kifejezéseket felváltva, amikor az ömlesztett darált marhahúsról beszélnek, a már kialakult hamburgerekkel szemben. Az Egyesült Államokon kívül a darált marhahúst "darált marhahús", "marhahúsdaráló", "apróra vágott hús" vagy egyszerűen "apróra" nevezik.
