Luc / Miri Rotkovitz
- Összesen: 70 perc
- Prep: 40 perc
- Cook: 30 perc
- Felkelési idő: 60 perc
- Hozam: 12 bagel (12 adag)
| Táplálkozási irányelvek (adagonként) | |
|---|---|
| 53 | Kalória |
| 1g | Zsír |
| 10g | Carbs |
| 1g | Fehérje |
| Táplálkozási tények | |
|---|---|
| Adagok: 12 adag (12 adag) | |
| Mennyiség adagonként | |
| Kalória | 53 |
| % Napi érték* | |
| Összes zsír 1g | 1% |
| Telített zsír 0g | 1% |
| Koleszterin 0 mg | 0% |
| Nátrium 700 mg | 30% |
| Összes szénhidrát 10 g | 4% |
| Élelmi rost 1g | 3% |
| 1g fehérje | |
| Kalcium 19 mg | 1% |
| * A% napi érték (DV) megmutatja, hogy egy tálaló tápanyag mennyiben járul hozzá a napi étrendhez. Napi 2000 kalóriát használnak általános táplálkozási tanácsadáshoz. |
Úgy tűnik, hogy a híres New York-i bagel Lengyelországban kezdődött, valamikor az 1400-as években, esetleg korábban. A kelet-európai zsidók valószínűleg azért társultak a bagelhez, mert ez volt az egyik első kenyér, amelyet nekik engedélyezték, hogy süthessenek és végül értékesítsenek. Ahogy a zsidók kivándoroltak az Óföldről és Amerikába landoltak, magukkal vitték a bagel. 1900-ra, Joan Nathan élelmiszeríró rámutatott, hogy Manhattan Alsó-Keleti oldalán legalább 70 bagelpékség volt.
Az erős „zsidó étel” szövetség ellenére a bagelnek nincs vallásos jelentősége. De kör alakjuknak köszönhetően gyakran életciklus-eseményeken szolgálnak fel, kezdve a bris és a babák elnevezésének partijától a shiva házig. Érdekes, hogy a 17. században Krakkóban a közösségi nyilvántartás azt mutatja, hogy ajándékokat adtak még a szülõ nőknek is.
Kevés ember már megkísérel házi készítésű bagelit, feltételezve, hogy trükkösek készíteni. De az egyszerű receptünk kiváló kiindulópont, ha kipróbálni szeretné a külső felületén lévő rágós-belső-belső zsákokban. Míg sok recept megköveteli az egyik napról a másikra történő bizonyítást és olyan speciális összetevőket, mint a diasztatikus maláta, a miénk egyszerű, viszonylag gyors elkészítésű (legalább az élesztővel feltöltött kenyérhez), és nagyon finom.
Recepttesztelési megjegyzések és tippek
Inkább a vegán bagel? A méz elhagyható a vízfürdőben - bagelit sütünk vele és anélkül, és nem különböztettünk meg nagy különbséget a tételek között.
Három különböző alakítási technikát kipróbáltunk, és mindháromjal jó eredményeket kaptunk. Az eredmény? Válassza ki a legegyszerűbbnek ítélt formázási módszert. Az alábbi recept-útmutatóban 3 lehetőséget talál.
A legtöbb bagel-recept rövid, 1-2 perces vízfürdőt igényel. Néhányan 7 perces párolásra szólítanak fel. Elosztottuk a különbséget, és pár percig pároltuk a bagelt oldalán, és jó eredményeket kaptunk.
Hozzávalók
- 1 csomag aktív száraz élesztő
- 1 1/2 csésze víz (langyos)
- 3 evőkanál cukor
- 4 csésze általános célú liszt
- 1 evőkanál só
- Opcionális: 1 evőkanál méz
- Opcionális: Szezámmag, mák vagy keverék (a feltöltésre)
Lépések
- Formázza a tésztát egy 6-8 hüvelykes kötelet. Fedje át kissé a végeit, majd szorítsa össze egymással, hogy egy kör alakú legyen, és a közepén lyuk van. A liszttel ellátott hüvelykujjával készítsen egy lyukat a tészta közepén, óvatosan feszítse ki a lyukat, hogy bagel alakú legyen. Görgessen a tészta darabjait 4 x 6 x 1 hüvelyk vastag téglalapokba. Minden egyes téglalap alakú zselés tekercset 1/2 hüvelykes vastagságba gördítsen. Enyhén fedje le a végeket, és nyomja össze egymással, hogy egy bagel képződjön. Helyezze át az alakú bageleket a sütőlapra. Fedjük le egy tea törülközővel és hagyjuk meleg helyen pihenni 20 percig.
Keverés állványkeverővel vagy kézzel: A tésztahoroggal ellátott állványkeverő táljában vagy egy nagy keverőedényben keverje össze az élesztőt, a meleg vizet és a cukrot. Hagyja állni 10 percig, vagy amíg habos.
Adjunk hozzá 2 csésze lisztet és a sót. Keverje be a keverőgépet alacsony sebességgel, vagy kézzel drótsorral. Adjuk hozzá a fennmaradó lisztet, keverve a keverővel vagy egy fakanállal, amíg a tészta pocakosnak nem tűnik és golyóssá válik.
Állítsa a keverőt közepes értékre, és hagyja, hogy a tésztát 5 percig gyúrja, vagy amíg puha, sima és el nem húzódik a tál oldaláról. Vagy kézzel gyúrjuk egy enyhén lisztezett felületen, amíg a tészta sima és elasztikus, kb. 5-10 percig. Függetlenül attól, hogy miként gyúrja a tésztát, ha ragacsos, adjon hozzá több lisztet, kb. 1 evőkanál egyszerre, egészen addig, amíg a tészta könnyebben kezelhető. (Ennek továbbra is puhanak kell lennie.)
Keverés kenyérsütőben: Helyezze az összetevőket a gépbe, a gép gyártója által javasolt utasítás szerint. (A Konyhafelszerelésemben víz, só és méz, majd liszt és végül élesztő kezdem). Válassza ki a gépek tészta ciklusát, és indítsa el a gépet. Miután a gép befejezte a tészta dagasztását, hagyja 20–40 percig pihenni a gépben.
Üsse le a tésztát, és vegye le a tálból vagy a kenyérsütőből. Helyezze egy enyhén lisztezett munkafelületre. Egy éles késsel ossza meg a tésztát 12 meglehetősen egyenlő darabra.
Enyhén lisztezzen egy peremes kemencet. Tegyen egy második sütőlapot tea törülközővel vagy papírtörlővel. Melegítse elő a sütőt 375 F hőmérsékletre.
Egy másik, enyhén lisztezett felületen alakítsa a tésztát bagelba, az alábbiakban ismertetett módszerek egyikével:
Amíg a bagelők pihennek, töltsön meg legalább egy nagy részletet vízzel. Forraljuk közepes hőmérsékleten. Keverje hozzá a méz, ha használ.
Óvatosan csúsztassa be a 4-6 bagelt a fazékba. Csökkentse a hőt és pároljuk 2 percig. Nagy kanállal vagy hálószűrővel forgassa el a bagelákat, és főzzük még 2 percig. Távolítsa el a bageléket a vízből egy réselt kanállal vagy hálószűrővel, és mindegyiket átvissza a törülközővel bélelt sütőlapra. Forraljuk és ürítsük le a fennmaradó bagelit.
Végezzen egy peremezett sütőlapot pergamenpapírral. Helyezze a főtt bagelit a lapra. Tetejére mák- és / vagy szezámmag, ha szükséges.
Süssük az előmelegített kemencében 25-30 percig, az edényt a sütés fele felé forgatva, amíg a bagelek aranyságuk és nem ropogók. Helyezze át a huzaltartóra, hogy lehűljön. A lehűlés után a bageleket légmentesen záró tartályban tárolja 2-3 napig szobahőmérsékleten.
Recept címkék:
- kóser
- házi bagel
- kenyér
- Kelet európai
