Alan Fishleder / Getty Images
- Összesen: 30 perc
- Prep: 30 perc
- Cook: 0 perc
- Hozam: 1 soppressata (4-6 adag)
Olaszországban a soppressata szó (jelentése "lenyomva") több különféle kolbásztípusra utalhat. Például Basilicatában, ahol a soppressata szárazon szárított szalámi, a hentesek csak a legjobb sertéshús darabokat használják. Ugyanakkor Toszkánában a soppressata nagy, nem kezelt kolbász: A sertés használhatatlan részeit ízes keverékbe főzik, majd egy kolbászházba töltik.
Talán a legnépszerűbb fajta a soppressata a vicenzai sopressa vicentina . Ez a szárított szalámi kör alakú és jellegzetes gyógynövényes ízű, fokhagymára és rozmaringra mutatva. Az igazi sopressa vicentina csak bizonyos észak-olasz sertésekből származhat, amelyek súlya meghaladja a 287 fontot. Noha a helyi hentes valószínűleg nem ad el ilyen finomságokat, készítheti verzióját ennek a finom kolbásznak a szokásos sertéshúsból.
A legtöbb ember úgy dönt, hogy a soppressata-t közepes méretű disznófélékkel, marhahússal vagy kollagénhéjjal készíti, amelyek átmérője 1, 5-3 hüvelyk. Kísérletezzen különféle típusú és méretű kolbászbéléssel - ha nem tudja megvásárolni azokat a helyi specialitási piacon vagy hentesben, rengeteg lehetőséget talál az interneten. A szokásos üzletben vásárolt szalámitól eltérően a soppressata-nak nagy, jól látható zsírtartalmú és húsos darabokat kell tartalmaznia - ügyeljen arra, hogy durva őrleményt használjon a darálón.
Miután ön és barátai megölték a soppressata-t, lépjen tovább a házi készítésű chorizo-ba vagy a füstölt szalonnába.
Hozzávalók
- Fekete bors, ízlés szerint
- Szegfűszeg, ízlés szerint
- 6 1/2 font sertéshús, ágyék vagy más sovány darabok
- 1 font zsír
- 1 font sertésoldal
- 6 evőkanál só, felosztva
- 1/2 csésze grappa
- Kolbász burkolat
- 2 evőkanál ecetet
- Frissen őrölt fekete bors ízlés szerint
- Pecorino, friss kecskesajt vagy bármilyen kiegészítő sajt tálalásra (opcionális)
Lépések
Gyűjtsük össze az összetevőket.
Csiszolja meg a borsot és a szegfűszegét habarcskal, mozsártörővel vagy fűszercsiszolóval.
Tisztítsa meg alaposan a sertéshúst, az inak és a daráló vágását.
Aprítsa fel a sertéshúst, a szalonnát és a sertésoldalt, amíg a keverék bele nem illeszkedik a darálóba.
Helyezze a húst egy darálóba és tegye egy nagy tálba.
Adja hozzá az őrölt szegfűszegt és a borsot és az evőkanálhoz 4 evőkanál sót. Keverjük össze az egyenletes eloszlás biztosítása érdekében.
Adjuk hozzá a grappa-t.
Mossuk le a burkolatot ecettel.
Egy kis tálban egyesítse a maradék sót és a frissen őrölt fekete borsot. Alaposan szárítsa meg a burkolatot, és dörzsölje be a só és bors keverékkel. Rázza le a felesleget.
Használjon egy kolbász töltőt, hogy töltse fel a burkolatot, nyomja le, hogy kilépjen a levegőből.
Csavarja le a ház végét, és kösse össze a szalámi zsinórral.
Várjon két-három napig meleg helyen, majd két hónapig hűvös, száraz, száraz helyen, ahol a hőmérséklet 60 F körül mozog, a páratartalom pedig 60-70 százalék körül van.
A soppressata készen áll enni, amikor súlyának kb. 30% -át elveszíti.
Vágjuk vékony szeletekre, és helyezzük el a barcuterie táblán.
Élvezze a finom sajtok választékát - a pecorino és a friss kecskesajt általában jól illeszkedik a soppressata-hoz.
Élelmiszer-biztonság és kolbászkészítés
Mivel a pácolt kolbászokat nyers húsból készítik, amelyet hetek vagy hónapok alatt sóznak és levegőn szárítanak, gondoskodnod kell arról, hogy a kolbász a megfelelő hűvös, csapott helyen lógjon. Ha a hőmérséklet jelentősen eltér 60 F-től vagy a páratartalom 60-tól 70% -ig, akkor kockáztathat egy szennyezett kolbászt. A só, a levegő és az idő "főzte" a húst.
Recept címkék:
- sertéshús
- előétel
- olasz
- piknik
