A szarvasgomba és más cukorkacentrumok merítése csokoládéval gyönyörű és ízletes befejezést ad. A csokoládé bevonat nélkül sok cukorka túl puha vagy ragadós ahhoz, hogy becsomagoljuk, szállítsuk vagy elfogyaszthassuk. Ha helytelenül mártja a szarvasgomba, akkor pontyos cukorkák maradhatnak repedt, csíkos vagy göndör csokoládé bevonattal.
-
Hagyja, hogy a szarvasgomba kialakuljon a bőr
Elizabeth LaBau
Az egyik legnagyobb probléma a szarvasgomba merítésével az, ha a szarvasgomba kerek és sértetlen marad, amikor meleg csokoládét merít. Ha a szarvasgomba túl lágy, akkor megjavulnak, vagy akár beleolvadnak a csokoládéba, és pontyos rendetlenséget eredményeznek. Ha merítésük előtt hűtik őket, akkor a csokoládé bevonat nagyobb valószínűséggel repedhet.
Ennek a problémának az egyik megoldása, ha hagyja, hogy a hengerelt szarvasgomba hűvös szobahőmérsékleten egy éjszakán át üljön, mielőtt bemerítené őket. Ez a beállítási periódus egy "bőrt" képez a szarvasgomba külső részén, amely segít megőrizni alakját, és kiküszöböli a hűtés szükségességét a merítés előtt. A meleg környezet és a speciális receptek nem működnek ezen a technikán, de általában nagyon hasznos trükk lehet a szépen mártott szarvasgomba elkészítéséhez.
-
Válassza ki a csokoládéját
Elizabeth LaBau
A nagy kérdés az, hogy valódi csokoládét vagy csokoládé ízesítésű édességet használjon? Mindkét lehetőségnek vannak előnyei és hátrányai: az igazi csokoládé jobban ízlik, de a legjobb eredmény elérése érdekében edzett kell. A edzés időbe telik, és trükkös is lehet. A csokoládé bevonat nem olyan jó ízű, mint az igazi csokoládé, de olcsó, könnyen kezelhető és gyors, következetes eredményeket hoz.
-
Olvassa el a csokoládé bevonatot
Elizabeth LaBau
Ha csokoládé bevonatának bár formája van, akkor azt meg kell vágni, hogy egyenletesen olvadjon és ne melegedjen túl. Számos bevonatmárka ostya formájában kerül forgalomba, tehát ha van ostya, ne aggódjon az aprítás után.
Helyezze az apróra vágott édességet vagy az édességet borító ostyát egy nagyméretű mikrohullámú sütőbe és mikrohullámú sütőbe 30 másodpercenként. Keverjük össze 30 másodpercenként. Hagyja abba a melegítést, amikor a bevonat nagy része megolvad, és keverje folyamatosan, amíg a bevonat fennmaradó darabjai megolvadnak, és a keverék sima és egyenletes.
-
Temper a csokoládé
Elizabeth LaBau
A professzionális megjelenésű mártott cukorkák esetén a csokoládét meg kell edzeni. Edzett csokoládé sima, fényes felülettel és kielégítő pillanattal. A edzés nem nehéz folyamat, de időbe telik, és csokoládé-hőmérőt igényel.
Felhívjuk figyelmét, hogy ha időre nyomnak, akkor egyszerűen megolvaszthatja a csokoládét a megszilárdítás helyett, ám a kapott cukorkáknak valószínűleg hűtve kell maradniuk, vagy szobahőmérsékleten lágyak vagy ragadósak lesznek.
-
Készítse elő munkaállomását
Roderick Chen / Getty Images
A legjobb, ha mindent elkészít, mielőtt belemerülne. Helyezze a tál olvadt csokoládét a tiszta munkaállomáshoz, és állítsa be a merítőeszközöket (vagy vacsora villákat). A kész édességek felhelyezéséhez fedje le a sütőlapot egy tiszta pergamen, viaszos papír vagy alumínium fóliával.
-
Mártsa a központokat az elkészített csokoládéba
Elizabeth LaBau
Csúsztassa el a villát vagy a merülőeszköz szélét a szarvasgomba vagy a cukorka középpontja alá, és óvatosan emelje fel. Dobja el a szarvasgomba az olvasztott csokoládéba, és nyomja közvetlenül a csokoládé felszíne alá. Emelje ki a villával a csokoládéból, és érintse meg többször a villát a tál oldalához. Csúsztassa a villa alját a tál ajkára, hogy eltávolítsa a felesleges csokoládét. Helyezze a villát az elkészített sütőlapra, és döntse meg a villát úgy, hogy a szarvasgomba széle hozzáérjen a laphoz. Finoman tolja ki a villát a szarvasgomba alól.
-
Hagyja, hogy a csokoládé beálljon
Elizabeth LaBau
Ha szobájának hőmérséklete mérsékelten hideg (60 F - 70 F), akkor cukorkait hagyhatja beállítva, de ha a szoba meleg, vagy ha fel akarja gyorsítani a folyamatot, akkor kb. 10 percig hűtheti őket, hogy állítsa be a csokoládét. Ez alól kivételt képez a hántolt csokoládé, amelyet merítés után mindig hűteni kell.
-
Vágja és tárolja a cukorka
Elizabeth LaBau
Miután a csokoládé beállt, észrevehet egy kis csokoládékészletet, amely "lábakat" képez a szarvasgomba alján. Szükség esetén apró, éles vágókéssel vághatja le őket. Viseljen kesztyűt, hogy elkerülje az ujjlenyomatok eljutását a cukorkákra, és helyezze őket sima felületre. Fogja meg az egyik kezét az édességet. Hajtsa le a darabolókést a felesleges csokoládéra, és vágja le rövid, tiszta mozdulatokkal. A cukorka vágása tisztán esztétikai döntés; ezt mindenképpen kihagyhatja, ha kívánja.
